- •Методические указания
- •«Стандартизация растениеводческой продукции»
- •Слива и алыча крупноплодная свежие (косточковые)
- •Тропические гост 51603 – 2000 «Бананы свежие»
- •Виноград свежий столовый гост 25896 – 83 (настоящая ягода)
- •Упаковка, маркировка и хранение
- •Товарная оценка овощей
- •Картофель свежи, реализуемый в розничной торговой сети гост р 51808-2001 (Клубнеплоды)
- •Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети гост р 51782-2001 (Корнеплоды)
- •Томаты свежие, реализуемые в розничной торговой сети (томатные) гост р 51783-2001
- •Лук репчатый свежий, реализуемой в розничной торговой сети гост р 51783-2001 (Луковые овощи)
- •Белокочанная капуста свежая, реализуемая в розничной торговой сети гост р 51809-2001 (Капустные овощи)
- •Огурцы свежие гост р 1726-1985 (Тыквенные овощи)
- •Лабораторная работа №3 Товарная оценка качества зерна
- •Количество и качество клейковины
- •Определение содержания крупной сорной примеси
- •Лабораторная работа №4 Оценка качества алкогольной продукции
- •Этиловый спирт
- •Виноградные вина
- •Коньяки
- •Лабораторная работа №5 Определение качества продуктов пищевых консервированных
- •Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей
- •Определение массы нетто или объема
- •Определение массовой доли составных частей
- •Метод определения титруемой кислотности
- •Рефрактометрический метод определения сухих веществ
- •Соленые огурцы гост 7180-73
- •Варенье
Огурцы свежие гост р 1726-1985 (Тыквенные овощи)
В таблице 10 приведены показатели качества огурцов свежих.
Таблица 10 – Показатели качества огурцов свежих
Наименование показателя |
Характеристика и нормы |
|
|
1 |
2 |
|
|
Внешний вид |
Плоды свежие, целые, неуродливые, здоровые, незагрязненные, без механических повреждений, с плодоножкой и без нее, с типичной для ботанического сорта формой и окраской. Допускаются изогнутые плоды для длиноплодных и среднеплодных огурцов (изогнутость не более 0,2). Допускаются плоды с вырванной плодоножкой, диаметр повреждения не более 1 см. Допускаются плоды с незначительным пожелтением вершин у сортов Муромский 36, Ржавский местный, Миг, Каскад, гибрида призыв 238. И незначительным побурением у плодоножки сортов типа Нежинский, Миг, Каскад и гибридов Сигнал 235, Успех 211
|
|
|
Внутренне строение |
Мякоть плотная, с недоразвитыми некожистыми семенами |
||
Вкус и запах |
Свойственные данному ботаническому сорту без постороннего запаха и вкуса |
||
Размер плодов, см Короткоплодные: I группа Длина не более Наименьший поперечный диаметр, не более II группа Длина не более Наибольший поперечный диаметр, не более Среднеплодные: Длина не более Наибольший поперечный диаметр, не более Длинноплодные: длина, более наибольший поперечный диаметр, не более
|
11,0
5,5
14,0
5,5
25,0
5,5
25,0
5,5 |
||
Продолжение табл. 10 |
|||
1 |
2 |
||
Содержание плодов в каждой размерной группе, % от массы, не более: Превышающих установленные размеры по длине не более 3,0 см С легкой потертостью, с незначительными потемнениями от нажимов, но не мятых, с царапинами на кожице и слегка увядших в совокупности: Из открытого грунта В т.ч. с незначительными потем-нениями от нажимов Из защищенного грунта |
10,0
10,0
5,0 3,0 |
||
Загнивших, запаренных, подморо-женных, увядших, морщинистых, желтых, с грубыми семенами |
Не допускаются |
||
Содержание земли, прилипшей у плодам, % не более Из защищенного грунта Из открытого грунта |
Не допускается 0,5 |
||
Примечание
1. Изогнутость плода – отношение наибольшей высоты просвета к длине плода на внешней дуге
2. Наибольшая высота просвета в изогнутых огурцах – наибольшее расстояние между плоскостью и внутренним контуром поверхности плода.
3. Отношение длины к ширине (наибольшему поперечному диаметру) корнишонов для соления должно быть не менее 2,2.
Содержат воды в огурцах 95 %, сахаров 0,8-2,5 %, клетчатки 0,9 %, азотистых веществ 0,6 %, кислот 0,2 %, золы 0,5 %, железа и в не больших количествах содержатся витамины B1,B2, PP, каротин.