Задание 6

1. Найти обозначение стандарта «Консервы мясные. Паштет мясной. Технические условия». Определить сроки действия стандарта, наличие изменений к нему; их содержание.

2 Правила отбора проб колбасных изделий.

Задание 7

1. Найти обозначение стандарта «Кишки говяжьи обработанные – круга. Технические условия». Определить сроки действия стандарта, наличие изменений к нему, их содержание.

2 Дать характеристику требований к качеству молока по ГОСТ Р 52054-2003

Задание 8

1. Основные показатели качества мяса. Методы определения свежести мяса.

2. Фальсификация молока. Виды фальсификации и методы ее обнаружения

Задание 9

1. Найти обозначение стандарта «Мясо цыплят – бройлеров. Технические условия». Определить сроки действия стандарта, наличие изменение к нему, их содержание.

2. Правила отбора проб молока и сливок. Требования к качеству сливок

Задание 10

1. Найти обозначение стандарта «Мясо. Разделка телятины для розничной торговли. Технические условия». Определите сроки действия стандарта, наличие к нему, их содержание.

2 Правила отбора проб молока и сливок. Требования к качеству сливок

Задание 11

1. Найти обозначение стандарта «Мясо. Разделка баранины для розничной торговли. Технические условия». Определить сроки действия стандарта, наличие изменение к нему. Их содержание.

2 Методы отбора проб сметаны, творога и творожных изделий. Требования к качеству сметаны и творога.

Задание 12

1. Найти обозначение стандарта «Мясо. Разделка телятины для розничной торговли. Технические условия». Определить сроки действия стандарта, наличие изменений к нему, их содержание.

2 Контроль показателей качества сгущенных молочных продуктов. Метод определения кристаллов лактозы

Задание 13

1. Методы отбора проб мяса и субпродуктов.

2 Пороки молока и кисломолочных продуктов. Методы обнаружения нейтрализующих и консервирующих веществ.

Задание 14

1. Найти обозначение стандарта «Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия». Определить сроки действия стандарта, наличие изменений к нему, их содержание.

2. Требования к качеству продуктов консервирования молока. Основные пороки, возникающие при хранении

Задание 15

1. Требования к качеству масла. Пороки масла.

2.Основные требования к качеству рубленых полуфабрикатов.

Задание 16

1. Требования к качеству охлажденной и замороженной рыбы.

2. Виды технических регламентов. Порядок разработки технического регламента.

Задание 17

1. Найти обозначение стандарта «Колбасы варено-копченые. Технические условия». Определить сроки действия стандартов, наличие изменений к нему, их содержание.

2. Правила приемки и отбор образцов мясных полуфабрикатов. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение мясных полуфабрикатов.

Задание 18

1. Найти обозначение стандарта «Колбасы полукопченые. Технические условия». Определить сроки действия стандартов, наличие изменений к нему, их содержание.

2. Принципы технического регулирования. Характеристика технических регламентов. Клеймение и маркировка мяса и мясопродуктов.