Вопросы самоконтроля

1 Российская стандартизация в XXI в. роль стандартизации

в развитии рыночных отношений.

2 Понятие стандартизации, объекты и субъекты стандартизации.

3 Комплексная и опережающая стандартизация.

4 Цели и задачи стандартизации.

5 Методы стандартизации.

6 Категории стандартов.

7 Виды стандартов.

8 Государственная система стандартизации Российской Федерации. Об-

щая характеристика.

9 Технические комитеты по стандартизации и их функции.

10 Порядок разработки, пересмотра и отмены стандартов.

11 Государственный контроль и надзор за соблюдением обя-

зательных требований стандартов.

12 Ответственность за нарушение обязательных требований

стандартов.

13 Виды технических регламентов.

14Принципы технического регулирования.

15Классификация мяса.

16 Классификация показателей качества мясных продуктов.

17 Признаки свежести мяса. Характеристика мяса сомнительной свежести и несвежего.

18 Основные дефекты качества мяса птицы.

19 Классификация мяса по термическому состоянию.

20 Мясо с признаками PSE и DFD

21 Фальсификация мяса и мясных продуктов. Виды и способы.

22 Основные требования к качеству колбас.

23 Правила отбора проб колбасных изделий.

24 Основные дефекты колбасных изделий.

25 Основные параметры и режимы производства колбасных изделий.

26 Требования к качеству сырокопченых колбас.

27 Требования к качеству варено-копченых колбас.

28 Правила отбора проб молока и молочных продуктов.

29 Перечислите признаки деления молока по сортам.

30 Основные требования, предъявляемые к молоку в соответствии с ГОСТ Р 52054-2003.

31 Фальсификация молока. Виды фальсификации и методы ее обнаружения

32 Правила отбора проб молока и сливок. Требования к качеству сливок

33 Методы отбора проб сметаны, творога и творожных изделий. Требования к качеству сметаны и творога.

34 Контроль показателей качества сгущенных молочных продуктов. Метод определения кристаллов лактозы

35 Пороки молока и кисломолочных продуктов. Методы обнаружения нейтрализующих и консервирующих веществ.

36 Требования к качеству продуктов консервирования молока. Основные пороки, возникающие при хранении

37 Требования к качеству масла. Пороки масла.

Требования к качеству охлажденной и замороженной рыбы.

38 Основные принципы систематизации рыб.

39 Классификация и характеристика промысловых рыб.

40 Требования к качеству живой рыбы.

41 Методы отбора проб рыбы и рыбных продуктов. Основные показатели качества рыбы. и методы их определения

42 Требования к упаковке, маркировке и хранению рыбы охлажденной и замороженной.

Варианты заданий

Задание 1

1. Найти обозначение стандарта «Мясо – баранина и козлятина в тушах. Технические условия». Определить сроки действия стандарта, наличия и содержания изменений к нему.

2. Требования к качеству живой рыбы.

Задание 2.

1. Найти обозначение стандарта «Мясо свинина в тушах и полутушах», «Технические условия». Определить сроки действия стандарта, наличие изменений к нему, их содержание.

2 Классификация и характеристика промысловых рыб

Задание 3

1. Найти обозначение стандарта «Колбасы сырокопченые. Технические условия». Определить сроки действия стандарта, наличие изменений к нему, их содержание.

2. Требования к качеству колбасных изделий

Задание 4

1. Найти обозначение стандарта «Консервы мясные. Почки в томатном соусе. Технические условия». Определить сроки действия стандарта, наличие изменений к нему, содержание.

2. Основные принципы систематизации рыб.

Задание 5

1. Найти обозначение стандарта «Жир животный технический. Технические условия». Определить сроки действия стандарта, наличие изменений к нему, их содержание.

2. Классификация мяса.