Пищеварение в желудке

Пищеварительными функциями желудка являются депонирование пищи, механическая и химическая обработка и постепенная (порционная) эвакуация содержимого желудка в кишечник. В желудке пища набухает, разжижается, ее компоненты растворяются и подвергаются гидролизу фер­ментами слюны и желудочного сока. Карбогидразы слюны действуют на уг­леводы пищи в центральной части содержимого желудка, куда еще не про­ник желудочный сок, прекращающий действие карбогидраз. Ферменты кислого желудочного сока действуют на белки пищи только в той части пи­щевого содержимого, которая непосредственно контактирует со слизистой оболочкой желудка и в небольшом удалении от нее, и только в том случае, если желудочный сок не был нейтрализован буферными свойствами пищи. Ширина этой зоны зависит от количества и свойств как желудочного сока, так и принятой пищи, т.е. вся масса пищи в желудке одновременно не сме­шивается с соком, а по мере разжижения и химической обработки пищи слой пищевой кашицы, прилегающий к слизистой оболочке, движениями желудка перемещается в антральную часть и затем эвакуируется в кишеч­ник. Таким образом, пищеварение в полости желудка осуществляется в не­которой степени за счет слюны, но ведущее значение имеет секреторная и моторная деятельность самого желудка.

Секреторная деятельность желудка.

Желудочный сок. Желудочный сок продуцируется железами же­лудка, расположенными в его слизистой оболочке. В области свода желудка железы содержат главные гландулоциты (главные клетки), которые продуцируют пепсиногены; париетальные гландулоциты (обкладочные клетки) - синтезируют и выделяют соляную кис­лоту; мукоциты (добавочные клетки) выделяют мукоидный секрет. Сок фундального отдела желудка содержит пепсины, много соляной кислоты. Сок этого отдела желудка имеет ведущее значение в желудочном пищеварении. Сок пилорического отдела содержит мало ферментов, много слизи и мало соляной кислоты. За сутки у человека выделяется 2,0-4 л желудочного сока.

В состав желудочного сока входят органические вещества: пеп­син, гастриксин, ренин, лизоцим, муцин, мукоиды, аминокислоты, мочевина, мочевая кислота; неорганические вещества – соляная кислота, хлориды, сульфаты, фосфаты, бикарбонаты, натрий, ка­лий, кальций, магний. Желудочный сок имеет кислую реакцию, его рН равен 0,8 во время пика секреции, проглоченная пища увеличивает рН до 1,8-4,0.

Главный ферментативный процесс в желудке заключается в начальном расщеплении белков до альбумоз и пептонов. Основными ферментами, которые гидролизуют белки, являются пепсины. Главные гландулоциты желудочных желез синтезируют и выделяют пепсиногены двух групп. Пепсиногены 1 группы (их 5) образуются в своде желудка, а 11 группы (их 2) - пилорической части желудка. Пепсиногены I и II групп активируются соляной кислотой, и таким образом образуется несколько пепсинов. Из пепсиногенов I группы образуются пепсины, которые гидролизуют белки с максимальной скоростью при рН 1,5-2,0. Из пепсиногенов II группы образуется другой протеолитический фермент, близкий к пепсинам - гастриксин, гидролизующий белки при рН 3,2-3,5. Возможность пепсинов активно функционировать при различных значе­ниях рН обеспечивает гидролиз белков в различных слоях химуса при разной кислотности. Еще один фермент желудочного сока – ренин (химозин) в присутствии солей кальция створаживает молоко.

В желудочном соке содержится фермент липаза, расщепляющая жиры до глицерина и жирных кислот. Она малоактивна и гидроли­зует только эмулъгированные жиры. Гидролиз углеводов в желудке осуществляется в толще пищевого комка под влиянием ферментов слюны.

Важной составной частью желудочного сока являются мукои­ды (желудочная слизь), которые покрывают слизистую желудка по всей поверхности и предохраняют ее от механических повреждений и от самопереваривания. Вместе со слизью продуцируется анион НСОз-, в комплексе с которым и создается мукозо-бикарбонатный барьер, защищающий слизистую желудка от действия соляной кислоты и ферментов. К числу мукоидов относится гастромукопротеид (внутренний фактор Кастла), который необходим для всасывания витамина B12, при взаимодействии с которым образуется антианемический фактор крови.

Пепсиногены и липазы продуцируются главными клетками желудка, а соляная кислота и внутренний фактор Кастла – обкладочными клетками слизистой оболочки желудка.

Функции соляной кислоты:

· Участвует в антибактериальном действии желудочного сока.

· Вызывает денатурацию и набухание белков, что способствует их последующему расщеплению пепсинами.

· Активирует пепсиногены.

· Создает кислую среду, которая необходима для действия пеп­cинов.

· Участвует в регуляции моторной деятельности пищеварительного тракта.

Образование соляной кислоты:

Источником энергии для активного транспорта протонов из обкладочных клеток служит АТФ, а катализирует этот процесс (Н+-К+)-АТФаза. Этот фермент, локализованный в мембранах секреторных микроворсинок, осуществляет эквивалентный обмен Н+ на К+. Ионы Н+ образуются в эквивалентных с НСО3- количествах при диссоциации Н2СО3 и в очень небольшом количестве – при диссоциации Н20. Ионы НСО3- перемещаются по градиенту концентрации в кровь в обмен на Сl-. Когда этот процесс достигает максимума, концентрация НСО3- в сыворотке заметно повышается – явление, получившее название «щелочного периода». Одновременно с ионами Н+ в просвет желудка против градиента концентрации и электрического градиента путем активного транспорта выводятся ионы Cl-.