Безпечність томатного соку
Доцільно
було б перевірити на безпечність томатний
сік, а саме на нітрити – це солі азотної
кислоти. Також крім нітритів існують
такі небезпечні речовини:
Нітрати
і нітрити
Важкі
метали
Пестициди
Мікотоксини
Радіонукліди
та ін.
При
проведенні дослідження, було виявлено,
що вихідний вміст небезпечних речовин,
що не видаляється у процесі виробництва
із продукту, впливає на формування рівня
її небезпечності. До цих речовин слід
віднести нітрити.
У
результаті було досліджено, що вміст
нітритів у зразку соку домашнього
приготування 0,011 млг/кг, а у промислових
зразках 0,012 млг/кг,а гранично допустима
концентрація у перерахунку тітритів
іон складає 5 млг/кг ваги тіла,а в питній
воді неповино перевищувати 45млг/кг.З
цього випливає, що зразки є безпечними
для споживання.
Висновки
При
проведенні аналізу , дослідження дозволяє
встановити , що всі розглянуті зразки
відповідають ГОСТу 937- 91.
При
проведенні органолептичних оцінок
якості томатного соку виявилось:
1.за
зовнішнім виглядом і консистенцією , є
найкращим томатний сік “Сандора”.
2.за
оцінкою якості смаку і запаху найбільш
відповідає “Сандора”.
3.за
кольором , теж найкращий сік “Сандора”.
За
фізико-хімічними показниками , всі
досліджувальні зразки томатних соків,
відповідають всім вимогам якості, які
представлені в ГОСТі 937-91.
При
визначенні безпечності томатного соку,
а саме на нітрити. Було видно , що невелика
кількість нітрититів: у домашньому соку
0,011млг/кг,у промисловому 0.012млг/кг, а
допускається 5млг/кг, що свідчить про
її безпечність для споживання. За
висновками всі три досліджувальні
зразки томатних соків, допускаються в
роздрібну торгову мережу, що реалізується
в місті Одесі і є безпечними для
споживання.
Використана література
1.
Технологія консервування плодів та
овочів. А. Ф. Фан-Юнг,Б. Л. . Флауменбаум,
А. К. Ізотов, 1969 р., с. 1-608
2.
Дубцов Г. Г. /Товароведение пищевых
продуктов: Учебник для студентовучереждений
среднего специального профобразования.
М.: Мастерство:Высшаяшкола, 2001 – 264 с.
3.
Гаммидулаев С. Н., Иванова Е. В., Николаева
С. П., Симонова В.Н./Товароведение и
экспертиза плодоовощных товаров: Учебное
пособие. СПб.:Альфа, 2000-432 с.
4.
Николаева М. А./ Товароведение плодов и
овощей: Учебник для вузов. – М.:Экономика,
1990 – 228 с.
5.ГОСТ
937-91
