Виробництво томатного соку

Питний томатний сік, як завжди виробляють в середині сезона дозрівання помідорів, це найбільше якісні помідори, сік потрібно виробляти із відібраних сортів з вмістом твердих частин.

Технологія виробництва томатного соку осбливе приділяється ячейкам сітки встановлену в ексикаторі соку:обичний розмір 0,4 мм,коли в Англії ячейки мають розмір 0, 3мм.Завжди упаковка томатного соку виготовляється зразу ж в ємності,одного ,продукт також можна зберігати і в асептичних ємностях обємом 20/50м кожна,чи в асептичничних мішках по 1000 літрів кожний, для повторної переробки.

Томатний сік також можна отримати із асептичної томатної пасти;в двох випадках,процес готовки соку перед розливом в кінечні ємності мають слідуючі стадії:

• Приготування продукта по рецепту в підходящій ємності , добавляють всі необхідні інгрідіенти: сіль, спеції, аромати, та інші , в залежності від ринкового попиту.Ємності повинні бути оснащенні мешалками для рівномірного перемішення всіх інгрідіентів;

У випадку коли сік виготовляється із томатної пасти,в ємність добавляють відфільтрована чи демініралізована вода, для досягнення бажаного “сухого осадка ”, також потрібно гомогенізіровати сік при 150/200 Бар, тільки в тому випадку ,коли сіквиготовляється із томатної пасти для віділення сироводки.Сік отримують напряму із свіжих помідорів не потребує гомогенізації;

• Підігрів при температурі 60 С;

• Деарицація у вакумному середовищі;

• Пастеризація при температурі 98 С, витримувати в тій же температурі пртягом 120 хвилин;

• Охолодження при температурі 90- 92 С;

• Наповнення у вакумному середовищі при температурі 92 С в бидони чи у склянні бутилки;

• Закупорка/ закупорка ємностей;

• Витримування наповненних ємностей при температурі 90 Спротягом 6-8 хвилин в тунелі;

• Охолодження наповненних емностей при температура 40 С в тунелі (температура в середині ємності повинна бути 40 С);

• Упаковка і нанесення коду;

При наповненні асептичних ємностей , таких як: тетра брик, чи асептичні термоформуючі ваночки, і т.д.,процес стерилізації / потрібно змінити слідуючим образом:

• Стерилізація при 112 С, витримувати в тій же температурі протягом 120 хвилин;

• Охолоджують в асептичному середовищі при температурі <40 C;

• Наповнення в кінцеву ємність при температурі<40

Аналіз споживчих властивостей промислових зразків томатного соку

За показниками якості досліджувалися зразки томатного соку, що повинні відповідати ГОСТ 937-91”Консерви.Сок томатний”.

За дослідні зразки було взято томатні соки відомих українських виробників: "Сандора" (Зразок 1), "Садочок" (Зразок 2), "Дар" (Зразок 3).

Маркування

Таблиця 2.1.1- Маркування упаковки томатних соків

Показники	Зразок № 1	Зразок № 2	Зразок № 3
Склад:	Томатний сік,сіль.	Томатний сік,сіль.	Томатний сік,сіль.
Поживна цінність: вуглеводи білки вітаміни Na K Ca Mg P Fe
	4,3г	3,9г	4,6г
	1,2г	1,0г	1,2г
	-	-	-
	211,0мг	155,0мг	211мг
	288,0мг	245,0мг	281мг
	8,0мг	7,0мг	-
	14,0мг	12,0мг	-
	3,8мг	33,0мг	-
	0,8мг	0,7мг	-
Енергетична цінність:	На 100г пр-ту 22ккал/92кДж	На 100г пр-ту 21ккал/88кДж	На 100г пр-ту 24ккал/100кДж
Режим зберігання:	Від 0°Сдо+25°С не більше 70 %	Від 0°Сдо+25°С не більше 70 %	Від 0°Сдо+25°С не більше 75 %

Продовження табл.2.1.1

Адрес виробника:	ТОВ”Сандора”,Україна, Миколаївська обл.,м. Мішково-Погорілове,вул. Степанова	ТОВ”Садочок”, Україна, Миколаївська обл.,м.Мішково-Погорілове,вул. Степанова	ТОВ”Дар”, Україна,Миколаївська обл.,м. Мішково-Погорілове,вул.Степанова
Нормативний документ	ТУ У 15.3-2430008.34:2005	ТУ У 15.3-2430008.34:2005	ТУ У 15.3-2430008.34:2006
Тара	Tetra Brik	Tetra Pak	Best Aseptic