«Розробка комплексу споживних властивостей товарів(томатний сік)

Напої виробляються і споживаються людиною багато років тому , зважаючи на їх властивості угамовувати спрагу , приносити свіжість , позитивно впливати на обмін речовин і т. д. Так з’явилися напої лікувальні , дієтичні , прохолодні , тонізуючі , такі , що бадьорять , освіжають. Про овочеві напої , або краще соки , живильну цілющу і смакову цінність овочевих соків і зокрима сирих овочевих соків , до цих пір багато хто недооцінює , хоча вона надзвичайно висока.

Томатний сік – по своєму вітамінному складу значно перевищує цитрусові плоди. Він багатий джерелом заліза , марганцю. Якість томатного соку залежить від сорту томатів.

Останім часом попит в Україні на томатний сік зріс , тому , що він набув важливого значення у здров’ї людини.Томатний сік може випускатися , як натуральним , так і концентрованим.

Споживна цінність сировини для виробництва томатного соку

Помідори мають у своєму складі цукристі сполуки (глюкозу, фруктозу, сахарозу), органічні кислоти (яблучну, лимонну, щавлеву, винну) та вітамін С. У дозрілих плодах виявлено 0,07-0,03% крохмалю й до 0,3% пектинових речовин. Їхнє забарвлення залежить від наявності каротиноїду лікопіну, який в організмі людини перетворюється на вітамін А. Перестиглі помідори містять і бурштинову кислоту.

Помідори рекомендують споживати людям із серцево-судинними захворюваннями, недугами травного тракту та порушенням обміну речовин.

Томати- одні з основних видів сировини для виробництва томатного соку і є важливим джерелом вітамінів, полифенолів, мінеральних і інших цінних речовн в раціоні харчувані людини.По ступеню зрілості розрізняють томати білі, бурі, рожеві і червоні. Для виробництва томатного соку викрристовуються томати цілком здорові, зрілі, інтенсивно окрашеші, бажано ручного збору,але для виробництва соку відбирають зрілі томати червоного кольору.Томатний сік корисний тим, що він малокалорійнний ніж фруктові соки.Так, у ньоиу всього 20 Ккал,у той час час як у виноградному -65Ккал.У томатному соку багато калія, необхідного для підтримки тонуса м’язів(особливо серцевих м’язів).Також потрібен нормалізациї діяльності нервової системи і призначений для нормалізації обміну речовин.

Серед мінеральних речовин у помідорах переважають сполуки калію(300 мг %), натрію (40 мг %) та кобальт і йод, марганець, мідь, молібден, фтор, хром тощо, також багатий каротином і мікроелементами, такими як магній (20 мг %помагає адаптуватися до холоду), залізо (900 мг % рекомендується при анемії), цинк (необхідний для росту клітин шкіри, волося і загоювання ран), кальцію( укріплення кісток) і фосфор( бере участь в обмінних процесах).Лікотин-природний пігмент, придає томатам яскраво-червоний колір,-являється сильним природним антиоксидантом, який перешкоджує винекненю ракових пухлин. По дослідам спеціалістів , навіть після пастеризації тамати зберігають свої корисні властивості.Серотин- “гормон радості” – може відновлювати організм після стресів і знімає напруженість. Після переробки свіжих плодів добре зберігається аскорбінова кислота. Так, у 100 г томатного соку їх міститься 10-12.Свіжі та консервовані плоди, томатний сік підсилюють виділення шлункового соку, поліпшують травлення.