6. Что понимают под термином зерновые каели? Каких вредителей вы знаете, чем они опасны?

КЛОП ЧЕРЕПАШКА: Вредные черепашки приносят большой вред сельскому хозяйству. Питаются всходами зерновых культур и дикими злаками. Вредные черепашки повреждают все зерновые культуры, сильнее всего — пшеницу. Производимые клопом уколы в стебель растения перед колошением вызывают недоразвитие зерна. Клейковина пшеницы под влиянием ферментов слюны клопа лишается упругости, что сказывается на качестве теста.

ОГЕНВКА: Большинство молей и огневок в природе свободно не распространены. Они обитают только в убежищах, созданных людьми. Это позволяет им развиваться круглогодично, независимо от погодных условий. У Зерновой огневки зимующие личинки устойчивы к холоду: гусеницы старших возрастов, находящиеся в как в комьях зерна, так и вне их, выдерживают температуру −12 °С в течение 25-30 дней. Чаще вред приносят на стадии гусеницы. Южная амбарная огневка при массовом заражении оплетает паутиной поверхность продуктов, образуя комья. Обилие паутины может также привести к повышению влажности, что, в свою очередь, приводит к появлению плесени.

Амбарный долгоносик

Амбарный долгоносик (Calandra granaria L.) — жук темно-коричневого цвета, тело удлиненное, почти цилиндрическое, Величина 3—4 мм. Переднеспинка покрыта крупными ямками. На конце длинного хоботка расположен грызущий ротовой аппарат. Крылья недоразвиты, и жуки не могут совершать полеты. В нечерноземной полосе развивается 1—2 поколения.

Все развитие амбарного долгоносика, от яйца до взрослого насекомого, проходит в одном зерне. Самка прогрызает углубление в зерне, откладывает туда желтоватое яйцо размером 0,6—0,7 мм и сверху закрывает отверстие пробочкой из огрызков. За свою жизнь одна самка может отложить в среднем 150 яиц. Яйцо развивается 10—12 дней, личинка — 30—40, куколка—-12— 15, а все развитие длится 52—67 дней. Развитие личинки проходит внутри зерна, где она выедает весь эндосперм, оставляя лишь наружную оболочку. Сформировавшийся внутри зерна молодой жук прогрызает в оболочке круглое отверстие и выходит наружу. Поврежденные зерна с круглыми отверстиями легко заметить среди здоровых.

7. Что понимают под термином контрольное определение влажности зерна.

контрольное определение (измерение): Результат измерения показателя влажности в средней пробе зерна, проводимого при возникновении разногласий по результатам измерения влажности зерна.

8. Какие факторы влияют на органолептические показатели зерна и продуктов его переработки?

признаки, изменяющиеся из-за неблагоприятных условий в период формирования и созревания (суховей, ранние заморозки, прорастание в колосе), поражения вредителями, активного развития фитопатогенных и сапрофитных микроорганизмов, неправильной обработки (сушки, очистки, обеззараживания).

Зерно с измененным цветом имеет химический состав, отличающийся от химического состава нормального зерна, а также деформированную структуру оболочек, что влияет на его технологические достоинства. Такое зерно в соответствии со стандартами обычно относится к черновой, а иногда и к сорной примесям, содержание которых в стандартах нормируется.

 Запахи делятся на две группы сорбционного происхождения (запахи эфирных масел, приобретаемые во время обработки и хранения зерновых масс, при нарушении правил обращения) и разложения, возникающие в результате протекающих в зерне биологических процессов, образования продуктов распада органических веществ (типичные запахи этой группы — амбарный, солодовый, затхлый и гнилостный).