Целевой рынок

На рынке общественного питания сегмент пиццерий является достаточно привлекательным. Данный вид бизнеса обладает очень широкой целевой аудиторией. С течением времени популярность пиццерий в нашей стране возрастает. Это также связано с увеличением популярности европейской кухни, в частности итальянской. Без пиццы сейчас трудно представить какой-либо праздник или вечер в компании друзей. Таким образом, целевая аудитория нашего заведения очень широка, и спрос на продукцию высок.

Большая половина посетителей пиццерии будут жители района. Их число будет значительно увеличиваться в выходные и праздничные дни

Основные посетители, на которых ориентирована работа заведения – это молодежь 18-25 лет, школьники и взрослые, имеющие в семье детей.

И даже вопреки тому, что первые две категории лиц заказывают более дешевую еду, но выручки для бизнеса от них получается всё равно больше, чем от третьей категории.

На данный момент бизнес демонстрирует высокую степень конкурентности. Не стоит забывать, что кроме прямых конкурентов пиццерии, есть рестораны быстрого питания (например, Макдональдс). Однако микрорайон «Самолет» является подходящим местом для открытия нового заведения общественного питания в связи с отсутствием конкурентов. Но стоит проанализировать работу конкурентов ближайших районов и разработать план работы собственного бизнеса, и использовать те конкурентные преимущества, благодаря которым спрос на пиццерию «ПиццаСчастья» возрастет.

Основными конкурентными факторами на рынке общественного питания являются: цена, доставка, качество продукции и уют заведения. При этом для разных групп потребителей основными являются разные факторы.

Основными конкурентами в данном сегменте являются пиццерии «Пипони», «Domino`s Pizza» и «ДодоПицца». Также из всех ближайших заведений общепита они являются самыми популярными и пользуются большим спросом. Рассмотрим каждую из них и выработаем собственный сектор услуг, которые будет превосходить.

Метро Новокосино, город Москва, район Некрасовка, пиццерия «Пипони».

Пиццерия славится своими большими пиццами с большим количеством начинки. В данном заведении действует круглосуточная доставка на дом и в офис на определенных территориях города. С пиццей доставляют десерты, закуски и напитки. Время доставки от 40 до 80 минут. Местоположение удобно для жителей района Некрасовка. Цена продукции высокая (в среднем 750 рублей за пиццу) по сравнению с другими пиццериями. Отзывы на официальном сайте позволяют сделать вывод о том, что продукция высокого качества нравится на вкус. Но единственным и огромным минусом является отсутствие скидок, акций и бонусов. Есть мобильное приложение для удобства заказа и оффициальный сайт.

Микрорайон Кожухово, город Москва, пиццерия «Domino`s Pizza».

Если заведений «Пипони» открыто по Москве и Московской области всего несколько, то «Domino`s Pizza» известна не только в столице и области, но и в других городах России. Доставка действует только до 2:00 часов ночи, время доставки еды от 40 до 70 минут. Но из-за большого количества этих предприятий, доставка возможна почти в любую точку города. С пиццей также доставляют десерты, закуски и напитки. Местоположение удобно для жителей данного и других районов. Цена продукции относительно невысокая (в среднем пицца 500 рублей). Отзывов на официальном сайте больше хороших, чем плохих. Плохие связаны с длительным обслуживанием. Большим плюсом являются постоянные акции, такие как: 50% скидки на пиццы на вынос, 30% на меню с собой, третья пицца в подарок и многое другое. Есть официальный сайт и мобильное приложение для удобства заказа.

Московская область, город Люберцы, пиццерия «ДодоПицца».

Доставка еды с данного заведения занимает от 40 минут до 1 часа. В противном случае, если доставка займет больше времени, то покупатель получает сертификат на большую пиццу или заказ оплачивается за счет заведения. Но заказ доставляется только на определенной территории относительно местоположения заведения. «ДодоПицца» достаточно популярна во многих городах страны. С пиццей доставляют сэндвичи, десерты и др. Местоположение удобно как для жителей района, так и для студентов, в связи с расположением рядом Российской таможенной академии. Плохие отзывы связаны только лишь с длительностью обслуживания. В заведении бывают выгодные акции (скидка 10% для офисов, пицца в подарок при первом заказе через приложение и др.). Есть официальный сайт и мобильное приложение¹.

Исходя из анализа самых известных пиццерий ближайших районов и подмосковных городов, можно выработать свою стратегию, которая также требует вложения средств.

Но для начала проанализируем каждое заведение по десятибалльной шкале.

Таблица 3

Оценка деятельности конкурентов

Характеристика	Название заведения
	Пипони	Domino`s Pizza	ДодоПицца	ПиццаСчастья
Удобство местоположения	8	9	10	10
Ценовая политика	2	9	9	10
Наличие скидок и бонусов	0	10	9	10
Разнообразие меню	8	10	10	8
Качество продукции	10	10	9	10
Разнообразие услуг	9	9	9	9
Отзывы	9	7	7	По ходу работы
Обслуживание	10	10	8	10
Время обслуживания	9	8	8	10
Доставка	7	9	5	10
Уют заведения	7	9	9	10
Дополнительные услуги	0	0	0	10

Таким образом, в данной отрасли достаточно конкуренции, но цель открываемого заведения «ПиццаСчастья» - получить оценку выше во всех характеристиках. Для этого необходимо установить приемлемую цену для всех посетителей, всегда проводить акции и бонусы, использовать только качественные продукты для приготовления разнообразного ассортимента меню, нанять коммуникабельных официантов, которые будут быстро обслуживать посетителей и доставлять еду на дом не более чем за час. Ну и сделать заведение уютным, чтобы посетители могли там расслабиться и насладиться атмосферой. Для этого будет поставлена удобная мебель, предметы декора, а также повешены телевизоры, которые будут транслировать футбол, фильмы и др. Что касается дополнительных услуг, так в заведении будет введена услуга «ТвояПицца», которая, исходя из описание услуги, дает много возможностей на протяжении ведения бизнеса. Часы работы заведения – с 9:00 до 22:00. Доставка осуществляется с 8:00 до 00:00.

Одна из основ эффективных продаж — это анализ целевой аудитории. Прежде чем выходить на рынок и предлагать свои товары и услуги, поставщики и производители всегда изучают характеристики тех потребителей, которые станут их клиентами. Предварительный анализ целевой аудитории снижает издержки на продвижение продукта. Ведь гораздо дешевле и быстрее добиться расположения тех людей, которые уже готовы сделать покупку и рассмотреть предложение. Чтобы провести анализ целевой аудитории, можно провести опросы, интервью на тему «Какой вид общепита Вы хотели бы иметь в шаговой доступности?» или «Насколько необходима Вам заведение общепита?». Также можно рассмотреть демографию района, население по половому, возрастному признаку и сделать предварительные выводы о том, что они посещали бы чаще всего.