•Сцеженное грудное молоко нельзя хранить!
•В процессе коалесценции изменяются те физико-химические свойства, которые обеспечивают переваривание!!
Белки эмульгируют капли эмульсии
•Ребенок вначале получает материнское молоко или смеси, адаптированные к его составу. Затем -обычно после 1 года – коровье молоко
•Питательность 1 л молока составляет 685 ккал. Калорийность зависит, главным образом, от содержания жира, белка
Состав коровьего молока
Белки |
Липиды |
Углеводы |
Казеин - 2,6 г |
Жир - 3,6 г |
Лактоза - 4,8 г |
Сыв. бел. - 0,65 г |
Фосфор - 0,03 г |
Глюкоза - 0,05 |
|
|
мг |
b -лактоальб. - 0,12 г |
стерин - 0,01 г |
Галактоза-0,08 |
|
|
мг |
Альбумин сыв.крови - |
|
|
0,03 г |
|
|
иммуноглобулин - 0,05 г |
|
|
Макр.,мг |
|
Мик., мгк |
Са - 122 |
Fe - 70 |
Нg - 0,3 |
Р - 92 |
Сu - 12 |
Cd - 1 |
K - 148 |
Z - 400 |
Pb - 5 |
N a - 50 |
- 4 |
A s - 4 |
Mg - 13 |
Al - 30 |
Ni - 2 |
Cl - 110 |
Mn - 6 |
Se - 4 |
|
Mo - 5 |
- 18 |
|
Co-0,08 Si- - 200 Sn - 15 |
|
•Питательность 1 л молока составляет 685 ккал. Калорийность зависит, главным образом, от содержания жира, белка
Капельки молока под микроскопом
Факторы устойчивости жировой эмульсии молока.
•Вследствие различной величины жировых шариков молоко образует полидисперсную эмульсию.
•Средний диаметр жировых шариков равен 2
— 2,5 мкм с колебаниями от 0,1 до 10 мкм и более.
•Размер их и количество в молоке непостоянны и зависят от всех зоо- факторов.
Физическая стабильность шариков жира зависит от состава и свойств их оболочек.
•Оболочка жирового шарика состоит из двух слоев различного состава —
•внутреннего тонкого, который плотно прилегает к кристаллическому слою высокоплавких триглицеридов жировой глобулы
•внешнего рыхлого (диффузного), который легко десорбирует при обработке молока.