- •ФГБОУ ВО УГМУ кафедра биохимии
- •коллоидные растворы
- •Особая роль коллоидных растворов в организме
- ••Диффузия воды происходит в область более высокой концентрации ионов, где гиперосмолярная (гипертоническая) среда
- •Движение воды и ионов диффузно
- •Дисперсные системы
- ••Характеризуются высокой вязкостью и упругостью формы. При разрушении структур возникает золь.
- •Виды дисперсных систем
- •ПЕНЫ
- •Сурфактант – представитель пен
- ••В образовании устойчивых, высокодисперсных, обильных пен
- •сурфактант
- ••Толщина сурфактанта - 6-10 нанометров
- •альвеолы
- •Слой сурфактанта
- •Состав сурфактанта
- ••Вырабатывается в конце внутриутробного развития и присутствует в легких к моменту рождения в
- •Диагностика доношенности
- •продолжени
- •Классификация по отношению к воде
- •Классификация по структуре
- •ЭМУЛЬГАТОРЫ
- •МИЦЕЛЛЫ
- ••Один слой- адсорбционный- содержится на поверхности ядра мицеллы и придает ему электрический заряд
- •мицелла
- •Эмульсии
- •Полярность фаз
- •концентрация дисперсной фазы
- •разбавленные
- •разбавленный тип эмульсий - высокодисперсный
- •коалесценция эмульсий
- ••Реально это проявляется в самопроизвольном образовании агрегатов капель и последующем их слиянии (коалесценции)
- ••Сцеженное грудное молоко нельзя хранить!
- •Белки эмульгируют капли эмульсии
- ••Ребенок вначале получает материнское молоко или смеси, адаптированные к его составу. Затем -обычно
- •Состав коровьего молока
- •Макр.,мг
- ••Питательность 1 л молока составляет 685 ккал. Калорийность зависит, главным образом, от содержания
- •Капельки молока под микроскопом
- •Факторы устойчивости жировой эмульсии молока.
- •Физическая стабильность шариков жира зависит от состава и свойств их оболочек.
- •внутренний слой
- •лецитин
- •кефалин, сфингомиелин
- •Белковые компоненты оболочки
- •• 2 фракция водорастворимая
- •В оболочке шариков жира обнаружены минеральные вещества
- ••Таким образом,
- •Стабильность жировой эмульсии первый фактор
- ••В результате образуется второй электрический слой, силы отталкивания которого превышают силы притяжения
- •Второй фактор устойчивости
- •Модель оболочки жирового шарика по Мак Ферсоу и Китчену
- •Кислотность — титруемая (общая) и активная.
- •Кислотность обусловлена
- •Буферные системы молока
- •Состав буфера
- •Окислительно-восстановительный потенциал молока
- •Мицеллы казеина
- •Строение молекул казеина
- •Значение мицелл казеина
мицелла
•
•
• -
•
•
•
Эмульсии
• |
Классификация |
|
• |
лиофильные |
лиофобные |
• |
полярность фаз |
концентрация |
• |
|
дисперсной фазы |
Полярность фаз
•эмульсии первого рода, или прямые.
•неполярная или слабополярная жидкость в полярной жидкости (эмульсии «масло в
воде»)
•эмульсии второго рода, или обратные. полярная жидкость в неполярной жидкости («вода в масле»)
концентрация дисперсной фазы
• |
разбавленные, |
• |
концентрированные |
•высококонцентрированные, или
•желатинированные.
разбавленные
•системы типа жидкость - жидкость,
•содержат до 0,1 % (по объему) дисперсной фазы.
• молоко.
разбавленный тип эмульсий - высокодисперсный
• |
дисперсная фаза - |
|
• |
размер частицы |
100-300 нм |
• несут электрический заряд - это
•повышает их агрегативную устойчивость.
•электрофоретическая подвижность
коалесценция эмульсий
•Эмульсии, как и большинство микрогетерогенных систем, обладают избытком поверхностной энергии на границе раздела фаз, что и приводит к их агрегативной неустойчивости.
•Реально это проявляется в самопроизвольном образовании агрегатов капель и последующем их слиянии (коалесценции) друг с другом.
•Такой процесс приводит к разрушению эмульсии и разделению ее на два разнородных слоя.