Олигосахариды (дисахариды).

Биологические функции: энергетические, пластические.

Лактоза –«молочный сахар». Содержание в молоке составляет 4 - 6%

Полисахариды - полимерные углеводы, построены из моносахаридных остатков, соединенных

гликозидными связями.

Степень полимеризации от 10 - 20 до нескольких тысяч остатков.

Каждый моносахаридный остаток в составе полисахарида может

находиться в пиранозной или фуранозной форме; иметь α - или β- конфигурацию гликозидного центра.

Полисахариды присутствуют во всех организмах, выполняя функции:

резервных веществ (крахмал, гликоген)

опорных соединений (целлюлоза, хитин)

обеспечивают сцепление клеток в тканях (гликокаликс)

защитных веществ (слизи)

участвуют в иммунных реакциях.

Полисахариды

Крахмал

Полисахарид амилозы и амилопектина, мономером является глюкоза.

Крахмал синтезируется разными растениями при фотосинтезе.

В качестве резервного полисахарида накапливается в клубнях, плодах, семенах растений.

В клубнях картофеля содержится до 24 % крахмала,

взёрнах пшеницы —до 4 %, риса—75 %, кукурузы —70 % Функция: поставщик глюкозы в организм человека.

Гликоген (животный крахмал) является основной формой хранения глюкозы в животных клетках.

Откладывается в виде твердых гранул в цитоплазме во многих типах клеток,

главным образом,

в печени ( 6% от массы)

в мышцах (2 % от массы)

В организме содержится

0 - 450 г гликогена.

Функция: образует энергетический резерв, который может быть быстро мобилизован при необходимости восполнить недостаток глюкозы.

Целлюлоза (клетчатка).

Целлюлоза ферментами человека не переваривается.

Травоядные животные (жвачные) имеют в ЖКТ бактерии, ферменты которых помогают усваивать целлюлозу.

Функции целлюлозы в организме человека:

стимулирование перистальтики кишечника,

формирование каловых масс,

стимуляция желчеотделения,

сорбция токсических веществ в ЖКТ (энтеросорбент).

Гетерополисахариды характеризуются наличием повторяющихся дисахаридных остатков.

Гликозаминогликаны (ГАГ) - группа кислых гетерополисахаридов,

структурные элементы соединительной и костной ткани.

Гиалуроновая кислота — несульфированный ГАГ, один из основных компонентов внеклеточного матрикса соединительной ткани, содержится во многих биологических жидкостях (слюне, синовиальной жидкости, слезе).

Хондроитинсульфаты — полимерные сульфатированные ГАГ. Являются специфическими компонентами хряща. Вырабатываются хрящевой тканью суставов, входят в состав синовиальной жидкости.

Пектины растений

Образованы остатками галактуроновой кислоты.

Присутствуют в плодах и в водорослях.

Поддерживают в тканях тургор, повышают засухоустойчивость овощей и плодов при хранении.

Используются в пищевой и фармацевтической промышленности как студнеобразующие вещества.

Функции в организме человека - энтеросорбенты!

Хитин –

природное соединение из группы N–содержащих полисахаридов

Основной компонент экзоскелета членистоногих,

входит в состав клеточной стенки грибов и бактерий.