- •Технологическая карта №1
- •Технологическая карта №2
- •Технологическая карта №3
- •Технологическая карта №4
- •Технологическая карта №5
- •Технологическая карта №6
- •Технологическая карта №7
- •Технологическая карта №8
- •Технологическая карта №9
- •Технологическая карта №10
- •Технологическая карта №11
- •Технологическая карта №12
- •Технологическая карта №12
- •Технологическая карта №13
- •Технологическая карта №14
- •Технологическая карта №15
- •Технологическая карта №16
- •Технологическая карта №17
- •Технологическая карта №18
- •Технологическая карта №19
- •Технологическая карта №20
- •Технологическая карта №21
- •Технологическая карта №23
- •Технологическая карта №24
- •Технологическая карта №25
- •Технологическая карта №26
- •Технологическая карта №27
- •Технологическая карта №28
- •Технологическая карта №29
- •Технологическая карта №30
- •Технологическая карта №31
- •Технологическая карта №32
- •Технологическая карта №33
- •Технологическая карта №34
- •Технологическая карта №35
- •Технологическая карта №36
- •Технологическая карта №37
- •Технологическая карта №38
- •Технологическая карта №39
- •Технологическая карта №40
- •Технологическая карта №41
- •Технологическая карта №42
- •Технологическая карта №43
- •Технологическая карта №44
- •Технологическая карта №45
- •Технологическая карта №46
- •Технологическая карта №47
- •Технологическая карта №48
- •Технологическая карта №49
- •Технологическая карта №50
- •Технологическая карта №51
- •Технологическая карта №52
- •Технологическая карта №53
- •Технологическая карта №54
- •Технологическая карта №55 Рыба, тушенная в сметанном соусе
- •Технологическая карта №56
- •Технологическая карта №57
- •Технологическая карта №41
- •Технологическая карта №56
- •Технологическая карта №56
- •Технологическая карта №57
Технологическая карта №23
Наименование фарш для пельменей «Павловских»
Наименование сырья, пищевых продуктов |
Масса нетто, на 1 кг |
Масса нетто, на 2 кг |
Масса нетто, на 5 кг |
Масса нетто, на 10 кг |
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации** |
Говядина жилованная 1 сорта |
0,2 |
0,4 |
1 |
2 |
Тесто для пельменей см рецептуру 12 Мясо измельчают на волчке, диаметром решетки 2 – 3 мм, добавить соль, перец и лук, для фарша, предварительно взвешенные на весах, согласно рецептуре, полученный фарш тщательно перемешивают.
|
Свинина жилованная односортная |
0,36 |
0,72 |
1,8 |
3,6 |
|
Мука пшеничная |
0,38 |
0,76 |
1,9 |
3,8 |
|
Яйца куринные |
0,02 |
0,04 |
0,1 |
0,2 |
|
Лук репчатый |
0,04 |
0,08 |
0,2 |
0,4 |
|
Соль поваренная пищевая |
0,02 |
0,04 |
0,1 |
0,2 |
|
Сахар песок |
0,001 |
0,002 |
0,005 |
0,01 |
|
Перец черный или белый молотый |
0,001 |
0,002 |
0,005 |
0,01 |
|
Мука на подсыпку |
0,01 |
0,02 |
0,05 |
0,1 |
|
|
Подписи:
Зав. производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар):
Калькулятор, технолог (при наличии)
ООО «Оханское подворье» |
|
(наименование организации и предприятия) |
|
|
|
Технологическая карта №24
Наименование фарш для пельменей «Нежный»
Наименование сырья, пищевых продуктов |
Масса нетто, на 1 кг |
Масса нетто, на 2 кг |
Масса нетто, на 5 кг |
Масса нетто, на 10 кг |
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации** |
Говядина жилованная 1 сорта |
0,26 |
0,52 |
1,3 |
2,6 |
Говядину жилованную 1 сорта измельчают, соединяют с фаршем из мяса птицы, добавляют лук, соль, перец. Перемешивают. |
Фарш из мяса птицы |
0,36 |
0,72 |
1,8 |
3,6 |
|
Мука пшеничная |
0,38 |
0,76 |
1,9 |
3,8 |
|
Яйца куринные |
0,02 |
0,04 |
0,1 |
0,2 |
|
Лук репчатый |
0,04 |
0,08 |
0,2 |
0,4 |
|
Соль поваренная пищевая |
0,02 |
0,04 |
0,1 |
0,2 |
|
Сахар песок |
0,01 |
0,02 |
0,05 |
0,1 |
|
Перец черный или белый молотый |
0,001 |
0,002 |
0,005 |
0,01 |
|
Мука на подсыпку |
0,01 |
0,02 |
0,05 |
0,1 |
|
|
Подписи:
Зав. производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар):
Калькулятор, технолог (при наличии)
ООО «Оханское подворье» |
|
(наименование организации и предприятия) |
|
|
|