Міністерство аграрної політики та продовольства України

Сумський національний аграрний університет

Факультет харчових технологій

Кафедра технології харчування

З В І Т

з ______________________________практики

студента_________________курсу, група________________

______________________________________________________

(прізвище, ім'я, по батькові)

Місце проходження практики___________________________________

(місце проходження практики)

Термін практики з _____________ по _______________

Керівник від підприємства __________________

(підпис) (прізвище, ім'я, по батькові)

Керівник від кафедри __________________

(підпис) (прізвище, ім'я, по батькові)

Суми 2012р.

Зміст

Вступ

1. Основна мета технологічної практики.

2. Характеристика підприємства:

   1. Вид діяльності.

   2. Характеристика асортименту продукції, що виробляється.

   3. Основні та допоміжні об’єкти.

   4. Теплопостачання, енерго-та водопостачання на підприємстві.

3. Опис технологічних схем, операцій та режимів окремих видів продуктів.

4. Технічна характеристика та опис основного технологічного обладнання.

5. Засоби автоматичного регулювання технологічних процесів.

6. Техніка безпеки та заходи з охорони праці на підприємстві.

Висновок.

Список використаної літератури.

Вступ

В умовах ринкової економіки перед народним господарством нашої держави поставлено великі завдання по розвитку промисловості та підвищення ефективності виробництва, по покращенню якості роботи і якості продукції. Успішне виконання цих завдань в значній мірі залежить від удосконалення системи управління економікою нашої держави.

Для ефективного господарювання потрібно не тільки керуватися економічними законами і світовою практикою управління підприємством, а й володіти інформацією про явища і процеси, які відбуваються в світі і стосуються даної підприємницької діяльності. ………

Молочна галузь України налічує більше 400 підприємств і є однією з провідних галузей агропромислового комплексу. Молокопереробна промисловість за загальними обсягами харчової і переробної промисловості займає найбільшу питому вагу – 18% (для порівняння: м’ясна промисловість – 13%; кондитерська – 6,5%). Основними напрямками діяльності галузі є виробництво цільномолочної продукції, сиру, сухого знежиреного молока та казеїну.

Незважаючи на важливість того чи іншого товару, в Україні спостерігається стабільне зростання обсягів виробництва практично всіх основних молокопродуктів.

1. Основна мета технологічної практики.

Метою виробничої практики є ознайомлення з технологічними лініями та виробничими прочесами окремих видів продукції на філії «Сумський молочний завод» ДП «Аромат»;  закріплення отриманих у вузі теоретичних знань, вивчення досвіду роботи підприємств, оволодіння виробничими навичками та передовими методами праці по спеціальності. ознайомленні з організаційно-економічною характеристикою підприємства, нормативною документацією, щодо діяльності підприємства, системами постачання сировини і збутом готової продукції, роботою лабораторій із ТХК, засобами по забезпеченню екології виробництва, охорони навколишнього середовища, набути досвіду суспільної, організаторської та виховної роботи в колективі. 

2. Характеристика підприємства:

   1. Вид діяльності.

Філія «Сумський молочний завод» ДП «Аромат» знаходиться в північній частині обласного центру за адресою: м. Суми, вул. Білопільський шлях,15. Займає площу 6 га. Основними напрямками діяльності підприємства є заготівля та переробка молочної сировини, реалізація готової молочної продукції.

Філія «Сумський молочний завод» входить до дочірнього підприємства «Аромат», яке належить корпорації ДП «Мілкіленд-Україна» і є одним з найбільших виробників корпорації цільно-молочної продукції торгівельної марки «Добряна». ДП "Мілкіленд-Україна" є продавцем на внутрішньому і зовнішньому ринках продукції 16 заводів в Україні, що переробляють молоко і виробляють молочні продукти торгівельної марки «Добряна». Ці підприємства розташовані в 9 областях України і переробляють загалом понад 500 тис. тонн сирого молока на рік.

Потужність філії «Сумський молочний завод» в 2010 року складала 1 200 т. Філія «Сумський молочний завод» ДП «Аромат» має досить широкий асортимент продукції, що випускається. Вона користується попитом у споживачів тому, що має досить високі смакові якості, яскраву привабливу упаковку при цьому порівняно низькі ціни та виготовляється згідно нормативної документації. Асортимент продукції заводу становить близько 80 найменувань (додаток 1.2).

Підприємство працює цілодобово. Середня чисельність робітників, працюючих на заводі у 2011 році становить понад 400 чоловік. Організаційна структура філії надана у додатку 1.3. Керівництво підприємством здійснює директор. Комерційна діяльність здійснюється під керівництвом заступника директора з комерції, виробнича діяльність - заступника директора з виробництва, технічна діяльність - головного інженеру.

У цехах і виробництвах філії «Сумський молочний завод» ведеться кількісний облік надходження сировини і матеріалів, вироблення продукції і її відпустки. Щодня за даними первинних документів про рух сировини, матеріалів, тари і готової продукції старший майстер складає рапорт про переробку сировини і виробленню молочної продукції.

Філія «Сумський молочний завод» входить до дочірнього підприємства «Аромат», яке належить корпорації ДП «Мілкіленд-Україна» і є одним з найбільших виробників корпорації цільно-молочної продукції торгівельної марки «Добряна». ДП "Мілкіленд-Україна" є продавцем на внутрішньому і зовнішньому ринках продукції 16 заводів в Україні, що переробляють молоко і виробляють молочні продукти торгівельної марки «Добряна». Ці підприємства розташовані в 9 областях України і переробляють загалом понад 500 тис. тонн сирого молока на рік.

Потужність філії «Сумський молочний завод» в 2010 року складала 1 200 т. Філія «Сумський молочний завод» ДП «Аромат» має досить широкий асортимент продукції, що випускається. Вона користується попитом у споживачів тому, що має досить високі смакові якості, яскраву привабливу упаковку при цьому порівняно низькі ціни та виготовляється згідно нормативної документації. Асортимент продукції заводу становить близько 35 найменувань .

Підприємство працює цілодобово. Середня чисельність робітників, працюючих на заводі у 2011 році становить понад 400 чоловік. Керівництво підприємством здійснює директор. Комерційна діяльність здійснюється під керівництвом заступника директора з комерції, виробнича діяльність - заступника директора з виробництва, технічна діяльність - головного інженеру.

У цехах і виробництвах філії «Сумський молочний завод» ведеться кількісний облік надходження сировини і матеріалів, вироблення продукції і її відпустки. Щодня за даними первинних документів про рух сировини, матеріалів, тари і готової продукції старший майстер складає рапорт про переробку сировини і виробленню молочної продукції.