- •2. Работами л. Пастера, Генле, Коха открывается новый этап в развитии микробиологии – физиологический.
- •Русские:
- •2. Бактерии – 19 групп – с описанием всех известных семейств, родов, видов.
- •Принципы систематизации бактерий в определителе Берджи
- •Рибосомы
- •Источники углерода и энергии
- •Аэробные методы культивирования
- •Электричество
- •РН среды
- •Влажность. Вода в клетках
- •Гидростатическое давление
- •Осмотическое давление
- •Химические факторы
- •Температура
- •Молочнокислое брожение
- •Распространение и места обитания молочнокислых бактерий.
- •Потребность в факторах роста.
- •Получение кисломолочных продуктов
- •Получение сычужных сыров
- •Пропионовокислое брожение
- •Спиртовое брожение
- •Производство вина
- •1. Первая группа.
- •Маслянокислое брожение
- •Кислое и бутандиоловое брожение
- •Лимоннокислое брожение
- •Уксуснокислое брожение
- •Анаэробное разложение целлюлозы
- •Размножение фага (вируса)
- •Антибиотики. Патогенность микроорганизмов
- •Применение:
- •Пенициллин
- •Неспецифические механизмы защиты
- •Антигенная структура микробной клетки
- •Фиксация азота
- •Фиксация азота свободноживущими микроорганизмами
- •Нитрификация
- •1879 Г. – Мюнцер и Шлезинг – пропуская сточную воду через колону с СаСо3 и песок получали nо3 из nh3. После стерилизации колоны или дезинфекции этот процесс нарушался.
- •Бактерии, окисляющие серу
- •Круговорот серы.
- •Железобактерии
- •Водная экосистема
- •Метаногены
- •Восстановление микроорганизмами неорганических акцепторов электронов.
- •1925 Г. Левин – восстановление селена, окислов.
1. Первая группа.
Сахаролитические виды – сбраживают: крахмал, пектин, растворимые углеводы с образованием масляной и уксусной кислот, углекислого газа и водорода. Некоторые образуют из Сахаров бутанол, ацетон, этанол, изопропиловый спирт. В эту группу входят бактерии вызывающие маслянокислое и ацетобутиловое брожение: Cl. butyricum, Cl. pasteurianum, Cl. tyrobutyricum, Cl. acetobutyricum, Cl. butylicum. Палочки 1–10мкм. Подвижны в молодых стадиях. Затем теряют жгутики и накапливают запасное вещество – гранулёзу. Споры веретенообразные или в форме барабанной палочки.
Возможно, к этой группе можно отнести часть Clostridium, разрушающих целлюлозу с конечными продуктами: этиловый спирт, уксусная кислота, янтарная кислота.
2. Вторая группа.
Протеолитические виды. Сбраживают аминокислоты, так как обладают сильными протеолитическими ферментами. Способны к интенсивному гидролизу белков с последующим сбраживанием аминокислот.
Рост в средах сопровождается образованием аммиака, углекислого газа, водорода, жирных кислот и других летучих соединений, обладающих неприятным запахом.
К этой группе относят: Cl. sporogenes, Cl. perfringens, Cl. histolyticum, Cl. botulinum. Многие могут сбраживать и углеводы. Патогенные: Cl. perfringens, Cl. septicum – гангрена, Cl. tetani – столбняк, Cl. botulinum (почва) – ботулизм (колбаса – botulus).
3. Третья группа.
Сбраживают азотсодержащие циклические соединения – пурины, пиримидины.
Cl. cylindrosporum сбраживают пурины до аммиака, уксусной кислоты и углекислого газа. Пиримидины сбраживают Cl. uracilicum, Cl.oroticum.
Урацил в-аланин, СО2, NH3, а оротовая кислота уксусная кислота, СО2, NH3.
4. Четвертая группа.
Принадлежит единственный вид – Cl. Kluyveri, сбраживающий смесь этилового спирта и уксусной кислоты с образованием масляной и капроновой кислот, а также небольшого количества водорода.
Маслянокислое брожение
Cl.butyricum. Источники углерода: моно- и дисахара, некоторые полисахариды (декстрин, крахмал), молочная, пировиноградная кислоты, маннит, глицерин и другие соединения.
На белковых средах без углеводов не растут. Источники азота – аминокислоты, NH3, N2.
Маслянокислое брожение начинается с трансформации гексоз по гликолитическому пути до пировиноградной кислоты, а далее идет цепь реакций, катализируемая несколькими ферментами.
Cl. acetobutylicum – значительно более требовательны к среде. Они нуждаются в готовых аминокислотах и витаминах.
Характер брожения зависит от условий среды (рН и температуры). Конечными продуктами брожения могут быть либо бутанол и ацетон, либо масляная кислота (бутират). Если рН среды сдвигается в кислую сторону, то протекает ацетобутиловое брожение. Если рН остается в пределах нейтрального – маслянокислое брожение. Для поддержания нейтрального рН среды в промышленности при получении масляной кислоты добавляют в среду СаСОз.
В промышленности широко используют получение ацетона и бутилового спирта из кукурузной муки или другого крахмалистого сырья.
Ацетон применяют как растворитель при получении шелка, кожи, фотопленок. Бутанол используется в производстве лаков.