9.8. Санитарная экспертиза и химико-токсикологическое исследование растительных продуктов

Питательность растительных продуктов зависит от их доб­рокачественности. Поврежденные различными болезнями и вредителя­ми, испорченные, загрязненные микроорганизмами и яйцами глист, несве­жие продукты не только теряют свою питательность, но также являются вредными для здоровья человека. Поэтому все растительные продукты, реализуемые на рынках, подлежат обязательной экспертизе.

Растительная продукция, доставляемая на рынок для реализации, дол­жна происходить из местности, благополучной по карантинным болезням, запрещается доставка продукции из местности, находящейся в карантине (конвенции по заразным болезням человека и (или) животных).

Растительная продукция зарубежного и отечественного производства, поступающая для реализации на продовольственный рынок и в магазины, расположенные на его территории, подлежит государственному ветеринар­но-санитарному контролю, который включает:

• проверку ветеринарно-санитарного состояния мест торговли, складс­ких и вспомогательных помещений, холодильников, а также контроль за проведением дезинфекции, дератизации и дезинсекции;

• осмотр ветеринарно-санитарного состояния транспортных средств, используемых для перевозка растительной продукции;

• проверку наличия сопроводительных документов;

• проведение радиологического контроля;

• ветеринарно-санитарный осмотр и оценку растительной продукции;

• отбор проб для лабораторных исследований;

• оформление и выдачу актов, заключений, предписаний администра­ции (владельцу) рынка торгующим гражданам и организациям;

• снятие с реализации растительной продукции, признанной непригод­ной для использования на пищевые цели;

• пресечение нарушений ветеринарно-санитарных требований и нало­жение штрафных санкции в порядке, установленном законодательством.

Ветеринарно-санитарный контроль и оценку растительной продукции на продовольственном рынке осуществляют ветеринарные специалисты государственных ЛВСЭ.

Согласно санитарным правилам на рынках разрешается реализация растительных пищевых продуктов полеводства, садов и огородов: корне- и Клубнеплодов, овощей, зелени, зерна и зернопродуктов: мука, крупа, крупя­ные изделия; бобовых культур, крахмала, фруктов, семечковых и косточко­вых, ягод, садовых, бахчевых культур, растительных масел и семян. Раз­решена продажа дикорастущих ягод, грибов, орехов, а также тропических и субтропических культур (цитрусовые, бананы, ананасы, папайи, киви и др.), а также специй в немолотом виде.

Продажа продуктов промышленного производства, в том числе им­портных (консервов, пресервов, пищевых полуфабрикатов, кулинарных готовых изделий и др.), должна осуществляться только при наличии сер­тификата соответствия в установленной формы. Наличие сертификата не освобождает от проведения ветеринарно-санитарного контроля раститель­ной продукции.

Не допускаются к продаже на рынках следующие продукты: пластин­чатые грибы в сушеном виде, грибы солено-отварные, неидентифицирован-ные, ломаные, переросшие, зачервленные, смеси и крошки различных грибов, а также пластинчатые грибы с отрезанными полностью или частично пень­ками (ножками); выработанные в условиях непромышленного производ­ства консервы, пресервы, пищевые полуфабрикаты и готовые кулинарные изделия из растительного сырья - котлеты, салаты, винегреты и другие измельченные неоднородные фрукты и овощи (кроме квашеной капусты), заливные блюда, томатная и грибная паста, грибные, овощные и фруктовые соусы, варенье и джемы из ягод и плодов,.грибная и другая любая овощная фруктовая или ягодная начинка, аджика, вареные овощи и фрукты, жаре­ные семечки, продукты на основе сахара (кремовые кондитерские изделия, сахарная вата, подкрашенные леденцы, карамели), напитки, вино, «взорван­ный рис», казинаки, мороженое и другие, а также чай рассыпной, молотые специи, лекарственные растения и растительная продукция, доставленная в таре, не соответствующей санитарно-гигиеническим требованиям.

Продажа растительных пищевых продуктов разрешается с прилавков, автомашин, возов, а также из мешков, бачков, корзин, ящиков; грибов и меда -только на специально отведенных прилавках. Полуфабрикатами и кулинар­ными изделиями из растительного сырья - только в специальных павильо­нах, имеющих холодильное оборудование. Продажа соленых, квашеных и маринованных овощей и фруктов разрешается только в эмалированной, гли-няноглазурованной и деревянной посуде. Продавцы пищевых продуктов обя­заны соблюдать правила личной гигиены, пользоваться спецодеждой.

Магазины, павильоны, палатки, ларьки и предприятия, находящиеся на территории рынка и продающие растительные продукты, также обязаны представить их в лабораторию на экспертизу.