9.5. Ветсанэкспертиза молока и молочных продуктов

Молоко и молочные продукты, поступившие для продажи на рынки (в т. ч. ларьки и магазины хозяйств и кооперативов), подлежат ветеринарно-санитарной экспертизе.

К продаже допускаются молоко и молочные продукты при наличии справки ветеринарных специалистов.

Лица, реализующие молоко и молокопродукты, должны иметь лич­ную медицинскую карточку, в которую вносят данные о состоянии здоро­вья и проведенных исследованиях на бактерионосительство.

Разрешается продажа сырого и кипяченого молока. Не допускаются к продаже молоко и молочные продукты, к которым добавлены нейтрализую­щие и консервирующие вещества, при наличии постороннего запаха и вкуса, остаточных количеств пестицидов и гербицидов, антибиотиков, солей тяже­лых металлов и радиоактивных веществ выше предельного уровня, а также не отвечающих требованиям по содержанию жира, кислотности и плотности.

Запрещается продажа молока, фальсифицированного подснятием жира, добавлением воды, соды, крахмала и других примесей; сметаны, сливок, творога, крахмала, муки, простокваши, масла, сыра, растительных жиров (маргарина), кисломолочных продуктов (кефир, ряженка, айран и др.), молозива и стародойного молока (последние 7 дней перед запуском).

Бактериальную обсемененность и жирность молока при систематической продаже одним владельцем определяют не реже одного раза в 10 дней и каждый раз при разовой продаже и впервые.

Для исследования молока и молочных продуктов из каждой отдельной тары отбирают среднюю пробу молока - 250 мл, сметаны, сливок - 15 г, масла — 10 г, творога, брынзы-20 г, кисломолочных продуктов - 50 мл.

Пробы молока исследуются в течение часа после их взятия органолеп-тически, на плотность, кислотность и чистоту. В теплое время года молоко проверяют на кислотность повторно через 2 часа после выпуска в продажу.

Остатки проб после исследования денатурируют с последующей ути­лизацией непосредственно в лаборатории рынка.

При взятии пробы одновременно проверяют санитарное состояние посуды (тары), в которой молоко и молочные продукты доставлены на рынок. Запрещается продажа молока и молочных продуктов в грязной или оцинкованной посуде. На посуде должна быть этикетка, подтвержда­ющая результат ветсанэкспертизы.

Пробы молока и молочных продуктов, требующих сложных исследова­ний (на пестициды, соли тяжелых металлов и др.), направляют в ветери­нарные лаборатории в стеклянной посуде, плотно закрытой и опечатан­ной. При невозможности немедленной отправки пробы консервируют. До получения результатов исследования молоко и молочные продукты продавать не разрешается.

9.6. Ветсанэкспертиза яиц

Яйца домашних птиц, предназначенные для продажи на рын­ках, базарах, должны подвергаться ветеринарно-санитарной экспертизе. Она включает в себя регистрацию в журнале, проверку благополучия мест выхода яиц по ветеринарному свидетельству или справке, оценку органолептического, санитарного состояния и качества.

На все поступающие для продажи на рьшок партии яиц должны быть представлены ветеринарные свидетельства или справки с указанием благо­получия по заразным болезням птиц мест выхода продукта. Если ветери­нарное свидетельство или справки отсутствуют, то яйца временно изыма­ются, подвергаются обеззараживанию проваркой при 100°С в течение 13 минут и возвращаются владельцу. Он имеет право продавать вареные яйца на рынке в течение дня.

После проверки ветеринарной документации ветеринарно-санитарным экспертом определяются санитарное состояние и целостность скорлупы, выборочно исследуются несколько яиц из партии на овоскопе. Овоскопи-рованием определяется размер пуги, состояние подскорлупных оболочек, прозрачность белка, положение и целостность желтка, наличие посторонних включений. В неясных при овоскопировании случаях разбивают несколь­ко яиц для исследования содержимого. В результате органолептических исследований устанавливается свежесть, наличие пороков, включений, сни­жающих пищевую ценность яиц.

В зависимости от благополучия мест происхождения яйца могут быть допущены к продаже без ограничений, с ограничением или изъяты у вла­дельца и уничтожены.

Запрещено привозить на рынок и продавать яйца водоплавающих птиц (уток, гусей), а также яйца птиц других видов, выходящих из хозяйств (населенных пунктов), неблагополучных по псевдочуме, гриппу, орнитозу, сальмонеллезу, туберкулезу, рожистой септицемии.

Не допускаются к продаже яйца, имеющие пороки в связи с длитель­ным или неправильным хранением (загнившие-«тумак»), с большими пят­нами на оболочках, со смешавшимися белком и желтком -«красюк». Такие яйца изымаются у владельца и уничтожаются или их направляют на техни­ческую утилизацию. Аналогичным образом поступают с яйцами, бывшими в инкубаторах, так называемыми «миражными», «кровяное кольцо», «заро­дыш». При необходимости на такие яйца составляют акт.

Яйца с пороками, снижающими качество, но не утратившими пищевой ценности, к продаже не допускают, а возвращают владельцу. В пищевом отношении неполноценными считаются яйца с поврежденной или сильно загрязненной скорлупой, усохшие или легковесные с пугой более 1/3 дли­ны яйца, с частичным разрывом или присыханием желтка к скорлупным оболочкам, небольшими пятнами на оболочках, с посторонним запахом. Яйца из общественных хозяйств, неблагополучных по оспе, лейкозу, болезни Ма­река, пастереллезу, инфекционному ларинготрахеиту, инфекционному брон­хиту, стрептококкозу, после дезинфекции скорлупы аэрозолями в хозяйстве можно продавать как пищевые в магазинах и ларьках рынков.

К свободной продаже допускаются яйца из хозяйств, неблагополучных по колибактериозу и респираторному миксоплазмозу.

Яйца из хозяйств (населенных пунктов), благополучных по инфекци­онным болезням птиц, не имеющие пороков качества, реализуются на рын­ках без ограничений.

На допущенные к продаже яйца небольших партий накладывается штамп «Ветнадзор». Если продается большая партия яиц, то владельцу выдается справка, разрешающая торговлю определенным количеством яиц на определенное время.