9.7. Ветсанэкспертиза рыбы

Согласно Ветеринарному законодательству рыба, раки и другие водные организмы, вылавливаемые для целей реализации в пищу и в корм животным, независимо от эпизоотического состояния рыбохозяйственных водоемов, обязательно должны подвергаться ветеринарно-санитарному осмотру на месте их вылова.

Поступающая на рынки рыба в свою очередь подвергается обя­зательному ветеринарно-санитарному осмотру специалистами лаборатории ветсанэкспертизы. На рыбу, признанную доброкачественной, продажа ко­торой разрешается, владельцу выдается этикетка установленной формы с указанием срока реализации. Свежая рыба, не реализованная в течение указанного срока, подлежит повторной экспертизе. Свежую рыбу с по­врежденным кожным покровом, сбитой чешуей, деформированную, тощую, больную незаразным бранхионекрозом подвергают микроскопическому ис­следованию. При сильном микробном загрязнении (более 100 клеток в поле зрения микроскопа) такую рыбу после проварки в течение 20 - 30 минут используют в корм животным.

Запрещается использовать в пищу людям рыбу, содержащую остатки пестицидов: алдрина, афугана, гептахлора, динитроортокризола, дихлораль-мочевины, метафоса, нитрофена, мьппьяксодержащих препаратов, тиофоса, желтого и белого фосфора, ртутьсодержащих препаратов. Такая рыба под­лежит технической утилизации.

Некоторые виды промысловых рыб являются постоянно или времен­но ядовитыми. У первых имеются специальные железки, располагающиеся в коже, во рту, на шипах жаберных крышек, иглах плавников. Это главным образом рыбы, обитающие в южных морях. У угрей и миног, живущих в Каспийском и Балтийском морях, ядовита сыворотка крови и слизь, покры­вающая кожные покровы. После удаления слизи и тепловой обработки мясо становится безвредным. К постоянно ядовитым рыбам относятся также зубатка синяя, обитающая в Баренцевом море, а также обитающие в Черном море скорпена желтая и красная.

Временно ядовитые рыбы, часть из которых употребляется в пищу, ядо­витые вещества вырабатывают обычно во время нереста. Поэтому ядовиты­ми оказываются чаще всего икра и молоки. Они ядовиты у некоторых видов щук, налима, пикши из семейства тресковых, окуня, корюшки, усача из семей­ства карповых, скумбрии из семейства макрелевых, обитающих в Черном и Балтийском морях. У голого османа и маринки, обитающих в озерах Иссык-Куль, Балхаш и реке Амударье, ядовиты икра, молоки и брюшина, которые при нутровке должны удаляться. Нельзя допускать попадания ядовитой икры, молок и пленки на мясо рыбы, поскольку оно становится ядовитым.

Ветеринарно-санитарной экспертизе та рынках не подлежит осетровая рыба (стерлядь, осетр, белуга, севрюга, шип). Результаты ветсанэкспертизы рыбы записываются в журнал установленной формы.

Вопросы ветсанэкспертизы и ветеринарно-санитарной оценки рыбы при инфекционных, инвазионных и незаразных болезнях, радиационных поражениях, а также методы исследования рыбы, определяющие ее при­годность для пищевых целей, изложены во 2-м томе «Частная ветсанэкс-пертиза продуктов животноводства».