- •Физико-химические свойства воды
- •2.Биологическая роль воды в живых организмах.
- •3.Формы воды в живых организмах.
- •4.Минеральные вещества и их биологическая роль
- •5.Биологические функции белковых веществ.
- •6. Составные части белковых веществ. Аминокислоты.
- •Связи аминокислот в белковой молекуле, структура белковой молекулы.
- •Свойства белковых веществ.
- •Классификация белковых веществ, характеристика отдельных представителей простых белков.
- •Строение нуклеопротеидов.
- •Атф и ее роль в живых организмах.
- •Характеристика других сложных белковых веществ.
- •Функции гликопротеинов:
- •Пример металлопротеинов:
- •Ферменты и их химические строение, основные коферменты. (над, надф, коа)
- •Механизм действия ферментов.
- •Условия оптимального действия ферментов.
- •Классификация ферментов.
- •Экстрактивные азотистые вещества.
- •Общая схема обмена белковых веществ.
- •Дезаминирование аминокислоты
- •Переаминирование аминокислот.
- •Декарбоксилирование аминокислот.
- •Образование спецефичиских веществ (гормонов).
- •Углеводы и их общая характеристика.
- •Моносахариды и характеристика отдельных представителей.
- •Дисахариды и полисахариды, характеристика отдельных представителей.
- •Производные углеводов.
- •Анаэробный обмен углеводов.
- •Аэробный обмен углеводов.
- •Липиды и их химическое строение.
- •Предельные жирные кислоты.
- •Непредельные жирные кислоты.
- •Жироподобные вещества:фосфолипиды, стериды, стетриты, сфингомиелины и воски.
- •Обмен липидов.
- •Водорастворимые витамины.
- •Жирорастворимые витамины
- •Основные гормоны.
Липиды и их химическое строение.
Липиды — широкая группа органических соединений, включающая жирные кислоты.
Жирные кислоты - структурные компоненты различных липидов.Содержатся в форме жиров, масел и восков растительного и животного происхождения. В составе триацилгли-церолов жирные кислоты выполняют функцию депонирования энергии, так как их радикалы содержат богатые энергией СН2-группы. При окислении СН-связей энергии выделяется больше, чем при окислении углеводов.
Большинство жирных кислот в организме содержат чётное число атомов углерода - от 16 до 20.
В состав природных жиров входят насыщенные (предельные) и ненасыщенные (непредельные) жирные кислоты. Ненасыщенные жирные кислоты могут содержать двойные и тройные связи.
Высокомолекулярные насыщенные кислоты — твердые, большинство ненасыщенных жирных кислот нормального строения — жидкие вещества,
Имеют много изомеров.
Депонирование — процесс организованного хранения чего-либо.
Предельные жирные кислоты.
Предельные жирные кислоты в большом количестве встречаются в составе животных жиров:
-
Жирная кислота
Молекулярная масса
Температура плавления, °С
Масляная
88
-7,9
Стеариновая
284
+69,3
Капроновая
116
-1,5
Арахиновая
312
+74,9
Каприловая
144
+ 16,7
Бегеновая
340
+79,7
Каприновая
172
+31,6
Лигноцериновая
368
+83,9
Миристиновая
228
+5З,9
Церотиновая
396
+87,7
Лауриновая
200
+44,2
Монтановая
424
+90,4
Пальмитиновая
256
+62,6
Мелисеиновая
452
+93,6
Высокомолекулярные насыщенные кислоты (стеариновая, арахиновая, пальмитиновая) обладают твердой консистенцией, низкомолекулярные (масляная, капроновая н др.) - жидкой. От молекулярной массы зависит и температура плавления: чем выше молекулярная масса насыщенных жирных кислот, тем выше температура их плавления.
Разные жиры содержат различные количества жирных кислот, что обусловливает образование эвтектических смесей, т. е. сплавов, обладающих температурой плавленая, как правило, более низкой, чем температура плавления соответствующих компонентов. Наличие в пищевых жирах смесей триглицеридов имеет важное физиологическое значение: они снижают температуру плавления жира и тем самым способствуют его эмульгированию в двенадцатиперстной кишке и лучшему усвоению.
По биологическим свойствам предельные жирные кислоты уступают непредельным. C предельными (насыщенными) жирными кислотами скорее связываются представления об отрицательном их влиянии на жировой обмен, на функцию и состояние печени, а также со способствующей их ролью в развитии атеросклероза. Имеются данные о том, что повышение содержания холестерина в крови в большей степени связано с высококалорийным питанием и одновременным поступлением животных жиров, богатых предельными жирными кислотами.