Приклад:

«Затверджую»!

Директор підприємства Новіцкая C.B.I

_________________200_р

Технико-технологічна карта

КОКТЕЙЛЬ «АНАНАСОВИЙ»

(найменування виробу)

Найменування сировини	брутто		нетто		Спирт %	Спирт , см3
	см3	г	см3	г
1.Ром «Малібу»	25		25		24	6
2.Вино «Кампарі»	10		10		25	2,5
3.Джин «Біфітер»	50		50		40	20
4 Сік ананасовий	100		100
5 Льод		30	30
Разом:			205
Вихід:			200+/-3

Технологія приготування

Всі компоненти перемішати в шейкері, вилити в келих з льодом.

Органолептичні показники якості блюда (вироби)

Зовнішній вигляд:

Консистенція .............рідина

Колір..............................світло-лимонний

Смак..............................властивий

Запах.............................властивий

Физико-хімічні показники

Зміст спирту, об. % ......13,9

Харчова і енергетична цінність блюда в гр. в порції

Білки	Жири	Вуглеводи	Енергетична цінність, ккал
—	—	—	250

Інженер-Технолог__________________

Відповідальний виконавець_________

7. РОЗРАХУНОК МІЦНОСТІ КОКТЕЛІВ

На підприємствах громадського харчування рецептури і технологію приготування коктейлів розробляють технологи підприємств. Складовими компонентами коктейлів є найрізноманітніші напої, при змішуванні яких міняються характеристики і міцність одержуваних коктейлів. Часто виникає питання про міцність коктейлів, що готуються. Для розрахунку міцності користуються спеціальною методикою.

Суть її полягає в наступному:

1) визначити вміст спирту в кожному компоненті, для чого зміст алкоголю умножають на норму закладки;

2) розрахувати загальний зміст спирту, складаючи всі складові;

3) провести розрахунок міцності з урахуванням норми виходу коктейля.

Якщо коктейлі готують з льодом, то до загального виходу слід додати кількість льоду.

Розглянемо даний розрахунок на прикладі:

Для приготування коктейля використовують наступні напої:

віскі 90 г (міцність 40%), вермут 30 г (міцність 16%).

Розрахувати міцність приготованого коктейля.

Рішення.

1. Розраховуємо вміст спирту у віскі. 90x40 = 36 г

2. Розраховуємо вміст спирту у вермуті. 30x16 = 4,8 р.

3. Визначаємо загальний вміст спирту в обох напоях 36 + 4,8 = 40,8 р.

4. Розраховуємо вихід напою. 90+30 = 120 р.

5. Розраховуємо міцність отриманого коктейля. 120 г містять 40,8 г спирти

100 г х г спирту

х= (40,8 х 100) / 120 = 34 (%).

Відповідь: міцність отриманого коктейля 34%.