Ситуаційні задачі

Приготувати напої кулер і боуль.

1. Підготувати стакани для кожного виду напоїв, натерти і прикрасити «інеєм» і лимонною шкіркою.

2. Підготувати інгредієнти (збити в шейкері).

3. Подрібнити лід і заповнити стакан на 1/3 об'єму.

4. Влити вміст шейкера в склянку, додати мінеральну воду, подати.

5. Порівняти обидва напої на вигляд.

6. Продегустіровать, відзначити відмітні особливості.

Завдання для самостійной роботи

1. Зробити висновки і записати в робочий зошит.

2. Оформити технологічну картку.

Рецепти

Боуль вишнево-лимонний

Вишня свіжа — 300 г, цукор — 300 г, лимони — 200 г, мінеральна вода — 500 г

Персиковий боуль

Персики — 500 г, цукор — 200 г, фруктова вода — 500 г, лід — 2-3 кубики

Цитрусовий кулер

Сік лимонний — 30 г, сік апельсиновий — 30 г, сироп полуничний — 40 г, мінеральна вода — 100 г, лід — 1/3 склянки

Малиновий кулер

Сироп малини — 10 г, сік лимонний — 20 г, сік малиновий — 70 г, лимонад — 100 г, лід —1/3склянки

Питання для самопідготовки

1. Назвіть особливості напоїв «боуль» і «кулер».

2. Як підготувати лід для кулера?

3. Які прикраси застосовуються для даних напоїв?

4. При якій температурі подаються напої?

5. Який інгредієнт доливається останнім?

6. Чи потрібно збивати компоненти напоїв?

Частина третя

Хайболл — будь-який змішаний алкогольний і безалкогольний напій, розбавлений содовою, мінеральною водою або шампанським. Основними компонентами є соки, сиропи, мінеральна вода. Готують в тому ж стакані, що і подають (250 мл), прикрашають часточкою мандарина. Подають холодним (7—8°С) разом з льодом.

Бакс — обов'язковим компонентом є свіжовичавлений лимонний сік. Замість мінеральної води використовують імбирний лимонад або «ісінди». Бакси готують без сиропу і цукру. У них кислий смак. Подають у високих стаканах, додаючи 2-3 кубики льоду разом з соломинкою.

Фіц — освіжаючий змішаний напій з лимонним соком і льодом, в перекладі з англійського — «шипіти». В його склад обов'язково входить мінеральна вода.

В даний час безалкогольні фіци отримали широке розповсюдження. Подають напої в стаканах місткістю 250-300 мл з соломинкою.

Послідовність виконання роботи

1. Приготувати фіц «Бірюза» з дині сорту «Бірюза»:

— підготувати стакани «коллінз»;

— вимити і очистити від кірки диню;

— нарізувати м'якоть дині дрібними кубиками;

— приготувати прикраси (нарізувати часточку лимона);

— подрібнити лід (в льняній серветці);

— наповнити стакан дрібним льодом на '/ об'єму;

— відміряти мензуркою гранатовий і виноградний соки;

— вилити кислі соки на лід;

— покласти зверху на лід кубики дині;

— додати газовану воду;

— подати на закусочній тарілці з чайною ложкою і соломинкою.

2. Приготувати апельсиновий хайболл:

— підготувати склянку «хайболл»;

— приготувати прикраси (кружок лимона);

— вимити і розрізати лимон;

— видавити сік на соковижималці;

• в склянку «хайболл» покласти 3—4 кубики льоду;

• отмерить потрібну дозу апельсинового соку і сиропу;

— вилити компоненти в стакан на лід;

— додати сік лимона і розмішати барною ложкою;

— влити мінеральну воду;

— подати з соломинкою.

3. Приготувати «Орандж-бакс»:

— підготувати склянку «коллінз»;

— охолодити його в морозильній камері;

— підготувати прикраси (кружок лимона розрізати до центру по радіусу);

— вимити і розрізати лимон;

— видавити сік в чистий стакан;

— вимити і розрізати грейпфрут;

— видавити сік на соковижималці і процідити;

• дістати склянку з морозилки, заповнити ^1/2 об'єму шматочками льоду;

• вилити сік лимона і грейпфрута і апельсиновий сироп на лід;

• розмішати барною ложкою;

• повісити прикраси на край келиху;

— долити лимонад;

• подати з соломинкою холодним (7—8°С);

• продегустувати і відзначити відмітні особливості кожного напою.