Ситуаційні задачі

1.Складіть технологічну схему і технологічну карту приготування коктелю і розрахуйте його міцність згідно Вашего варіанту.

Варіанти коктейлів

1.	Джин фіз	8.	Голуба лагуна	15.	Мохіто
2.	Кровава Мері	9.	Джон колінз	16.	Піньйо колада
3.	Б-52	10.	Ірландська кава	17.	Сніданок мавпи
4.	Бакарді	11.	Камікадзе	18.	Стингер
5.	Баскетбол	12.	Космополітан	19.	Текіла бум
6.	Віскі сауер	13.	Манхетен	20.	Текіла санрайз
7.	Гібсон	14.	Маргаріта	21.	Джангл джюс

2.Проведіть дегустацію горілки і коньяку , заповніть дегустаційні картки, зробить висновок про якість.

Завдання для самостійной роботи

1. Складіть таблицю класифікації коктейлів.

2.Складіть таблицю з призначенням склянок.

3. Виповніть і запишить основні правила приготування коктейлів.

Запитання для самопідготовки

1. По яких ознаках класифікуються напої ?

2. Какая посуд використовується для приготування коктейлів?

3. Перерахуйте основні правила приготування напоїв.

4. Назвіть способи змішування напоїв, охарактеризуйте кожний.

5. Що означає в перекладі слово «коктейль» і чому був такий названий напій?

6. Що таке базові алкогольні напої?

7. В чому відмінність коньяку від бренді?

8. Розкажіть про основні показники і різновиди горілки.

9. Назвіть різновиди віскі. Розкажіть про їх походження.

10. Джин і ром, їх використовування при складанні композицій.

11. Розкажіть про технології виготовлення джину і рому.

12. Бальзами і бітеры. Які їх різновиди і значення?

13. Перерахуйте лікери, що використовуються в приготуванні коктейлів.

14. Розкажіть про класифікацію вітчизняних і закордоних коньяків.

Література:

1.Иванникова Е.И. и др. Барное дело ,- М. Академия,2002.

2.Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. -Львів. Афиша,2004.

3.Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России.-М.Рконсульт ,2002.

4.Извекова В.Г. Бармен, официант (учебное пособие).-М.Дашков и К. ,2002.

5.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания..-М.Академия ,2003.

6. Фоли , Рей . Коктейли для „чайников”. : Пер . з анг.- М.: Издательский дом „Вильямс”,2004.-416с.

7.Евсевский Ф. Библия бармена. Все спиртные напитки , вина и коктейли.-М.: Евробукс,2004-304с.

8.Бармина И. Коктейли.-М.:Издательство Жигульского, 2003-296с.

9.Сальваторе Калабрезе. Коктейли для всех.-М.:ЭКСМО,2004-128с.

Тема заняття: „Технологія приготування коктейлів. Шаруваті коктейлі і красти. Кулери і боулі. Хайболи , бакси , фіци. Аустери і фізи. ” (6 годин)

Мета заняття : освоїти основи технології приготування шот і лонг дринків, ; методи оформлення і подачі.