2.4.4. Поставщики
Поставщики – это необходимое, но и наиболее слабое звено во всей работе заведения. Эти люди напрямую не относятся к кафе и и\мало зависят от выручки в заведении. Им, в принципе, всё равно года вы получите продукты, нужны они вам сейчас или позже. Главное чтобы вы продолжали у них что то заказывать.
В кафе действуют договоры с несколькими поставщиками. Начнём с бара. 2 основных поставщика – это компания «РУСИНК» и «Пикник». Поставки от этих компаний, в основном, не вызывают нареканий, всё приходит во время и то, что заказывали. Но есть некоторые проблемы.
Во-первых, заказ у этих поставщиков осуществляется раз в неделю. Поэтому о получении необходимого товара раньше не может быть и речи. Кафе может больше пол недели работать без части наименований. Хотя есть и альтернативные товары, которые способны заменить неожиданно закончившийся напиток, гости остаются недовольны отсутствием наименований в меню.
Во-вторых, некоторые напитки, которые должны поставляться данными фирмами, часто отсутствуют у них на складе. В следствии чего поставка продукции откладывается на не определённый срок. Это опять оставляет в меню кафе «белые» пятна.
У кухни практически нет отдельных поставщиков. Следует выделить поставщиков мраморного мяса, которое поставляется напрямую из Америки. Большое расстояние до места закупа накладывает определённые трудности. Приобретение мяса приходится планировать заранее, за несколько недель до необходимого дня поставки. Такие особенности поставки привели к тому, что заведение на неделю осталось без одного из главных продуктов, что лишило его значительной прибыли.
Основную функцию поставки занимается 1 человек, который числится штатным сотрудником заведения. Такое положение существенно укрепляет связь заведения с поставщиком, облегчает контроль и повышает ответственность закупщика продуктов. Но проблемы имеются и здесь. Закупщик вправе покупать там, где, по его мнению, выгодней. Но это совсем не означает верность его решения. Порой товары могут закупаться по завышенной цене. Ещё одна проблема – это неспособность закупщика приобретать все необходимые товары. Также закупщик может приобретать товары различных марок, которые не всегда идентичны по качеству.
Для решения всех названных проблем требуется принятия ряда мер:
У заведения должен быть составлен чёткий договор о поставках, который должен содержать расширенный перечень условий, в том числе график поставки, объём, качество продукции, возможность замены товаров.
От поставщиков следует добиваться максимально гибкой поставки продукции в любое удобное для кафе время.
Увеличивать объём приобретаемых товаров у поставщиков, требуя взамен большей скидки и получения бонусной продукции
Получение отсрочки на оплату услуг поставщиков и предоставляемой ими продукции
Иметь в запасе других поставщиков, способных приобрести продукцию, в которую не предоставили их конкуренты
Для закупщика должны быть определены ценовые рамки покупаемой продукции, наложение штрафа при не способности купить нужный товар. Нужно определить марки приобретаемой продукции.