План меню, унифицированная форма, утвержденная Госкомстатом России 25.12.98 №132 (фрагмент)

Код 0330502

Организация – кафе «Спорт-бар»

Структурное подразделение - кухня

План-меню № 410 от 07.01.2010

Номер	Блюдо и гарнир					Количество		Цена продажи, рублей		Сумма рублей
	Наименование, характеристика	Код	Номер по сборнику, ТТК, СТП	Выход одного блюда, г
1	Щи мясные	001	070	300	500		94,3		47150
2	Грибной суп пюре	010	080	300	200		300		60000
3	Австрийский суп-гуляш	011	090	300	300		150		45000
4	Суп с бараньей корейкой	111	120	500	500		100		50000
5	Борщ	112	236	400	128		200		25600
6	Луковый суп	113	345	300	100		100		10000
7	Итого				1228				237750

Заведующий производством – Петров Б.Б.

Утверждаю – руководитель организации

Заключение

С развитием рыночной экономики практически все предприятия общественного питания в России стали коммерческими. Усиление конкуренции между ними выдвигает проблему качества предоставляемых услуг на первое место. Поэтому проблема повышения качества обслуживания в общественном питании также является сейчас актуальной.

Ресторан – это наиболее комфортное предприятие общественного питания, предоставляющее посетителям широкий ассортимент высококачественных блюд сложного приготовления и напитков.

Поэтому для кафе «Папаша билли» можно предложить следующие рекомендации по повышению качества:

1. Организовать и вести финансово-маркетинговую информационную систему на предприятии. Предполагается следующая организация процесса маркетинга и финансового управления:

- в систему вносятся все данные о реализации по сумме, номенклатуре и времени;

- в систему вносятся все остатки продуктов на складе;

- в систему вносятся все закупаемые объемы продуктов;

- в системе организуется база данных «Меню», которая на основе имеющихся технологий ресторана и с учетом остатков продуктов выдает возможные варианты для приготовления блюда;

- в систему вносится информация о конкурентах, их услугах и ценах.

В итоге получаем отчет о реализации за определенный запросом период с разбивкой по часам (чтобы определить часы наиболее массового посещения), по дням недели или числам (чтобы определить наиболее посещаемые дни недели, числа), по видам покупаемых блюд (знать наиболее спрашиваемые).

Снабженческая служба ресторана оперативно может узнать о потребностях в закупке продуктов для ресторана на основе произведенных расчетов и прогнозов реализации. Стандартизировать все рутинные процедуры: использовать информационно-аналитические отчеты, описанные ранее (для закупок, выбора меню, приготовления блюд).

2. Регулярно проводить маркетинговые исследования, включая исследование состояния и возможностей собственного предприятия (не только через систему, но и анкетированием посетителей, исследуя сервис конкурентов).

3. Более эффективное использовать трудовые ресурсы: в периоды, когда наблюдается минимальный объем товарооборота, было бы целесообразно планировать отпуска официантов, поваров.

Следуя предложенным рекомендациям, кафе «Папаша билли» сможет стать успешным предприятием, лидером в ресторанном деле.