Приборы, посуда, реактивы и материалы

Поляриметр, рефрактометр, сушильный шкаф

Трубки поляриметрические длиной 200 мм – 3 шт.

Бюксы – 4 шт., эксикатор, термометр

Нейзильберовая чашка, колориметр КСМ

рН-метр, водяная баня, центрифуга, набор сит

Конические колбы вместимостью 300 см – 5шт.

Мерные цилиндры вместимостью 20, 50 и 100 см³

Бюретка вместимостью 50 см³

Пипетки вместимостью 10, 20 и 50 см³

Мерные колбы вместимостью 100 см³ – 5 шт.

Химические стаканы вместимостью 150 - 200 см³ и 400 - 600 см³

Воронки – 6 шт., фильтровальная бумага

Раствор уксусной кислоты концентрацией 5 моль/дм³

Разбавленная уксусная кислота (1:1)

Раствор йода концентрацией 1/30 моль/дм³

0,5 %-ный раствор крахмала (индикатор)

Раствор гипосульфита концентрацией 1/30 моль/дм³

Раствор нейтрального свинцового уксуса

10 %-ный раствор соды, реактив Мюллера

Мешалка-кристаллизатор

Сахар-сырец, сахар-песок, сироп

1-й оттёк утфеля I кристаллизации

Правила работы с центрифугой

1. Включить рубильник на стенде, где установлена центрифуга.

2. Поставить стаканчики с аффинационным утфелем в центрифугу.

3. Включить на центрифуге кнопку «Вкл/выкл».

4. Включить ручку «Время» на максимум, затем установить её на 5 мин.

5. Установить ручку «Переключение скорости» на число 1 и после разгона центрифуги постепенно на число 2 и на 3.

6. По истечении установленного времени дождаться полной остановки центрифуги.

7. Ручку «Переключение скорости» установить от числа 3 до 0.

8. Выключить кнопку «Вкл/выкл».

9. Достать стаканчики с продуктами анализа.

10. Выключить рубильник на стенде, где установлена центрифуга.

11. Стаканчики после извлечения продуктов тщательно промыть горячей водой.

Порядок выполнения работы

1. Определить качество жёлтого сахара: СВ, СХ, РВ, цветность, соли кальция.

2. Провести аффинацию жёлтого сахара.

Аффинацию проводят в три этапа.

1 этап. Для создания оптимальных условий аффинацииIоттёк утфеляIкристаллизации (если оттёка нет, можно использовать сироп) разбавляют дистиллированной водой до СВ = 46-50 % с температурой 85-90^оС в течение 10 мин при температуре 80-85^оС. Для расчёта расхода воды можно использовать «правило креста», где в качестве исходных СВ берут СВ=0 % воды и СВ 1-го оттёка утфеляIкристаллизации (на 0,5 кг жёлтого сахара добавляют 200 см³аффинирующего раствора).

2 этап. Жёлтый сахар последней кристаллизации смешивают с полученным аффинирующим раствором в течение 15-20 мин при температуре 80-85^оС до получения аффинационного утфеля с СВ = 89-90 %. Для расчёта расхода аффинирующего раствора можно использовать «правило креста», где в качестве исходных СВ берут СВ аффинирующего раствора и СВ жёлтого сахара последней кристаллизации. Масса аффинационного утфеля должна быть не менее 500 г.

3 этап. Приготовленный аффинационный утфель с температурой 60-70^оС центрифугируют, получая сахар-аффинад и аффинационный оттёк. Сахар и оттёк анализируют.

3. В сахаре-аффинаде и аффинационном оттёке определить СВ, СХ, цветность, РВ, соли кальция.

4. Приготовить клеровку жёлтого сахара и сахара-аффинада и сравнить их качество по содержанию сахарозы, чистоте, цветности, РВ и солям кальция.

Методика определения сухих веществ, сахарозы, цветности, РВ, солей кальция такая же как и в лабораторной работе № 1.

Результаты анализа заносят в табл. 3.

Таблица 3

Результаты анализа жёлтого сахара, сахара-аффинада и аффинационного оттёка

№ п.п.	Технологические показатели	Жёлтый сахар	Сахар-аффинад	Аффинационный оттёк
1	Сухие вещества, %
2	Сахароза, %
3	Чистота, %
4	Цветность: D, ед. опт. плотн. D/100 СВ
5	РВ, %
6	Соли кальция, %
7	Эффект аффинации, %: по чистоте по цветности по РВ по солям кальция
8