Матричная диаграмма влияния технологии изготовления и состава на потребительские свойства йогуртного продукта

Технологический процесс

Хранение

Продолжи-тельность

-

-

-

↑

↑

↕

↓↓

Температура

-

-

-

↑

↑

↓

↓↓

Фасовка

Температура

-

-

-

↑

↑

↓↓

↓↓

Тип фасов. аппарата

-

-

-

↕

↕

Термиза- ция

Температура фасовки

-

-

-

↕

↕

↓↓

↓↓

Продолжит. выдержки

-

↕

-

↕

↕

↑↑

↓↓

Охлажде- ние

Продолжи-тельность

-

-

-

↕

↕

↑↑

↓↓

Температура

-

-

-

↕

↕

↓↓

↓↓

Скваши-вание

Активность закваски

-

-

-

↑↑

↑↑

↑↑

↑↑

Продолжи-тельность

-

-

-

↑↑

↑↑

↑↑

↑↑

Температура

-

-

-

↕

↕

↓↓

↕

Термообра- ботка

Продолжи-тельность

-

-

-

↑

↑

↑↑

↓

Температура

-

-

-

↑

↑

↓↓

↓

Гомогениза- ция

Давление

↕

↕

↕

-

-

↑↑

↕

Температура

↕

↕

↕

-

-

↓↓

↓

Нагрев

Температура

↕

↕

↕

-

-

↓↓

↓

Составление смеси

Количество добавок

-

-

-

↑↑

↑↑

↑↑

↕

Тип добавок

-

-

-

↑↑

↑↑

↑↑

↕

Температура внесения

-

-

-

↕

↕

↓↓

↓

Показатели качества

Массовая доля

рН

Кислот-ность

Вяз-кость

Бактерии

жира

белка

СОМО

Потребительские свойства

Вкус

↑↑

↑

↑↑

↓

↓

↑↑

↑

Густота

↑↑

↑

↑

↑

↑

↑↑

↑↑

Полезность

↑↑

↑↑

↑↑

↑

↑

-

↑↑

Цвет

↑

↑

↑

-

-

↑

↑

Диетичность

↓↓

↑

↑

↑

↑

↓

↑

Свежесть

-

-

-

↑↑

↑↑

-

↑↑

Натуральность

-

-

-

-

-

-

↑↑

В пределах группы согласно стандарту различают ви­ды, типы, разновидности (в зависимости от происхождения или производства) и сорта (в зависимости от качественных показателей) [14]. Существуют и другие способы классификации.

При составлении подраздела классификации объекта исследования необходимо использовать стандарты на технические условия, общие технические условия, классификаторы продукции, литературу по товароведению. Возможно и составление своей классификации на основе группирования выявленных в подразделе «Описание истории возникновения и изменения объекта оценивания» потребностей.

В курсовой работе необходимо привести все найденные методы классификации, описать их, указать источники, а также представить их в графическом или табличном виде с точным определением классификационных признаков оцениваемого продукта.

Результатом написания подраздела является точное классификационное описание выбранного объекта оценивания (например: «… в качестве объекта оценивания были выбраны ручки автоматические с капиллярным пишущим стержнем»).

Для выбранной группы определяются возможности, варианты и условия использования по всем стадиям жизненного цикла.

Эта информация необходима для написания «Ситуации оценивания» и составления дерева свойств.

В последнем подразделе при анализе объекта исследования необходимо описать современный продовольственный рынок данного вида продукции в городе Омске. Обзор допускается производить на примере ассортимента одного из крупных магазинов (см. табл. 4).

Далее студент обосновывает выбор образцов нескольких производителей однородной продукции (например: «для оценивания выбраны образцы № 1, производитель Х и образец № 4, производитель Y, как самый дорогой и самый дешевый из ассортимента данного супермаркета, с целью определения обоснованности подобной ценовой разницы»).

В современном конкурентном мире один и тот же вид продукции зачастую изготавливается сотней предприятий. Однако при сравнительной оценке редко используются образцы всех производителей, что позволяет недобросовестным исследователям подбирать образцы, заведомо уступающие образцу заказчика оценки качества. Поэтому необходимо, чтобы разработчик методики оценки уточнял принцип, по которому отбирались образцы разных производителей для сравнения.

Таблица 4