- •2. Табиғи антиоксиданттарға қандай қосылыстар жатады, олардың қандай түрлері бар.
- •5. Бос радикалдарға анықтама беріп, организмдегі рөлін түсіндіріңіз.
- •6. Тұрақтандырғыш антиоксиданттар қандай қосылыстар, олардың құрылысын сипаттап, рөлін түсіндір.
- •9 Ферменттік антиоксиданттар қандай қосылыстар, олардың негізгі өкілдеріне анықтама беріңіз.
- •11. Полифенолдық қосылыстардың антиоксиданттық қасиетттерін түсіндіріңіз.
- •12. Фуллерендер қандай қосылыстар, олардың антиоксиданттық қасиеттерін түсіндіріңіз.
- •13. Полимерлік антиоксиданттар қандай қосылыстар, олардың құрылысы мен қасиеттерін түсіндіріңіз.
- •15 Липидтердің антиоксиданттық қасиеттерін түсіндіріңіз
- •16 Антиоксиданттардың адам организміндегі рөлі мен тотығу-тотықсыздану реакциясын салыстырып сипаттаңыз.
- •18. Антиоксиданттардың тотығу реакцияларына қатысуын пайдаланып фармакологиялық қасиеттерін сипаттаңыз.
- •20.Бос радикалдардың адам организміне әсерін реакция теңдеуін пайдаланып салыстырыңыз.
- •21 Жанармай антиоксиданттарының рөлін басқа антиоксиданттық қосылыстармен салыстырыңыз.
- •22. Техникалық антиоксиданттар мен стабилизаторлар өндірісін сипаттаңыз.
- •23. Бос радикалдарды дезактивтендіретін ферменттерді сипаттаңыз.
- •25. Табиғи антиоксиданттардың мөлшерін анықтау жолдарын көрсетіңіз.
- •26 Табиғи антиоксиданттарды бөлу жолдарын атаңыз.
- •27 Фуллерендік антиоксиданттардың қолданылуын атаңыз.
- •28 Полимерлі антиоксиданттардың қолданылуы мен өндірісін сипаттаңыз.
- •30.Тағамдық антиоксиданттарға сипаттама беріңіз.
- •32. Майда еритін антиоксиданттық витаминдердің құрлысын көрсетіңіз.
- •33. Суда еритін антиоксиданттық витаминдердің құрылысын жазыңыз.
- •34. Тағамдық өнімдердегі с витаминінің мөлшерін анықтау жолын көрсетіңіз.
- •36 Ферменттерге сапалық реакцияларды ұсыныңыз.(Неочемский кишкене 48 ды жазса болады)
- •38. А витаминдерді синтездеу жолын ұсыныңыз.
- •39,40. Шоколад құрамынан антиоксиданттарды қалай анықтауға болады?(шоколад 60 проц какао сонд 2-и бир сурак)
- •42. Е300 және е306 консервантының антиоксиданттық қасиеттерін көрсетіңіз.
- •43. Тағамдық өнімдерден с витаминін анықтау жолын көрсетіңіз.
- •44. Фенолды қосылыстардың тотығу-тотықсыздану реакциясына қатысуындағы фенол сақинасының рөлін қалай бағалауға болады?
- •45 Рутиннің метаболиттік ыдырау реакциясын көрсетіңіз
- •46 Супероксиддисмутазаның тотыұу тотықсыздану реакциясын көрсетіңіз
- •48. Ашытқыдан қандай антиоксиданттық ферментті бөлуге болатынын көрсетіңіз.
- •49 Антиоксидант рибофлавинді өсімдік шикізатынан бөлу жолын көрсетіңіз
- •50. Токоферолдың құрылысын жазып, сапалық реакциясын көрсетіңіз
- •52. Аскорбин қышқылын өңдірудің реакциясын көрсетіңіз.
- •19 Сурак уксас
- •53. А витаминін синтездеу реакциясын жазыңыз.
- •54. Е витаминінің алыну жолын көрсетіңіз
- •55. Амилазаның ферменттік рөлін реакция теңдеуімен көрсетіңіз
- •56 Ферменттердің мөлшерін қалай анықтауға болады?
- •58. Пероксидаза ферментінің тотығу-тотықсыздану реакциясын жазыңыз
- •60. Селеннің антиоксидантық қасиетін қалай бағалайсыз
42. Е300 және е306 консервантының антиоксиданттық қасиеттерін көрсетіңіз.
Е300 – аскорбин қышқылы (Витамин С). Тобы: тағамдық қоспа. Түрі: антиоксидант. Сипаттамасы: табиғи және синтетикалық түрі кездеседі. Бос радикалдарды байланыстыру қасиеттері бар. Организмде ферменттнрдің және кейбір гормондардын түзілу реакциясына қатысады. Аскорбин қышқылы әртүрлі инфекциялармен вирустарға қарсы тұру қабілеттілігін жоғарлатады, және иммунитетті көтереді. Қолданылуы: аскорбин қышқылы ет-тағамдарының табиғи түр-түсін сақтайды және тотығудан қорғайды. Табиғатта кездесуі: цитрус, картоп, бұрыш, қарақат және т.б. жеміс-жидектерде кездеседі. Адам организміне әсер етуі: оның әсері өте пайдалы. С витамині қанның ұюын тұрақтандырады, липидтердін мөлшерін реттейді, сүйек ұлпаларының процесстеріне қатысады. Аскорбин қышқылы иммундық жүйені жақсартып, ауруға қарсы тұруды жоғарлатады. Тәуліктік мөлшері: 60-100мг. Өңдірісте аскорбин қышқылын глюкозадан синтездейді.
Е306 – токоферол қоспаларының концентраты (Витамин Е). Тобы: тағамдық қоспа. Түрі: антиоксидант, антитотықтырғыш. Сипаттамасы: ең пайдалы антиоксидант болып табылады. Е витамині табиғатта әртүрлі формада кездеседі, және әртүрлі активтілік көрсетіп, организмді зиянды токсиклық заттардан қорғайды. Табиғатта кездесуі: майдың әртүрлі сорттарында кездеседі, сүтте, жусай, тауық жұмыртқасында және т.б. заттарда кездеседі. Токоферол организмдегі бос радикалдарды жоюға көмектесіп, ұлпалардын кәртеюінен қорғайды. Қолданылуы: негізі профилактикалық мақсаттарда көп қолданылады. Тағамдарды витамин Е-мен байыту үшін және олардың сақтау мерзімін ұзарту үшін қолданылады. Күнделікті қабылдаған кездегі көрсеткіштер: -организм клеткаларын оттекпен байытып, жұмысқабілеттілікті жоғарлатады. –тромбтардың түзілуіне кедергі жасайды. –журек бұлшық еттерін жақсартады. –қан-тамырладын жұмысын жақсартады. Организмге әсері: асқазанға және ішекке жақсы сіңіріледі, және бір бөлігі лимфаға түсіп, клеткалар мен ұлпаларға жеткізіледі. Токоферолдын организде жетіспеушілігі кезінде жүйке-жүйенің жұмысы бұзылады, және де аз қандық және анемияларғада әкеледі.
43. Тағамдық өнімдерден с витаминін анықтау жолын көрсетіңіз.
1-Калий гексациано-(3+)-ферратымен реакциясы.Аскорбин қышқылы тотығып, калий гексациано-(3+)-ферратын калий гексациано-(2+)-ферратына дейін тотықсыздандырып, тотығу дәрежесі 3+ темір ионымен қышқыл ортада берлин лазурі түсін түзеді.
3К4Fе(СN)6 + 4FеС13 Fе4Fе(СN)63 + 12КСl.
ферроцианид берлинская
калия лазурь
Пробиркаға 1мл қырыққабат шырынын құйып,оған 2тамшы КОН ер-дісін, 2тамшы калий гексациано-(3+)-ферраты ер-сін тамызып,қатты араластырады.Содан соң пробиркаға 6-8тамшы 10%тұз қышқылын және 3тамшы FеС13 қосады.Сонда көк не жасыл-көк берлин лазурь түсі түзіледі.
2-Құрамында С витамині бар итмұрын өсіндісін йоды бар йодкалийдің ер-не қосқанда,йод ер-сі түссізденеді. пробиркаға 10 тамшыдан су мен 1-2тамшы 0,1% йод ер-і құяды.Оған 10тамшы итмұрын ер-н тамызса түссізденеді.Реакция аскорбин қышқылының дегидроаскорбин қышқылына дейін тотығып,ал молекулалы йодтың тотықсызданып,йодсутекті қышқыл түзуімен түсіндіріледі.