Лабораторная работа №7 Осаждение белка при кипячении

Цель работы:

Провести осаждение белка при кипячении

Ход работы:

В 5 пробирок наливают по 10 капель 1 % раствора яичного белка. В первой пробирке раствор белка нагревают до кипения. Жидкость мутнеет. Во второй пробирке раствор белка нагревают до кипения и прибавляют 1 каплю 1% раствора уксусной кислоты. При стоянии выпадает осадок белка. В третью пробирку добавляют 1 каплю 10% раствора уксусной кислоты. При кипячении жидкости осадка не образуется. В 4 пробирку добавляют 1 каплю насыщенного раствора хлористого натрия. При кипячении выпадает осадок белка. В 5 пробирку добавляют 1 каплю 10% раствора едкого натра. При кипячении жидкости свертывание белка не происходит.

Вывод:

В данной лабораторной работе мы провели осаждение белка при кипячении. При кипячении нейтральных или слабокислых растворов белка последний денатурирует и выпадает в осадок. В сильно кислых и щелочных растворах белок не выпадает в осадок при кипячении, так как он приобретает сильно положительный или отрицательный заряд соответственно. В этих случаях происходит частичный гидролиз белка.

Лабораторная работа №8 Осаждение белка органическими растворителями

Цель работы:

Провести осаждение белка органическими растворителями

Ход работы:

К 5 каплям 1% раствора яичного белка прибавляют 20-25 капель 96% этилового спирта или ацетона. Раствор мутнеет. Добавляют 1 каплю насыщенного раствора хлористого натрия. При стоянии выпадает осадок белка

Вывод:

В данной лабораторной работе мы провели осаждение белка органическими растворителями. При добавлении к раствору белка больших количеств спирта или ацетона выпадает осадок белка в виде мути или хлопьев. Реакция обусловлена обезвоживанием коллоидных частиц белка. Осаждение наступает только из нейтральных или слабокислых растворов и присутствии электролитов, например хлористого натрия.

Лабораторная работа №9 Осаждение белка концентрированными минеральными кислотами

Цель работы:

Провести осаждение белка концентрированными минеральными кислотами

Ход работы:

В пробирку наливают 10-15 капель концентрированной азотной кислоты и, наклонив ее под углом 45, осторожно, по стенке пробирки, спускают из пипетки равный объем 1% раствора какого-либо белка. На границе двух слоев жидкости образуется осадок белка в виде тонкой пленки.

Вывод:

В данной лабораторной работе провели осаждение белка концентрированными минеральными кислотами. Белок при взаимодействии с концентрированными минеральными кислотами денатурирует и выпадает в осадок вследствие дегидратации и нейтрализации зарядов коллоидных частиц. При длительном воздействии серная и соляная кислоты производят частичный гидролиз белка и осадок постепенно растворяется. В азотной кислоте растворение осадка белка происходит значительно медленнее.

Лабораторная работа №10 Осаждение белка некоторыми органическими кислотами

Цель работы:

Провести осаждение белка некоторыми органическими кислотами

Ход работы:

К 5 каплям 1% раствора яичного белка добавляют 1-2 капли 10% раствора сульфосалициловой кислоты. Выпадает осадок белка. То же проделывают с 10% раствором трихлоруксусной кислоты.

Вывод:

В данной лабораторной работе мы провели осаждение белка некоторыми органическими кислотами. При добавлении к раствору белка трихлоруксусной кислоты или сульфосалициловой кислоты белок выпадает в осадок. Трихлоруксусная кислота осаждает только белки и не осаждает высокомолекулярных продуктов распада белка – пептонов. Сульфосалициловая кислота осаждает не только белки, но и высокомолекулярные пептоны и полипептиды.