3. В заключний період :

Результати контрольно-показового варіння їжі відображаються в акті, який затверджується командиром військової частини.

В акті КПВ повинні бути відображені наступні пункти:

1. Хто проводив контрольно-показове варіння їжі і хто приймав участь.

2. Які страви готувалися, чи відповідають ці страви розкладці продуктів, затвердженій командиром військової частини.

3. Порядок отримання, доставки продуктів в їдальню і організація їх зберігання до кулінарної обробки.

4. Фактичні відходи продуктів, отримані при первинній обробці і їх відповідність до встановлених норм.

5. Фактичний вихід готових страв, маса м’ясних і рибних порцій, а також їх відповідність розрахунковим виходам по розкладці продуктів. При відхиленні норми виходу від розрахункової вказується причина і які заходи слід прийняти до усунення цього недоліку.

6. Оцінка якості їжі по відгукам тих, що харчуються.

7. Недоліки в проведенні контрольно-показового варіння їжі, позитивний досвід в роботі кухарів і недоліки в їх підготовці.

8. Виконання пропозицій і усунення недоліків, вказаних в актах попередніх контрольно-показових варінь їжі.

9. Загальні висновки і пропозиції до покращення подальшої роботи їдальні.

Акт контрольно-показового варіння їжі, яке проводилося начальником продовольчої служби частини, затверджується командиром цієї частини.

Якщо контрольно-показове варіння їжі проводилося особами, які контролюють харчування особового складу , акт представляється командиру частини на ознайомлення.

Форма акту проведення контрольно-показового варіння їжі приведена в додатку № 13 Керівництва по організації харчування особового складу військових частин, кораблів і установ армії і військово-морського флоту . 1978 р., с. 266 .

Форма акту має наступний вигляд:

З А Т В Е Р Д Ж У Ю

___________________________

___________________________

“_____”_____________200__ р.

А К Т

“____” __________ 20__ р.

Відповідно до ст. 97 Статуту внутрішньої служби Збройних Сил України мною, __________________________________________________________________ __________________________________________________________________проведено контрольно-показове варіння їжі в ___________________________ __________________________________________________________________

з приготуванням для всього особового складу _______________________

В контрольно-показовому варінні їжі брали участь: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________всього __________________ чоловік.

Перед початком і в ході проведення контрольно-показового варіння їжі перевірено санітарний стан виробничих, допоміжних і побутових приміщень їдальні. Встановлено, що ____________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________

Проведена наступна робота по усуненню недоліків: _________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

При проведенні варіння їжа готувалася згідно розкладки продуктів, за якою передбачалося приготування наступних страв :

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Продукти в їдальню отримані за накладної № ____________________

у відповідності з затвердженою розкладкою продуктів і кількістю осіб, що харчуються.

Доставка продуктів у їдальню і їх зберігання до кулінарної обробки __________________________________________________________________________________________________________________________________

При первинній обробці продуктів відходи склали:

Продукти	Кількість продуктів, які підлягали первинній обробці, кг	Відходи				Маса після первинної обробки, кг
		за нормою		фактичні
		маса, кг	%	кількість, кг	%
1	2	3	4	5	6		7

__________________________________________________________________ ( причини перевищення відходів і міри щодо їх скорочення )

_____________________________________________________________________________________________

Під час проведення контрольно-показового варіння їжі були показані наступні процеси технології приготування їжі:___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Фактичний вихід готових страв порівняно з розрахунковими даними склав:

Страви	Вихід порцій, г		Результат, г
	розрахунковий	фактичний	більше розрахун-кового	менше розрахун-кового

Відхилення фактичного виходу від розрахункового____________________________________________________

(в разі відхилення, причини і прийняті заходи по усуненню цього недоліку)

__________________________________________________________________

Органолептична оцінка приготовленої їжі посадовими особами

____________________________________________________________________________________________________________________________________

Приготовлені страви роздавалися наступним порядком_____________

__________________________________________________________________

Сервіровка обідніх столів проведена _____________________________

подача хліба здійснена______________________________________________

__________________________________________________________________

організація приймання їжі особовим складом___________________________

__________________________________________________________________.

Оцінка смакових якостей приготовленої їжі за визначенням осіб, які харчуються ____________________________________________________________________________________________________________________________________

При роботі кухарів відмічаються наступні позитивні моменти:________

____________________________________________________________________________________________________________________________________,

недоліки в підготовці кухарів: _______________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________

Недоліки при проведені контрольно-показового варіння:______________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Згідно актів попередніх контрольно-показових варінь їжі __________________________________________________________________

( виконання пропозицій і усунення виявлених недоліків )

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ЗАГАЛЬНІ ВИСНОВКИ І ПРОПОЗИЦІЇ:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Контрольно-показове варіння їжі провів:

______________________________________________________________

______________________________________________________________

ВИСНОВОК.

Таким чином, контрольно-показове варіння їжі проводиться начальником продовольчої службі (не рідше одного разу на місяць) або призначеним для цієї мети офіцером, який зобов’язаний провести її в суворій відповідності з керівними документами .

Контрольно-показове варіння їжі є важливим організаційним заходом командування, спрямованим на підвищення якості їжі і кваліфікації кухарського складу.

Важливою рисою виявлення турботи командування частини про стан здоров’я є систематичний контроль за організацією харчування.

Щоденний контроль здійснює кухар-інструктор, черговий їдальні, черговий частини, начальник їдальні, начальник продовольчої служби, начальник медичної служби, заступник командира з тилу, командир частини або за його дорученням один з його заступників чи друга уповноважена ним особа. Крім цього періодично контролюють організацію харчування посадові особі вищих органів військового управління, продовольчих служб об’єднань і з’єднань, постачальних органів, група народного контролю, внутрішня перевірочна комісія по продовольчій службі.

Велике значення для розширення асортименту страв, які готують, і покращення їх якості, а також підвищення культури прийому їжі мають контрольно-показові варіння їжі, які проводяться щомісячно.

ЗАКЛЮЧНА ЧАСТИНА

Підведення підсумків заняття:

нагадується тема, мета заняття і як вони її досягли;

оголошуються оцінки, які отримали студенти за контрольні питання, роботу впродовж заняття, прізвища студентів, які показали відмінні знання вивченого матеріалу та які незадовільно підготувалися до занять.

Завдання на самостійну роботу:

1. Вивчити з конспекту організацію контролю за військовим харчуванням.

Викладач кафедри ВСП

працівник В.В.ОСІПОВ