- •Молочные товары
- •По энергетической ценности
- •По виду животных
- •По рецептуре
- •По термической обработке
- •3.3.1. Кисломолочные напитки.
- •По составу микроорганизмов
- •По массовой доле жира
- •По виду добавки
- •По технологии производства и составу бактериальной закваски
- •По рецептуре
- •По виду сырья
- •Способы получения
- •По рецептуре
- •По технологии производства
- •По содержанию жира
- •По температуре второго нагревания
- •По технологии производства
- •По технологии производства
- •По содержанию соли
- •По способу производства
- •По технологии производства
- •По виду основного сырья
- •По второстепенному сырью
- •По размеру
- •По виду отделки
- •В относительной влажности воздуха:
- •Сроки хранения в магазине:
По технологии производства
Ломтевой |
Пастообразный |
Колбасный |
Сладкий |
К обеду |
Советский Российский Костромской Городской Орбита |
Янтарь Коралл Дружба Волна Виола |
Колбасный копченый Колбасный копченый с тмином (перцем и др) |
Шоколадный Омичка Сказка Фруктовый |
С грибами для соуса С луком для супа |
Кисломолочные сыры получают путем сквашиваний молока только кисломолочными бактериями. К ним относится сыр Зеленый.
Зеленый сыр вырабатывают в виде головок по 100 г в виде усеченного конуса или порошка, имеет цвет серо-зеленый, обусловленный добавлением синего или желтоко донника, остросоленый вкус со специфическим запахом, без рисунка.
3.5. Масло коровье – концентрат молочного жира, состоящий из непрерывной жировой среды, в которой равномерно распределены влага и СОМО.
По исходному сырью |
||||
Группы |
||||
Сливочное |
Топленое |
|||
Из натуральных сливок путем преобразования высокожирных сливок или методом сбивания |
Из сливочного масла путем перетапливания |
|||
По содержанию жира и влаги разновидности |
Массовая доля: Жира – не менее 99% Влаги – не более 0,7% |
|||
|
Массовая доля (%) |
|||
|
Жира, не менее |
Влаги, не более |
||
Сладкосливочное |
82,5 |
16,0 |
||
Кислосливочное |
82,5 |
16,0 |
||
Вологодское |
82,5 |
16,0 |
||
Любительское |
78,0 |
20,0 |
||
Крестьянское |
72,5 |
25,0 |
||
Бутербродное |
61,5 |
35,0 |
||
С наполнителями |
52 – 65 |
16 – 18 |
||
По содержанию соли
Несоленое |
Соленое |
|
Не более 1,5% |
3.6. Консервы молочные – молочные продукты, подвергнутые консервированию путем удаления балластной части молока – воды, с последующим добавлением сахара, стерилизацией или сушкой. Сухие и стерилизованные молочные консервы содержат те же химические компоненты и в том же количественном соотношении, что и в исходном молоке, но в более концентрированном виде. Сгущенные консервы с сахаром содержат помимо веществ молока еще и сахарозу.
По способу производства
Сгущенные |
Сухие |
||
Путем выпаривания влаги и последующего консервирования: |
Путем выпаривания влаги и последующего высушивания. По способу сушки: |
||
сахаром |
стерилизацией |
распылительной |
пленочной |
|
|
(более высокая растворимость готового продукта) |
|
|
|||
3.7. Мороженое – продукт, полученный взбиванием и замораживанием смеси молока или сливок и/или фруктовых соков с сахаром, стабилизаторами и другими наполнителями или добавками.