2.2 Об'єкти та методи дослідження
Об’єктами дослідження були обрані дослідні зразки меду, який реалізується в роздрібній торговельній мережі м. Одеси (табл. 2.2).
Таблиця 2.2 - Об'єкти дослідження
№ |
Найменування продукту |
Нормативні документи |
Виробник |
1 |
Мед натуральний “Нектар“ |
ДСТУ 4497:2005 «Мед натуральній. Технічні умови» |
ТОВ “Нектар” |
2 |
Мед натуральний “Українська зірка” |
ТОВ “Українська зірка” |
|
3 |
Мед натуральний, квітковий “Семерка” |
ТОВ “Інкса” |
Наведені в таблиці 2.2 номера продуктів дослідження відповідають номерам зразків на наступних сторінках курсової роботи.
В дослідних зразках меду визначали показники за органолептичними та фізико-хімічними методами. Показники, методи дослідження та нормативні документи вказані в таблиці 2.2.1.
Таблиці 2.2.1 - Нормативні документи та методи дослідження
№ |
Показники якості |
Нормативні документи |
1 |
Відбір проб |
ДСТУ 4497:20052005 «Мед натуральній. Технічні умови» |
2 |
Маркування та пакування |
ГОСТ 197992-87 «Мед натуральний» |
Органолептичні показники якості |
||
3 |
Аромат |
ГОСТ 197992-87 «Мед натуральний» |
4 |
Смак |
ГОСТ 5717-91 «Мед квітковий, натуральний» |
5 |
Колір |
ГОСТ 197992-87 «Мед натуральний» |
6 |
Консистенція |
|
7 |
Кристалізація |
|
Продовження таблиці 2.2.1
-
№
Показники якості
Нормативні документи
Фізико-хімічні показники якості
8
Масова частка води
ГОСТ 19792-87 91 «Мед квітковий, натуральний»
9
Масова частка сахарози
10
Механічні домішки
11
Ознаки бродіння
2.3 Аналіз споживчої тари
Якість упаковки і маркування визначаються візуально шляхом огляду всіх пакувальних одиниць, відібраних згідно ГОСТ 19792-2001.
Перевіряється стан пакувального матеріалу, цілісність упаковки, зміст написів, яскравість фарб і відповідність цих показників вимогам нормативно-технічної документації на даний вид продукції.
Згідно з ДСТУ 4497:2005 на упаковці повинна бути наведена наступна інформація: торгова марка, назва продукту, найменування підприємства, місце виготовленя, маса нетто, склад продукту, дата виготовлення, термін зберігання, енергетична цінність, штрих-код, умови зберігання, нормативний документ, номер партії або зміни, знак сертифікації.
Для досліду я відібрали три марки меду. Всі зразки вітчизняного виробництва, виготовлені за ДСТУ 4497:2005. Зразок №1 – «Нектар», №2 – «Українська зірка» і зразок №3 – «Семерка».
Таблиця 2.3 - Аналіз маркування споживчої тари меду, що реалізується в роздрібній торговельній мережі м. Одеси
Показники |
Зразки |
||
№1 |
№2 |
№3 |
|
Торгова марка |
“Нектар” |
“Українська зірка” |
“Семерка” |
Назва продукту |
Мед натуральний |
Мед натуральний |
Мед натуральний, квітковий. |
Найменування виробника, його адреса |
ТОВ”Нектар” Одеська об. Овідіопольський р-н смт Таїрове |
ТОВ“Українська зірка” М.Дніпропетровськ вул.Л.Часткіної |
ТОВ“Інкса” Одеська об. Овідіопольський р-н смт Таїрове |
Упаковка |
Пластикова |
Пластикова |
Пластикова |
Склад |
Мед натуральний |
Мед натуральний |
Мед натуральний, квітковий |
Маса нетто, л
|
0,125 л
0,131 л |
0,125 л
0,119 л |
0,125 л
0,127 л |
Енергетична цінність, ккал на 100 г
|
314 ккал |
314 ккал |
314 ккал |
Дата виготовлення |
13.08.2012 |
28.07.2012 |
17.08.2012 |
Нормативний документ |
ДСТУ 4497:2005 |
ДСТУ 4497:2005 |
ДСТУ 4497:2005 |
Штрих-код |
4820017280013 |
4823071305616 |
4820069605376 |
Продовження таблиці 2.3
Показники |
Зразки |
|||
№1 |
№2 |
№3 |
||
Харчова цінність на 100 г продукту: Білки Вуглеводи |
0,8 70,4 |
0,8 74.5 |
0,8 74,8 |
|
Умови зберігання |
не вказані |
не вказані |
не вказані |
|
На етикетці кожного продукту присутні усі необхідні дані вказані в ДСТУ 4497:2005. Також можна зробити висновок, що всі зразки зручної форми, мають оригінальну упаковку, інформаційну виразність та художньо-естетичне оформлення маркування та пакування. Зразки знаходяться в пластмасовій тарі та відповідають умовам маркування.
Також на упаковці повинен бути штриховий код
Штриховий код (код EAN) – це послідовність штрихів і проміжків певного розміру, за допомогою яких кодуються цифрові й інші дані про товар у легкій для зчитування технічними засобами формі. Кожна цифра або буква відображається комбінацією штрихів і проміжків за чітко встановленими правилами.
Складається штриховий код з двох частин – самих штрихів і цифрового коду. При цьому в штрихах повинно бути виділено кілька штрихів (крайові й центральні – більшої та меншої довжини). Цифровий код складається з кількох груп кодів.
Код товару складається з п’яти цифр:
1 цифра – найменування товару;
2 цифра – споживчі якості товару;
3 цифра – розмір або маса товару;
4 цифра – інгредієнти товару;
5 цифра – колір товару.
Існують правила розрахунку контрольної цифри, необхідні для перевірки справжності товару.
Перевіримо контрольну цифру штрихового коду на прикладі одного з дослідного зразка меду, вказаного на упаковці.
Зразок №1 має штрих-код 4820017280013. Для того щоб розрахувати контрольну цифру потрібно:
1. Скласти цифри, що стоять на парних місцях
8+0+1+2+0+1=12
2. Отриману суму помножити на три
12*3=36
3. Скласти цифри, що стоять на непарних місцях (окрім самої контрольної цифри)
4+2+0+7+8+0=21
4. Скласти числа отримані в пунктах два і три
36+21=57
5. Обрати число найблище до отриманого в пункті 4, що ділиться на 10
60-57=3.
Отримали цифру 3, отже штриховий код вірний.
Зразок №2 – 4823071305616
1) 8+3+7+3+5+1=27
2) 27*3=81
3) 4+2+0+1+0+6=13
4) 81+13=94
5) 100-94=6
Зразок №3 –4820069605376
1) 8+0+6+6+5+7=32
2) 32*3=96
3) 4+2+0+9+0+3=18
4) 96+18=114
5) 120-114=6
Перевіривши штриховий код зразка № 2 «4823071305616» і зразка № 3 «4820069605376» за вище наведеними розрахунками можна зробити висновок, що він вірний.