1.3 Класифікація меду.

За способом отримання мед розрізняють:

1) стільниковий;

2) самопливний (отриманий із стільників, виставлених на сонце);

3) центрифужний;

4) пресований;

5) топлений.

Підрозділ меду на види відповідно до джерелами його походження і способами отримання. Розрізняють мед бджолиний (натуральний) і штучний. Натуральний мед ділять на квітковий (монофлерний і поліфлерний), падевий і змішаний.

Натуральний монофлерний мед - мед, вироблюваний бджолами з нектару, зібраного переважно з рослин одного виду .

Поліфлерний мед - збірний мед, тобто мед, вироблюваний бджолами з нектару, зібраного з рослин декількох видів

Падевий мед - мед, виробляється медоносними бджолами з паді. Колір падевого меду може бути будь-яким - від майже чорного (з листяних дерев) до світло-бурштинового.

В даний час існує розроблені методи отримання штучного меду: кавуновий, гарбузовий, фініковий, кукурудзяний. Його отримують шляхом кип'ятіння і уварювання цукрових сиропів з кислотами (лимонна, винна).

За способом отримання виділяють наступні види меду:

Монофлерний мед бджоли збирають переважно з одного виду рослин.

Акацієвий мед з білої акації, дуже хороший за якістю та смаковими властивостями.

Барбарисовий мед має золотисто-жовтий колір, приємний аромат і ніжний солодкий смак.

Бодяговий мед збирається в невеликій кількості, володіє чудовим ароматом. Колір світлий. Мед з бодяги за якістю схожий з липовим.

Глодовий мед темний, злегка гіркуватий на смак. Застосовується при серцево-судинних захворюваннях, аритмії, для нормалізації підвищеного артеріального тиску. Рекомендований при частих, різного роду підвищених навантаженнях, а також літнім людям.

Будякова (чертополоховий, Татарникова) мед відноситься до першосортних медів. Буває або безбарвним, або зеленуватим, або золотистим (світло-бурштиновим), володіє приємним ароматом і смаком.

Бурачковий мед (з квіток огіркової трави) при відкачці світло-жовтого або янтарного кольору, дуже ароматний, на смак нагадує огірок.

Валеріановий мед має аромат валеріани, солодким і приємним смаком. Володіє яскраво вираженим заспокійливим дією на нервову систему. Рекомендується при головному болю, безсонні, серцебитті і при болях у шлунку.

Волошковий мед бджоли збирають з волошки синьої (польового). Мед зеленувато-жовтого або світло-жовтого кольору, ароматний, має приємним смаком, з злегка гіркуватим присмаком.

Вересковый мёд тёмного цвета с красноватым оттенком или коричневый, имеет приятный вкус и своеобразный запах.

Горошковый мёд собирается пчёлами с цветков горошка тонколистного (чаще в районах степей или в Сибири). Мёд прозрачен, имеет приятный аромат и вкус. Не путать с мёдом гороховым, имеющим тёмно-красный цвет.

Горчішний мед білого або золотистого кольору, має ніжним запахом і швидко кристалізується. рН = 3,5. У відкритому посуді кристалізується протягом 4-5 днів, набуваючи жовто-кремовий колір. Володіє хорошими поживними і лікувальними властивостями. Рекомендується при захворюваннях органів дихання.

Гречаний мед темно-жовтий з червонуватим відтінком, іноді майже коричневий, але завжди прозорий. Володіє своєрідним ароматом і специфічним смаком, «щипає горло».

Буркуновий мед бджоли збирають з обох видів буркуну: білого і жовтого (лікарського). Він має високі смакові якості і тонким специфічним ароматом, що нагадує запах ванілі. Має білий із зеленуватим відтінком, іноді світло-бурштиновий колір.

Дягілєва мед бджоли збирають з квіток дягелю лікарського, широко розповсюдженого в Росії. Дягілєва мед має приємний аромат і смак.

Ожиновий мед бджоли виробляють з нектару квіток чагарника ожини, що виростає повсюдно. Ожиновий мед практично прозорий, має приємний смак. Застосовується при лікуванні судинних захворювань (атеросклероз, варикоз, геморой), захворювань шлунково-кишкового тракту, каменів у нирках, тромбозів.

Змееголовніковий (маточніковий) мед бджоли збирають з синьо-фіолетових квіток однорічне ефіроолійної рослини змієголовника молдавського, або маточника, що росте на Кавказі, Алтаї, в Криму та в інших районах. Цей мед, світлий за кольором, прозорий, має хороший аромат і смак. Змееголовник є дуже цінним медоносною рослиною, бо містить велику кількість високоцукристого нектару з лимонним запахом.

Вербовий мед бджоли збирають з квіток різних деревних і чагарникових порід верби, яких у Росії налічується до 170 видів. Вербовий мед бурштинового або золотистого кольору, при кристалізації стає дрібнозернистим з кремовим відтінком.

Іссоповий мед бджоли отримують з нектару темно-блакитних квіток лікарського і медоносної ефіроолійних рослин ісопу, що росте в дикому вигляді в Криму, в Середній Азії, на Кавказі, Алтаї. Ісопу спеціально вирощують поруч з пасіками як цінний медонос.

Каштановий мед з каштану кінського має світлий, а зі їстівного - темний колір. рН = 3,0. Дуже рідкий, гірчить, з неприємним присмаком, швидко кристалізується великими кристалами. Відноситься до низькосортним медам. Володіє хорошими протимікробними властивостями.

Кенафовий мед бджоли збирають з кенафу. Свежеоткачанний, він має жовтувато-каламутний колір і дуже неприємний смак.

Кіпрейний мед з нектару красивих лілово-червоних квіток зніту, або іван-чаю, що зустрічається в Росії досить часто, а в Нечорнозем'я - в достатку, особливо на вирубках і гарі. Найпрозоріший, майже безбарвний мед, що не має якогось певного добре вираженого смаку.

Конюшиновий мед збирається бджолами з білого або повзучого конюшини. Мед з білої конюшини в більшості випадків світлий і світло-бурштиновий, має своєрідний смак і аромат.

Кленовий мед бурштинового кольору з рожевим відтінком, приємний на смак, аромат специфічний. Бджоли збирають його з жовтувато-зелених квіток клена гостролистого, що зустрічається майже у всіх лісах Росії. Відноситься до світлих сортів меду з чудовими смаковими якостями.[12]