1.3 Определение массы 1000 зерен (гост 10842)

Масса 1000 зерен - показатель, который используют при оценке выполненности и крупности зерна. Чем крупнее зерно, чем лучше оно выполнено, тем больше численное значение массы 1000 зерен.

Чем больше масса 1000 зерен, тем плотнее зерно, тем больше в нем содержание питательных веществ. Важен также этот показатель и при оценке качества семенного зерна; чем он выше, тем качественнее зерно, тем больше гарантии получить крупное, мощное растение.

Масса 1000 зерен одной и той же культуры колеблется в больших преде­лах в зависимости от сорта, года урожая, района выращивания и т.п. Масса 1000 зерен пшеницы может колебаться от 15 до 88г, ржаной - от 12 до 20.

Техника определения. Освобожденную от сорной и зерновой примеси пробу зерна распределяют ровным слоем в виде квадрата, который делят на четыре треугольника, из каждого треугольника отсчитывают подряд без выбора 250 зерен. Зерна, отсчитанные из двух противоположных треугольников, объединяют и получают две навески по 500 зерен каждая. Каждую навеску взвешивают на технических весах с погрешностью ±0,01 г. Если разница между мас­сой двух навесок зерна не более 5% их средней массы, определение считают правильным. В противном случае определение массы 1000 зерен повторяют.

Массы двух навесок по 500 зерен суммируют, получая массу 1000 зерен при фактической влажности зерна. Далее проводят перерасчет на сухие вещества, конечный результат дается с погрешностью до 0,01 г.

Массу 1000 зерен М_с,г рассчитывают по формуле:

где М_с - масса 1000 зерен на сухое вещество, г;

М - масса 1000 зерен при фактической массовой доле влаги в зерне ,г;

W - массовая доля влаги в зерне, %.

Таблица 2 – результаты исследования

Наименование показателя	Результаты
	Рожь	Пшеница	Тритикале
Масса первой партии 500 зерен (м1), г	23,12	20,31	23,56
Масса второй партии 500 зерен (м2), г	22,75	18,86	22,73
Средняя масса:	22,94	19,59	23,15
Разница между массами первой и второй партии по отношению к средней массе: , г	0,01	0,07	0,04
Масса 1000 зерен при фактической влажности зерна (М = M1 + М2), %	45,87	39,17	46,29
Массовая доля влаги зерна (W), %	11,4	10,8	12,2
Масса 1000 зерен на сухое вещество (Мс), г	40,64	34,94	40,64

Заключение: по результатам исследования определения массы 1000 зерен было установлено, что она удовлетворяет норме.

1.4 Определение натуры зерна

Натура — это масса 1 л зерна, выраженная в граммах. Вместо термина «натура» в прошлом и нередко в настоящем времени употребляют термины «натурный вес», «натурная масса», «объемная масса». Натуру обычно опреде­ляют на литровой пурке с падающим грузом. Чем выше натура зерна, тем больше в нем содержится полезных веществ, тем оно качественнее. Натура дает представление о выполненности зерна, имеющей большое технологическое значение. Высоковыполненное зерно хорошо развито, у него большой процент приходится на долю эндосперма. При неблагоприятных условиях формирова­ния зерна масса его оболочек по сравнению с массой эндосперма возрастает, а масса эндосперма снижается, что ведет, в свою очередь, к снижению выхода готовой продукции (муки, крупы и т. п.).

Натура связана с засоренностью зерна и зависит от количества и харак­тера примесей. Легкие примеси (органические) заметно понижают натуру, а минеральные — увеличивают ее. Однако в подавляющем большинстве партии зерна присутствие примесей в целом уменьшает натуру.

При увлажнении натура зерна уменьшается, так как происходит увели­чение объема зерна за счет его набухания, а плотность уменьшается, приближа­ясь к единице. Кроме того, влажность снижает сыну честь зерна. Это влечет за собой более рыхлое заполнение объема, что снижает натуру.

Натура зависит от состояния поверхности зерна: шероховатая поверх­ность снижает плотность его укладки и, следовательно, уменьшает натуру. Кроме того, морщинистое зерно обычно менее полноценно и содержит боль­ший процент оболочек.

На натуре отражается форма зерна: зерно округлое укладывается плот­нее, а удлиненное — более рыхло.

Учитывая влияние многих факторов на натуру, обычно этот показатель дает полную оценку качества зерна в комплексе с другими, как, например, масса 1000 зерен, влажность, засоренность.

На натуру влияет плотность укладки зерна: чем она больше, тем выше натура. Для исключения этого субъективного фактора при определении натуры пользуются пуркой, в которой независимая от исполнителя плотность укладки достигается при помощи цилиндра-наполнителя, цилиндра с воронкой и па­дающего груза.

Техника определения. Среднюю пробу зерна освобождают от крупных примесей, просеивая ее на сите с диаметром отверстий 6 мм, и тщательно перемешивают. При отступлении от этих условий искажается действительная величина натуры. .

Собирают пурку, приводя ее в рабочее состояние. В щель мерки встав­ляют нож, на который помещают падающий груз. На мерку надевают наполни­тель, а сверху на наполнитель устанавливают цилиндр с воронкой с находящимся в нем зерном (уровень зерна не должен доходить до верхнего края цилиндра на 1 см). Открывают задвижку воронки, и после пересыпания зерна в наполнитель цилиндр с воронкой снимают. Быстро вынимают нож из щели мерки и после того, как груз вытеснит воздух, упадет вниз, а за ним пересыплется в мерку зерно, нож снова вставляют в щель, отделяя таким образом ровно 1 л зерна. Мерку с наполнителем вынимают из гнезда ящика, придерживая нож, переворачивают, высыпая излишек зерна из накопителя. Снимают наполнитель и сбрасывают с ножа оставшиеся отдельные зерна: Вынимают нож из щели и мерку с зерном взвешивают. Взвешивание ведут с погрешностью ±0,5 г, результат выражают с точностью до 1 г.

Таблица 3 – результаты исследования

Наименование показателя	Результаты
	Рожь	Пшеница	Тритикале
Первое определение, г	677,3	780	717
Второе определение, г	677,1	779	719
Средняя величина двух определений, г	677,2	779,5	718

Заключение: по результатам исследования определения натуры зерна было установлено, что ее натура выше средней.

По показателю натуры зерно пшеницы подразделяется следующим образом.

- высокая натура составляет 785 г;

- выше средней натура составляет в пределах от 784 до 765 г;

- средняя - от 764 до 725;

- низкая - ниже 725 г.