4.Методика составления пищевого рациона туриста

Организация питания зависит от категорийности и района путешествия, от сезона и вида туризма. Установлено, что при движении по бесснежным долинам (на пути к высокогорью) туристы тратят 2800—3150 ккал; при движении по технически несложным участкам в условиях высокогорья — 3400—4000 ккал; при движении в условиях высокогорья по сложным участкам — 4600— 5600 ккал.

Иногда на сложных участках местности в горных и горнолыжных путешествиях продолжительность перехода может достигать 12—13 ч, а затраты энергии — 7500—8000 ккал. рекомендуемая калорийность суточного рациона распределять следующим образом :

	Трехразовое горячее питание, %	Двухразовое горячее питание, %
Завтрак	30	35
Питание на привалах	10-15	10-15
Обед	30-35	20-25
Ужин	25	25

набор продуктов для юных туристов на одного человека в сутки:

Наименование продуктов	Количество на одного человека, г
Хлеб белый и черный	500
Печенье	200
Крупы, макаронные изделия	200-220
Концентраты каши	100-120
Масло сливочное, топленое, растительное	50-60
Тушенка	150
Сахар	80-100
Конфеты, халва, мед	70-100
Копченые мясопродукты	50
Рыбопродукты	50
Овощи свежие и сухие	100, 50
Молоко свежее	220
или сухое, сливки сгущенные	25-35
или молоко сгущенное	50
Сыр, сыр плавленый	20-40
Фрукты свежие	100
или сухофрукты разные	30
Кофе	3
Какао порошок	10
Чай	2
Специи (перец, лавровый лист, горчица)	30—40
Соль	10-12

При организации питания в путешествиях следует помнить, что соотношение белков, жиров и углеводов должно быть 1:1: 4/5. При этом белки животного происхождения должны составить 50%. На каждый килограмм веса туриста должно приходиться не менее 1 - 1,5 г белка, столько же жиров и в четыре-пять раз больше углеводов^.

Практика туризма свидетельствует, что продуктовая раскладка в достаточной мере будет соответствовать нужным показателям, если питание в походе (с точки зрения меню питания и порций) не сильно отличается от привычного домашнего питания. Достаточно предусмотреть дневное трех или четырехразовое питания с обязательными горячими супами, гарнирами, основными блюдами и холодными закусками пригодными для приготовления в походных условиях.