Тесты дисциплины «Организация гостиничного бизнеса» вариант 1

1.К коммерческим предприятиям общественного питания не относятся…

1. Шашлычные

2. Рестораны

3. Бары

4. Закусочные

5. Столовые при производственных предприятиях

2. К организациям социального питания относятся…

1. Бары и студенческие столовые

2. Кафе и столовые при производственных предприятиях

3. Школьные и студенческие столовые

4. Рестораны и закусочные

5. Шашлычные и школьные столовые

3. Предприятия общественного питания выполняют следующие функции…

1. Производство кулинарной продукции, реализация кулинарной продукции

2. Производство кулинарной продукции, реализация кулинарной продукции, организация ее потребления

3. Производство кулинарной продукции, организация ее потребления

4. Реализация кулинарной продукции, организация ее потребления

5. Заготовительную и распределительную

4. Кабак – это…

1. Предприятие питания, в котором можно было отведать первые и вторые блюда, закуски, а также выпить спиртные напитки

2. Предприятие питания, в котором торговали только вторыми блюдами и буфетной продукцией (без алкогольных наритков)

3. Питейное заведение для простого люда, где подавалась только выпивка (водка, пиво, ром)

4. Предприятие питания, обслуживаемое официантами, расположенное у дороги, с широким ассортиментом закусок, горячих первых и вторых блюд и буфетной продукцией.

5. Организация фуршета

5. Харчевня – это…

1. Питейное заведение для простого люда, где подавалась только выпивка (водка, пиво, ром).

2. Предприятие питания, в котором торговали только вторыми блюдами и буфетной продукцией (без алкогольных напитков)

3. Организация шведского стола

4. Предприятие питания, в котором можно было отведать первые и вторые блюда, закуски, а также выпить спиртные напитки

5. Предприятие питания, обслуживаемое официантами, расположенное у дороги, с широким ассортиментом закусок, горячих первых и вторых блюд и буфетной продукцией.

6. Чайная – это…

1. Питейное заведение для простого люда, где подавалась только выпивка (водка, пиво, ром).

2. Предприятие питания, в котором можно было отведать первые и вторые блюда, закуски, а также выпить спиртные напитки.

3. Предприятие питания, в котором торговали только вторыми блюдами и буфетной продукцией (без алкогольных напитков)

4. Предприятие питания, обслуживаемое официантами, расположенное у дороги, с широким ассортиментом закусок, горячих первых и вторых блюд и буфетной продукцией.

5. Заведение, где торговали исключительно алкогольными напитками

7. Трактир – это…

1. Предприятие питания, в котором торговали только вторыми блюдами и буфетной продукцией (без алкогольных напитков)

2. Предприятие питания, в котором можно было отведать первые и вторые блюда, закуски, а также выпить спиртные напитки

3. Предприятие питания, обслуживаемое официантами, расположенное у дороги, с широким ассортиментом закусок, горячих первых и вторых блюд и буфетной продукцией.

4. Место в центре города, где происходили церемонии жертвоприношения

5. Питейное заведение для простого люда, где подавалась только выпивка (водка, пиво, ром).

8. В какой стране существуют рестораны типа "табэ ходай", где посетитель платит определенную сумму за вход и по подобию шведского стола сам обслуживает себя, не ограничиваясь объемом пищи?

1. В Китае

2. В Малазии

3. В Японии

4. В Лаосе

5. Во Вьетнаме

9. Д. И. Филиппов является создателем сети …

1. Кафе

2. Ресторанов

3. Шашлычных

4. Булочных

5. Закусочных

10. Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются на следующие классы…

1. VIP, люкс, высший классы

2. Люкс, высший, первый классы

3. Высший, бизнес, эконом классы

4. Экстра, стандарт, первый классы

5. Люкс, высший, туристский классы

11. Минимальная вместимость типового ресторана составляет не менее…

1. 20 мест

2. 40 мест

3. 50 мест

4. 30 мест

5. 70 мест

12. По применяемым формам обслуживания предприятия питания делятся на…

1. Предприятия самообслуживания, с частичным обслуживанием официантами, рестораны

2. Предприятия самообслуживания, с обслуживанием буфетчиками, столовые

3. Рестораны, кафе, бары

4. Предприятия самообслуживания, с частичным обслуживанием официантами, с полным обслуживанием официантами, с обслуживанием буфетчиками

5. Предприятия самообслуживания, с частичным обслуживанием официантами, с полным обслуживанием официантами, кейтиринг

13. На какие 2 группы можно разделить рестораны?

1. Рестораны с европейской и восточной кухнями

2. Рестораны быстрого обслуживания и рестораны с европейской кухней

3. Классические и экзотические рестораны

4. Рестораны быстрого обслуживания и классические рестораны

5. Классические рестораны и рестораны с восточной кухней

14. В какой стране впервые появился ресторан быстрого обслуживания?

1. Англии

2. Италии

3. США

4. Китае

5. Мексике

15. Организация обслуживания чаше всего вне помещений предприятия питания – это …

1. Шведский стол

2. Культура обслуживания

3. Кейтеринг

4. Трактир

5. Ресторан быстрого обслуживания

16. Кто руководит всей работой официантов, швейцаров, гардеробщиков, уборщиков залов, туалетов, работников сервизного буфета, барменов, буфетчиков?

1. Начальник цехов

2. Менеджер по снабжению

3. Маркетолог

4. Метрдотель

5. Директор

17. К группе административно – обслуживающего персонала не относятся…

1. Старший бухгалтер

2. Кондитер

3. Директор

4. Экспедитор

5. Заведующий производством

18. К группам работников зала относятся…

1. Буфетчик, бармен, гардеробщик

2. Гардеробщик, сторож, вахтер

3. Буфетчик, официант, бармен

4. Кондитер, официант, бармен

5. Сомелье, бармен, гардеробщик

19. Что такое меню?

1. Перечень расположенных в определенной последовательности закусок и блюд

2. Перечень расположенных в определенной последовательности закусок, блюд и напитков, которые имеются на предприятии (в ресторане, кафе, баре) в течение всего времени работы залов.

3. Перечень расположенных в хаотичной последовательности закусок, блюд и напитков, которые имеются на предприятии (в ресторане, кафе, баре) в течение всего времени работы залов.

4. Перечень расположенных в определенной последовательности напитков, которые имеются на предприятии (в ресторане, кафе, баре) в течение всего времени работы залов.

5. Перечень расположенных в определенной последовательности закусок, блюд и напитков

20. Укажите правильную последовательность предложения блюд при составлении меню.

1. Фирменные блюда, напитки (безалкогольные, горячие, алкогольные), закуски (холодные и горячие), супы, основные блюда (отдельно рыбные, мясные, вегетарианские), сладкие блюда.

2. Сладкие блюда, фирменные блюда, напитки (безалкогольные, горячие, алкогольные), закуски (холодные и горячие), супы, основные блюда (отдельно рыбные, мясные, вегетарианские).

3. Фирменные блюда, закуски (холодные и горячие), супы, основные блюда (отдельно рыбные, мясные, вегетарианские), сладкие блюда, напитки (безалкогольные, горячие, алкогольные).

4. Основные блюда (отдельно рыбные, мясные, вегетарианские), сладкие блюда, фирменные блюда, напитки (безалкогольные, горячие, алкогольные), закуски (холодные и горячие), супы.

5. Фирменные блюда, закуски (холодные и горячие), сладкие блюда, напитки (безалкогольные, горячие, алкогольные), супы, основные блюда (отдельно рыбные, мясные, вегетарианские).

21. На какие две большие группы обычно делят напитки?

1. Вина и пиво

2. Алкогольные и безалкогольные

3. Сухие и полусухие

4. Белое и красное вино

5. Европейские и восточные

22. Меню должно содержать …

1. Перечень именно тех блюд, которые есть в наличии, но не могут быть приготовлены для гостей в случае их нехватки

2. Перечень блюд, которые были в наличии до прихода гостей.

3. Перечень именно тех блюд, которые есть в наличии или могут быть приготовлены для гостей

4. Перечень именно тех блюд, которые есть в наличии или могут быть приготовлены для гостей к концу работы ресторана

5. Перечень блюд, которых нет в наличии на момент работы ресторана.

23. Выберете правильное утверждение. В меню допускается наличие…

1. Исправлений от руки

2. Помарок

3. Описания блюд

4. Подтирок

5. Перечня блюд, не приготовляемых в данном заведении

24. При составлении меню могут не учитываться такие факторы как…

1. Предпочтения гостей

2. Численность и квалификация персонала

3. Количество посадочных мест

4. Наличие и свежесть необходимых ингредиентов

5. Наличие разнообразного кухонного оборудования и его мощность

25.ЗАКАЗНИК «СУНКАР», НА ТЕРРИТОРИИ КОТОРОГО РАСПОЛОЖЕН ОТЕЛЬ,

СОЗДАН В и находится в

1. Ущ. Иссык 6) урочище Тамгалы

2. Ущ. Тургень 7) урочище Тамгалы-Тас

3. Ущ. Каскелен 8) ГНПП «Кольсайские озера»

4. Ущ. Малоалматинское 9) Большое Алматинское ущ.

5. Ущ. Талгар 10) ГНПП «Алтын-Емель»

заказник занимается разведением