8. Вопросы для подготовки к экзамену и зачёту

Примерный перечень вопросов к экзамену

1. Усвояемость и доброкачественность продовольственных товаров, факторы их обуславливающие.

2. Вода. Виды и свойства, содержание в продовольственных товарах.

1. Белки. Общая характеристика (состав, свойства, содержание в продовольственных товарах).

2. Углеводы. Общая характеристика (состав, свойства, содержание в продовольственных товарах).

3. Липиды. Общая характеристика (состав, свойства и содержание в продовольственных товарах).

4. Минеральные вещества. Общая характеристика (состав, свойства, содержание в продовольственных товарах).

5. Витамины. Общая характеристика (состав, свойства и содержание в продовольственных товарах).

6. Потребительская ценность продовольственных товаров.

7. Физические и химические свойства продовольственных товаров.

8. Основы консервирования продовольственных товаров.

9. Процессы, происходящие в продовольственных товарах при хранении.

10. Оптимальные условия, режимы и сроки хранения продовольственных товаров.

11. Зерно. Показатели качества. Дефекты зерна. Причины их возникновения и меры предупреждения.

12. Экспертиза зерна.

13. Крупа. Классификация и ассортимент.

14. Крупа. Факторы, формирующие качество: сырье, особенности процесса производства.

15. Крупа. Показатели качества. Дефекты крупы, причины их возникновения и меры предупреждения.

16. Мука. Классификация и ассортимент.

17. Экспертиза крупы.

18. Мука. Факторы, формирующие качество: сырье и особенности процесса производства.

19. Мука. Показатели качества. Дефекты муки, причины их возникновения и меры предупреждения.

20. Экспертиза муки.

21. Процессы при хранении зерномучных товаров.

22. Хлебобулочные изделия. Классификация и ассортимент.

23. Хлебобулочные изделия. Факторы, формирующие качество: сырье, особенности процесса производства.

24. Хлеб и хлебобулочные изделия. Показатели качества. Дефекты и болезни хлеба, причины их возникновения и меры предупреждения.

25. Экспертиза хлебобулочных изделий.

26. Макаронные изделия. Факторы, формирующие качество: сырье, особенности процесса производства.

27. Макаронные изделия. Показатели качества. Дефекты макаронных изделий, причины их возникновения и меры предупреждения.

28. Бараночные и сухарные изделия. Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество.

29. Растительные ткани плодов и овощей, их назначение и влияние на потребительские свойства и сохраняемость.

30. Химический состав свежих плодов и овощей.

31. Процессы, происходящие при хранении плодов и овощей.

32. Категории качества свежих плодов и овощей.

33. Клубнеплоды. Особенности строения и состава. Хранение.

34. Корнеплоды, Особенности строения и состава. Хранение.

35. Плодовые овощи. Особенности строения и состава. Хранение.

36. Свежие овощи. Требования к качеству. Дефекты свежих овощей, причины их возникновения и меры предупреждения.

37. Экспертиза свежих овощей.

38. Плоды. Классификация. Виды и сорта.

39. Свежие плоды. Требования к качеству. Дефекты плодов, причины их возникновения и меры предупреждения.

40. Семечковые плоды. Особенности строения, химического состава и пищевой ценности. Хранение.

41. Ягоды. Классификация. Особенности строения, химического состава и пищевой ценности. Хранение.

42. Экспертиза свежих плодов.

43. Товарная обработка плодов и овощей.

44. Товарное качество плодов и овощей.

45. Периоды жизнедеятельности плодов и овощей.

46. Хранение плодов и овощей (методы и режимы).

47. Продукты переработки плодов и овощей. Факторы, формирующие качество: сырье и особенности процесса производства.

48. Потери плодов и овощей. Факторы, влияющие на потери.

Примерный перечень вопросов к зачету

1. Пищевая ценность продовольственных товаров и факторы ее обуславливающие.

2. Безопасность продовольственных товаров.

3. Зерно. Классификация. Химический состав и пищевая ценность. Показатели качества.

4. Зерно пшеницы. Классификация. Требования к качеству. Дефекты.

5. Экспертиза зерна.

6. Крупа. Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество. Оценка качества.

7. Экспертиза крупы.

8. Мука. Классификация и ассортимент. Оценка качества.

9. Экспертиза муки.

10. Макаронные изделия. Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество.

11. Хлеб и хлебобулочные изделия. Факторы, формирующие качество.

12. Хлеб. Классификация и ассортимент. Требования к качеству. Дефекты. Хранение.

13. Экспертиза хлеба.

14. Растительные ткани плодов и овощей, их назначение.

15. Химический состав плодов и овощей.

16. Плоды. Классификация. Виды и сорта.

17. Семечковые плоды. Особенности строения и состава. Хранение. Дефекты.

18. Косточковые плоды. Особенности строения и состава. Хранение. Дефекты.

19. Ягоды. Классификация. Особенности строения и химического состава. Хранение.

20. Экспертиза свежих плодов.

21. Категории качества свежих плодов и овощей.

22. Клубнеплоды. Особенности строения и состава. Хранение.

23. Корнеплоды. Особенности строения и состава. Хранение.

24. Плодовые овощи. Особенности строения и состава. Хранение.

25. Капустные овощи. Особенности строения и состава. Хранение.

26. Свежие овощи. Требования к качеству. Дефекты.

27. Экспертиза свежих овощей.

28. Товарная обработка плодов и овощей.

29. Продукты переработки плодов и овощей. Факторы, формирующие качество.

30. Хранение плодов овощей (методы и режимы).