Раздел 3. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров

Тема 9. Строение и химический состав тканей плодов и овощей (для самостоятельной работы)

Цель работы: Ознакомиться с анатомо-морфологическими свойствами и химическим составом плодов и овощей.

Материальное обеспечение:

1. Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей. М.: Экономика, 1990.

2. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Под. ред. Шевченко В.В. М.: ИНФРА, 2001.

3. Николаева М.А. и др. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения. М.: Деловая литература, 2004.

Задание 1. Ознакомиться со строением растительной клетки, функцией её основных компонентов, функциональным назначением различных растительных тканей: покровных, паренхимных, механических, проводящих, выделительных, меристематических.

Задание 2. Изучить химический состав плодов и овощей. Данные по химическому составу овощей, плодов, ягод, грибов, орехов представить в таблице.

Вопросы для самопроверки:

1. Основное отличие паренхимных от прозенхимных клеток.

2. Компоненты протопласта и его функции.

3. Биологические свойства цитоплазмы.

4. Понятие тургора клетки, плазмолиза, деплазмолиза.

5. Структурная система ядра клетки.

6. Строение и назначение основных растительных тканей.

7. Назначение воды в растительных тканях и её свойства.

8. Преобладающие компоненты сухих веществ плодов и овощей.

9. Роль пектиновых веществ в формировании потребительских свойств плодов и овощей и их изменение при хранении.

10. Витамины плодов и овощей.

11. Роль минеральных веществ в структуре клетки и их содержание в плодах и овощах.

Тема 10. Классификация плодов, овощей (для самостоятельной работы)

Изучение темы проходит в виде выездных школ. Данная форма преподавания реализуется посредством посещения выставок.

Цель работы: Познакомиться с классификацией плодов, овощей, грибов.

Материальное обеспечение:

1. Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей. М.: Экономика, 1990.

2. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Под. ред. Шевченко В.В. М.: ИНФРА, 2001.

3. Карташова П.Н., Николаева М.Н., Печникова Е.Н. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения-М.: Деловая литература, 2004.

4. Хваткин Н.Г. Оптовая торговля плодами, овощами и картофелем. М/Рыбинск: ОАО Рыбинский дом печати, 2006.

Задание 1. Изучить классификацию плодов, овощей и грибов. Результаты представить в виде иерархической схемы.

Вопросы для самопроверки:

1. Признаки классификации плодов, овощей, грибов.

2. Особенности строения различных групп плодов и овощей.

3. Биологическая классификация плодов и овощей.

Тема 11. Товарное качество плодов и овощей

Цель работы: Познакомиться с методами отбора образцов для анализа и определить товарное качество свежих плодов и овощей.

Материальное обеспечение:

1. ГОСТ 4295-83. Фрукты и овощи свежие. Отбор проб;

2. ГОСТ 4299-89. Картофель. Методы отбора проб и определения качества.

3. ГОСТ 7176-85. Картофель свежий продовольственный. Технические условия.

4. ГОСТ Р 51782-2001. Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия.

Задание 1. Рассмотреть ситуацию.

В розничную торговую сеть в октябре поступила партия моркови витаминной 1 кг, упакованной в пакеты из полимерных материалов по 3 кг в количестве 120 штук.

При проверке качества установлено:

Корнеплоды свежие, чистые, не увядшие, жёлто-оранжевого цвета, без признаков прорастания и повреждения с/х вредителями, длиной >10 см, содержание корнеплодов, лишённых кончиков – 3 кг, содержание корнеплодов размером по наибольшему поперечному диаметру 6,5 см – 7 кг, корнеплодов треснувших с открытой сердцевиной – 1 кг. Оцените качество поступившей моркови.

Результаты оформите в виде таблицы:

Дефекты качества	Норма допусков по ГОСТ, %	Результаты разбраковки объединённой пробы		% сверх нормы	отход
		кг	%
ИТОГО:

Стандартная продукция, %=100-% нестандартной продукции - % отхода.

Задание 2. Проведите экспертную оценку товарных партий картофеля при приёмке от поставщика.

На основании данных таблицы рассчитайте количество мест в выборке, количество точечных проб, массу объединённой пробы, определите процентное содержание дефектной продукции по каждому дефекту отдельно, рассчитайте количество стандартной продукции, нестандартной и отходов.

Показатели	№ товарных партий картофеля
	I	II	III	IV
Ботанический сорт картофеля	Лорх	Огонек	Канди- дат	ТЕМП
Количество упаковочных единиц	70	120	-	220
Вид тары	ящичные, поддоны	мешки	навалом	пакеты
Масса, кг нетто	9450	6000	18000	660
Клубни удлиненной формы размером 20 мм, кг	2,8	2,5	3,0	0,5
с механическими повреждениями глубиной более 5 мм, кг	3,0	1,0	3,5	1,0
с повреждениями проволочником более 1 хода	2,0	1,5	2,8	0,3
позеленевшие более 1\4 поверхности	2,7	1,3	2,5	-
пораженные грызунами	1,0	-	1,2	-
поврежденные паршой более 1\4 поверхности	2,4	0,8	2,2	0,8
пораженные фитофторой	2,0	1,4	-	1,2
с израстанием	-	1,5	2,5	0,5
Клубней раздавленных	1,5	2,0	1,4	-

Результаты оформите в виде таблицы.

Задание 3 (для самостоятельной работы).

Рассчитайте массу объединённой пробы, необходимой для проведения испытаний, при поступлении картофеля массой нетто 5400 кг упакованной в мешки, ящичные поддоны, пакеты и навалом (средняя масса упаковки соответственно 50, 135,3). Сравните результаты и сделайте заключение.

Вопросы для самопроверки:

1. Определяющие и специфические показатели качества продукции.

2. Повреждения плодоовощной продукции сельскохозяйственными вредителями.

3. Болезни плодов и овощей, причины их возникновения и меры по предупреждению.