4.2.4 Обескровливание животных

Обескровливание проводят в вертикальном положении животного.

Животных обескровливают не позднее, чем через 1,5-3 мин после оглушения. Кровь для пищевых и медицинских целей собирают только от здоровых животных. Кровь собирают с помощью машины для сбора пищевой крови типа UZK – 1Z. Машина для сбора пищевой крови состоит из четырех баков, находящихся под давлением, вставленных в общую раму, а также узла генератора давления, узла дозировки цитрата натрия и системы управления и контроля. Баки для крови рабочим объемом 65 литров оснащены трубчатым ножом с эластичным шлангом, пневматической двухступенчатой месилкой. Давление созданное в эжекторе через клапан направляется в бак и дальше в трубчатый нож.

Для забора пищевой крови сначала разрезают шкуры по средней линии шеи, начиная разрез примерно от середины шеи и доводя его до места соединения шеи с туловищем. Трубчатый нож вводят через верхнюю часть разреза шкуры на шее либо посередине. Кровь по шлангу поступает в бак.

Цитрат натрия, поступающий из дозатора через открытый клапан в соответствующий бак, предотвращает свертывание крови. Дополнительно работающие мешалки механически усиливают действие цитрата. Давление можно включить и выключить в любой момент на пульте управления. Машина работает в последовательном цикле в очередности баков. Сразу наполняется бак 1 затем 2 и дальше 3. После наполнения бака 3, кровь следует слить в бак для хранения крови объемом 200 дм . Во время сливания крови можно наполнять бак №4.

Трубчатым ножом кровь собирают в течение 10с.

Затем ножом для убоя скота дополнительно перерезают сонные артерии и яремные вены в области верхней части разреза шеи и кровь продолжает стекать в желоб под подвесным путем, откуда ее направляют для переработке на технические цели. Общая продолжительность процесса обескровливания туш составляет 8-10мин.

4.2.5 Съемка шкур (св)

После подъема туши конвейером производится обработка ахилловых сухожилий задних ног. Боец делает кольцевой разрез шкуры у скакательного сустава на одной из задних ног, а затем разрезают шкуру по внутренней стороне ноги через скакательный сустав до лонного сращения, обнажая ахиллово сухожилие. Такие же операции боец выполняет на другой ноге. В ахилловы сухожилия вставляют крючья троллеев и направляют на конвейер забеловки.

Далее производится вырезание гузёнки. Делают кольцеобразный разрез тканей вокруг ее кроны с помощью боенского ножа. Затем разрезают шкуру вдоль лонного сращения на 20-30 см от анального отверстия. Далее отделяют хвост у основания.

Далее производится съемка шкуры с бедер, голяшек и паховой части. Отделяют задние ноги. Производят раскрой шкуры от лонного сращения до челышка по белой линии живота. Разрезают шкуру по внутренней стороне бедра от разреза на задних конечностях до белой линии живота в области лонного сращения. Оттягивая край шкуры от разреза, ножом снимают ее с внутренней стороны бедра, обнажая коленную чашечку, а затем с паха, обнажая его на 5-10см.

Затем производится съемка шкуры с брюшной части туши. Оттягивая край шкуры с паховой части, ножом снимают ее с брюшной части и грудной клетки на глубину 20-25см с каждой стороны от белой линии живота. При этом отделяют межсосковую часть шкуры на расстоянии 5-6см от сосков.

Производится съемка шкуры с груди, передних ног, шеи и лопаток. Разрезают шкуру от челышка до зареза, а затем по внутренней стороне предплечья от путового сустава до разреза шкуры на соколке. Оттягивая край шкуры от разреза на соколке, ножом снимают ее по обе стороны от разреза по направлению к предплечьям, а затем с внутренней стороны предплечий. Оттягивая шкуру у соколка, ножом полностью снимают ее с шеи, с наружной стороны предплечий по направлению к лопаткам и полностью обнажают лопатки.

Для окончательной съемки применяют электроталь. Туша животного помещается напротив натяжного барабана и закрепляется при помощи фиксатора. С помощью цепной части натяжного троса делается петля и забелованные края шкуры фиксируют цепью. При помощи тали шкура снимается снизу вверх, затем освобождается от фиксирующих цепей и отправляется в шкуропосолочное отделение.