- •1. Общие положения об организации питания в воинской части
- •1.1. Понятие о рациональном питании и принципы его организации
- •1.2. Обязанности должностных лиц
- •2.2. Гигиеническая оценка раскладки продуктов
- •3. Питание в полевых условиях
- •3.1. Нормы питания и пищевые продукты
- •3.2. Полевые технические средства продовольственной службы
- •3.3. Организация питания
- •3.4. Пункт хозяйственного довольствия и приготовления пищи
- •3.5. Питание в условиях применения противником оружия массового поражения (омп)
- •3.6. Гигиенические особенности питания в полевых условиях и медицинский контроль
|
Кафедра «Гигиены и основ экологии человека» |
||
|
|
||
|
ГОУ ВПО «Алтайский государственный медицинский университет» |
||
|
|
||
Для студентов 3 курса медико-профилактического факультета |
|
||
|
|
||
«Гигиена питания военнослужащих» |
1. Общие положения об организации питания в воинской части.
1.1. Понятие о рациональном питании и принципы его организации.
1.2. Обязанности должностных лиц.
2. Медицинские мероприятия по гигиеническому обеспечению питания.
2.1. Задачи и содержание медицинских мероприятий по гигиеническому обеспечению питания.
2.2. Гигиеническая оценка раскладки продуктов.
3. Питание в полевых условиях.
3.1. Нормы питания и пищевые продукты.
3.2. Полевые технические средства продовольственной службы.
3.3. Организация питания.
3.4. Пункт хозяйственного довольствия и приготовления пищи.
3.5. Питание в условиях применения противником оружия массового поражения (ОМП).
3.6. Гигиенические особенности питания в полевых условиях и медицинский контроль.
1 Учебное пособие по медицинской службе гражданской обороны / под редакцией П.Н. Сафронова // Ошеров С.А., Заостровцев И.Т. // Москва, «Медицина», 1973. 2 Учебное пособие по военной гигиене и эпидемиологии / В.Д. Беляков, Е.Г. Жук / Москва, «Медицина», 1978. С. 104-138. |
Бесперебойное обеспечение личного состава войсковых частей доброкачественным продовольствием и приготовление пищи осуществляются продовольственной службой.
Контроль за полноценностью питания, за соблюдением санитарных правил на всех объектах продовольственной службы, а также контроль за состоянием здоровья лиц, работающих на этих объектах, являются задачей военно-медицинской службы.
1. Общие положения об организации питания в воинской части
1.1. Понятие о рациональном питании и принципы его организации
Для военнослужащих рациональным является такое питание, при котором качественное и количественное соотношение веществ в принимаемой пище и распределение ее по приемам в течение дня соответствует. Потребностям организма и обеспечивает высокую боеспособность солдата и офицера. Наряду с другими факторами рациональное питание способствует выработке и сохранению высокой боеспособности войск, укреплению их морального состояния. Будучи физиологически полноценным, такое питание способствует развитию всех функций организма военнослужащего, повышает его физическую и умственную работоспособность, выносливость и сопротивляемость к отрицательно действующим факторам внешней среды. В связи с этим пищевой рацион, или паек, военнослужащего должен отвечать следующим требованиям: обеспечивать организм энергетическим материалом и питательными веществами, необходимыми для нормального функционирования, состоять из набора таких пищевых продуктов, которые позволяют быстро готовить большое количество разнообразной и вкусной пищи, с минимальным риском ее загрязнения или заражения (рис. 15).
Питание военнослужащих по своему характеру является общественным, снабжение продуктами – централизованным и производится по установленным нормам довольствия.
Кроме того, для питания военнослужащих характерны еще две черты – приготовление пищи по раскладкам продуктов и постоянный контроль со стороны командования и медицинской службы.
Общественный характер питания военнослужащих проявляется в том, что в одной столовой питается личный состав нескольких подразделений воинской части. В военном городке имеется обычно одна кухня-столовая.
Централизованность снабжения продовольствием состоит в том, что продукты питания в воинскую часть поступают с дивизионного склада, а туда – с окружного.
РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ
В СОВЕТСКОЙ АРМИИ
Удовлетворение
потребности организма военнослужащего
в пищевых веществах качественной
(пластические и каталитические вещества)
и количественной (энергетические
вещества) стороны в зависимости от:
специфики службы, климатических условий,
возраста военнослужащих, состояния
организма.
Приготовление
пищи высоких вкусовых достоинств и
соблюдение режима питания: разнообразная
пища, сохранение жизненноважных веществ
(витамины, непредельные жирные кислоты),
учет привычек столующихся, правильное
распределение пищи в течение дня.
Использование
продуктов и готовой пищи в форме, которая
позволяет быстро обеспечить горячим
питанием большие группы людей в полевых
условиях и исключает возникновение
массовых заболеваний.
Рис. 15. Принципы рационального питания личного состава
Советской Армии.
В русской регулярной армии около двух столетий солдаты сами приобретали продукты и готовили себе пищу. По-настоящему централизованным и организованным питание военнослужащих стало лишь после Великой Октябрьской социалистической революции.
Военнослужащих снабжают продуктами питания по нормам довольствия, или пайкам, отвечающим основным требованиям гигиены питания войск. Эти нормы составлены с учетом энергетических затрат и потребностей организма в основных питательных веществах в зависимости от интенсивности и характера труда, климатогеографических условий, возраста военнослужащих и состояния здоровья.
Различают:
- пайки котлового довольствия;
- сухие пайки;
- и дополнительные.
Пайки котлового довольствия предназначены для приготовления горячей пищи как при казарменном, так и при полевом размещении.
Сухие армейские пайки комплектуют с использованием концентратов и консервов. Они предназначены для питания в условиях, когда приготовление горячей пищи на кухне исключается. В пайке имеются таблетки сухого спирта, предназначенные для разогревания консервов и приготовления чая.
Пайки котлового довольствия и сухие пайки в полной мере компенсируют энергетические затраты военнослужащих. Как показали многочисленные исследования, выполненные в разное время отечественными учеными, в мирное время энерготраты военных специалистов в основном равны 3500-4500 ккал. Соответственно этому и составлены армейские рационы.
При разработке пайков котлового довольствия и сухих пайков военные гигиенисты руководствуются достижениями гигиены питания о суточной потребности в калориях и основных пищевых веществах – белках, жирах, углеводах, витаминах и минеральных элементах, – а также учением о сбалансированном питании. В нашей стране Институтом питания АМН СССР подготовлены официальные рекомендации о физиологических потребностях различных контингентов населения СССР в пищевых веществах и энергии. Для взрослого трудоспособного населения физиологическая потребность дана по четырем группам интенсивности труда в зависимости от величины энергетических трат, напряжения нервных процессов и других условий.
Обмен энергии в реальной боевой обстановке до сих пор не подвергался исследованию. По некоторым данным, энерготраты в условиях боевых учений составляют 5 700 ккал. При этом было совершенно четко установлено, что человек может переносить значительный дефицит в калориях – до 2 500 ккал, сохраняя боеспособность, если водоснабжение адекватно условиям труда и не нарушается гомеостаз.
Дополнительные пайки существуют для военнослужащих воздушно-десантных войск, для довольствующих по высокогорному пайку и проходящих службу в районах на высоте 3 000 м и выше над уровнем моря; для экипажей реактивных, турбореактивных и турбовинтовых самолетов, для офицерского состава, для водолазов и других специалистов. Они компенсируют или неблагоприятное действие вредных факторов условий труда, или повышенные энергетические затраты.
В воинской части могут быть следующие нормы довольствия. Для большинства рядового и сержантского состава одна, например, основная солдатская норма и одна норма для офицерского состава. Больные, находящиеся на лечении в лазарете части, питаются по госпитальной норме. Пища для них готовится на кухне полкового Медицинского пункта или в солдатской кухне.
Кроме того, для страдающих хроническими желудочно-кишечными заболеваниями организуется щадящее питание (диетическое), при котором кухонные жиры заменяются сливочным маслом; ячневая, перловая и некоторые другие крупы – рисом, гречневой или манной крупой; хлеб ржаной – пшеничным. Диетическое питание в зависимости от состояния здоровья назначается на срок до 3 мес. Ответственность за организацию диетического питания и питания в войсковых лазаретах по госпитальной норме возлагается на начальника медицинской службы. Раскладка продуктов по госпитальной норме и диетическому питанию, составленная или при участии начальника продовольственного снабжения и повара-инструктора, утверждается командиром части.
Для лиц, работающих в условиях контакта с токсическими веществами или воздействия вредных физических факторов, имеется дополнительное лечебно-профилактическое питание. Обеспечение военнослужащих лечебно-профилактическим питанием производится через столовые. Нормы довольствия существуют отдельно для мирного и военного времени.
Режим питания военнослужащих устанавливается следующий:
В войсковых частях при котловом довольствии горячая пища выдается 3 раза в сутки – на завтрак, обед и ужин, а чай 2 раза – утром и вечером.
Завтрак выдается до начала занятий, обед – после окончания основных занятий, ужин – за 2-3 ч. до отбоя.
Промежутки между приемами пищи не должны превышать 7 ч. Часы приема пищи определяются распорядком дня, утвержденным командиром части. Суточная норма довольствия при трехразовом питании по калорийности распределяется следующим образом: на завтрак – 30-35%, на обед 40-45% и на ужин 20-30%.
Режим питания устанавливает командир части в зависимости от конкретных условий – характера боевой подготовки или особенностей боевой обстановки – с учетом рекомендаций врача и заместителя по тылу.