6. Организация хранения товаров и подготовки их к продаже

Условия хранения товаров определяются режимом хранения, размещением в хранилище и санитарным состоянием помещений для хранения.

Хранение пищевых продуктов осуществляется в соответствующих параметрах температуры, влажности, светового потока для каждого вида продукции.

Особо скоропортящиеся продукты хранятся при температурном режиме, отвечающем требованиям Санитарных правил: Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов: СанПин 42-123-4117-86.

При хранении в магазине "Бахетле Сибирь" строго соблюдаются правила товарного соседства. Продукты, имеющие специфический запах (специи) хранятся отдельно от продуктов, воспринимающих запах.

Запрещено совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми пищевыми продуктами, хранения испорченных или подозрительных по качеству продуктов вместе с доброкачественными.

Товары в магазине "Бахетле Сибирь" хранятся на специализированных складах и непосредственно в торговом зале. Процесс хранения состоит из четырех операций: размещение, укладка, создание оптимального режима хранения, ткущего ухода за товарами.

В магазине "Бахетле Сибирь" все товары сгруппированы по признаку однородности. Товары располагаются на стеллажах, горках. Складские помещения отапливаемые, хорошо проветриваются (вентиляция). Периодически проводятся санитарные уборки складов, товар пересматривается, перекладывается, очищается от пыли. Оборудование для хранения имеет расстояние от пола 20–30 см., от отопительных приборов 1 метр, что соответствует требованиям к хранению продуктов.

В торговый зал магазина товары поступают подготовленными к продаже:

а) распаковка товара – товар освобождается от внешней транспортной тары. Здесь необходим строгий учет по количеству и качеству товара, а так же обеспечение сохранности тары и упаковки.

б) сортировка – товар группируется по ассортиментным признакам (сорт, цена).

в) облагораживание – товар очищается от пыли, загрязнений, устраняются мелкие дефекты.

Подготовка товаров к продаже проводится в подсобных помещениях (склад) и в секции. Ее осуществляют продавцы, контролирует заместитель заведующей. В секции продавец производит контрольную проверку товара. Оформляется ценник, где указывается наименование, вес, сорт, производитель, цена, на оборотной стороне дата поступления и подпись материально-ответственного лица.

Эффективность работы магазина, качество обслуживания покупателей во многом зависят от рационального размещения товаров в торговом зале. Оно позволяет правильно спланировать покупательские потоки, сократить время на отборку товаров, увеличить пропускную способность магазина, уменьшить затраты труда персонала при пополнении товарных запасов в торговом зале.

При размещении товаров в торговом зале магазина "Бахетле Сибирь" также соблюдаются правила товарного соседства. За каждой товарной группой закрепляется постоянная зона размещения. Продавцы следят за чистотой оборудования на котором размещается товар, своевременно размораживают, моют его. Поэтому качество товара в магазине обеспечивается не только правильной, внимательной приемкой его, но и правильным хранением товара.

Заключение

Я прошла практику с 25 июня по 22 июля 2012 года в магазине «Бахетле Сибирь».

За время практики я показала все свои знания и навыки, полученные во время обучения по специальности «Товароведение и экспертиза товаров». Я применяла полученные теоретические знания на практике. Сначала я ознакомилась с предприятием: его типом, специализацией, профилем, местом расположения, режимом работы, ассортиментом реализуемых товаров, перечнем основных и дополнительных услуг розничной торговли. Также я ознакомилась с обязанностями работников магазина и изучила их должностные инструкции.

Я узнала, как принимают товар по количеству и качеству, ознакомилась с товарно-сопроводительными документами при приемке товаров; посмотрела на разупаковывание товаров, их фасование, установление цены, состояние упаковки и правильности маркировки. Я ознакомилась с информационными знаками на маркировке товаров и их назначением, проверяла сведения, указанные на маркировке товара и в товарно-сопроводительных документах.

Я овладела навыками комплектования и оформления наборов товаров. Мне рассказали о сроках годности продовольственных товаров, их соответствии установленным требованиям; ознакомили с мероприятиями магазина по стимулированию продаж товаров, срок годности которых близок к окончанию.

Также за время практики я узнала, как осуществляется продажа товаров через прилавок. Я овладела навыками нарезки гастрономических товаров, резки хлеба и другими навыками отпуска пищевых продуктов, приобрела умения и навыки соблюдения условий и сроков хранения товаров, особенно скоропортящихся, в торговом зале. 

23