- •3.Транзитные микроэлементы
- •Содержание минеральных элементов в организме
- •Функции минеральных веществ в организме
- •Сравнительная характеристика значения натрия и калия
- •Микроэлементы
- •Железо (в организме - 3-4 г):
- •1) Йодирование соли – 25 г kj на 1 тонну соли
- •2) В детских учреждениях – 1 г kj (таблетки, драже, конфеты)
- •3) Йодирование хлеба, молока, масла и др. Продуктов массового потребления Рекомендуемые уровни потребления минеральных веществ
Сравнительная характеристика значения натрия и калия
Натрий |
Калий |
|
Роль в организме |
||
1. содержится в межклеточной жидкости |
1. содержится в клетках |
|
2. межклеточный обмен |
2. внутриклеточный обмен |
|
3. кислотно-щелочное равновесие (щелочная направленность) |
3. кислотно-щелочное равновесие (щелочная направленность) |
|
4. осмотическое давление |
4. осмотическое давление |
|
5. повышение гидрофильности белков |
5. снижение гидрофильности белков |
|
6. водный обмен (задержка воды в организме) |
6. водный обмен (выведение воды из организма) |
|
|
7. участие в обмене углеводов (пировиноградной кислоты) |
|
|
8. участие в работе сердечной мышцы |
|
Источники |
||
Поваренная соль (NaCl) 10-12 г в сутки |
Сухофрукты, бобовые, картофель, овощи, фрукты |
|
Потребность организма |
||
4-6 г/сутки |
1-2,5 г/сутки |
Микроэлементы
Участие в процессах кроветворения (образование клеточных элементов крови)
Биорегуляторная функция:
активация 200 ферментов – тканевого дыхания, окислительно-восстановительные реакции
Пластическая функция
Железо (в организме - 3-4 г):
70% ─ активное
30% ─ запасное (печень, селезенка, костный мозг)
80% ─ в гемоглобине эритроцитов
20% ─ миоглобин мышц.
Функции железа:
Пластическая функция (гемоглобин, миоглобин)
Участие в образовании окислительно-восстановительных ферментов
Транспортная функция (перенос О2 гемоглобином крови)
Усвоение железа:
животные продукты 10-12% - гемовое железо (гемоглобин и миозин)
растительные продукты 1% - негемовое железо
ФТОР
Функции в организме:
Пластическая функция (костная ткань, зубы)
Участие в Р – Са обмене
Потребность во фторе: 0,5-1,0 мг/сутки
Источники фтора: вода ─ 65% (<0,5 мг/л - кариес, >1,5-2 мг/л – флюороз)
продукты – 35% (продукты моря)
ЙОД
Функции в организме:
Входит в структуру гормона щитовидной железы (тироксина)
Препятствует отложению холестерина в сосудах
Источники йода – продукты моря (рыбные и нерыбные)
Профилактика эндемического зоба.
1) Йодирование соли – 25 г kj на 1 тонну соли
2) В детских учреждениях – 1 г kj (таблетки, драже, конфеты)
3) Йодирование хлеба, молока, масла и др. Продуктов массового потребления Рекомендуемые уровни потребления минеральных веществ
Минеральные вещества |
Единица измерения |
Адекватный уровень потребления в сутки |
Верхний допустимый уровень потребления в сутки |
|
Макроэлементы |
||||
Кальций |
мг |
1250 |
2500 |
|
Фосфор |
мг |
800 |
1600 |
|
Магний |
мг |
400 |
800 |
|
Калий |
мг |
2500 |
4500 |
|
Микроэлементы |
||||
Железо |
мг |
10 (М), 15 (Ж) |
45 |
|
Цинк |
мг |
12 |
40 |
|
Йод |
мкг |
150 |
300 |
|
Селен |
мкг |
70 |
150 |
|
Медь |
мг |
1 |
5 |
|
Молибден |
мкг |
45 |
200 |
|
Хром |
мкг |
50 |
250 |
|
Марганец |
мг |
2 |
11 |
|
Кремний |
мг |
5 |
10 |
|
Кобальт |
мкг |
10 |
30 |
|
Фтор |
мг |
1,5 |
4 |
|
Ванадий |
мкг |
40 |
100 |
|
Бор |
мкг |
2 |
6 |
|
Германий |
мг |
0,4 |
1,0 |
|
Литий |
мкг |
100 |
300 |
|
Серебро |
мкг |
30 |
70 |