1. Вихідні дані сировини (ріпакова олія)

- жирнокислотний склад ріпакової олії (табл. 1)

- хроматограмма зразка ріпакової олії (рис.1)

- кислотне число ріпакової олії КЧ=10 мг КОН/г

- маса вихідної сировини-1000 кг.

Таблиця 1

Жирнокислотний склад ріпакової олії

Формула кислоти	Назва кислоти	Формула	Відсоток змісту %
С 16:0	Пальмітинова	С16Н32О2	4,42
С 16:1	Пальмітолеїнова	С16Н30О2	0,22
С 18:0	Стеаринова	С18Н36О2	1,66
С 18:1	Олеїнова	С18Н34О2	60,72
С 18:2	Лінолева	C18H32О2	20,17
С 18:3	Ліноленова	С18Н30О2	9,98
С 20:0	Арахінова	С20Н40О2	0,63
С 20:1	Гадолеінова	С20Н38О2	1,83
С 22:0	Бегенова	С22Н44О2	0,37

Молярні маси вуглецю С, водню Н, кисню О:

M_C = 12,011 кг/кмоль

M_H = 1,0079 кг/кмоль

M_О = 16 кг/кмоль

Рисунок 1 - Хроматограмма зразка ріпакової олії

2. Розрахунок фізико-хімічних показників ріпакової олії.

Визначення молярної маси індивідуальних жирних кислот

С_nH_mO_k = M_Cn + M_Hm + Mо_k

С₁₆Н₃₂О₂ = 16∙12,011+32∙1,0079+2∙16 = 256,43 кг/кмоль

С₁₆Н₃₀О₂ = 16∙12,011+30∙1,0079+2∙16 = 254,41 кг/кмоль

С₁₈Н₃₆О₂ = 18∙12,011+36∙1,0079+2∙16 = 284,48 кг/кмоль

С₁₈Н₃₄О₂ = 18∙12,011+34∙1,0079+2∙16 = 282,47 кг/кмоль

С₁₈Н₃₂О₂ = 18∙12,011+32∙1,0079+2∙16 = 280,45 кг/кмоль

С₁₈Н₃₀О₂ = 18∙12,011+30∙1,0079+2∙16 = 278,44 кг/кмоль

С₂₀Н₄₀О₂ = 20∙12,011+40∙1,0079+2∙16 = 312,53 кг/кмоль

С₂₀Н₃₈О₂ = 20∙12,011+38∙1,0079+2∙16 = 310,52 кг/кмоль

С₂₂Н₄₄О₂ = 22∙12,011+44∙1,0079+2∙16 = 340,58 кг/кмоль

Визначення маси індивідуальних жирних кислот ріпакової олії згідно їх вмісту у відсотках а (частках)

М _СnHmO2 ∙ а

М _С16Н32О2 = 256,43∙0,0442 = 11,33 кг/кмоль

М _С16Н30О2 = 254,41∙0,0022 = 0,56 кг/кмоль

М _С18Н36О2 = 284,48∙0,0166 = 4,72 кг/кмоль

М _С18Н34О2 = 282,47∙0,6072 = 171,52 кг/кмоль

М _С18Н32О2 = 280,45∙0,2017 = 56,57 кг/кмоль

М_С18Н30О2 = 278,44∙0,0998 = 27,79 кг/кмоль

М_С20Н40О2 = 312,53∙0,0063 = 1,97 кг/кмоль

М_С20Н38О2 = 310,52∙0,0183 = 5,68 кг/кмоль

М_С22Н44О2 = 340,58∙0,0037 = 1,26 кг/кмоль

Визначення середньої маси всіх індивідуальних жирних кислот

М^ср_жк = М _С16Н32О2 + М _С16Н30О2 + М _С18Н36О2 + М _С18Н34О2 + М _С18Н32О2 + М_С18Н30О2 + + М_С20Н40О2 + М_С20Н38О2 + М_С22Н44О2 = 11,33 + 0,56 + 4,72 + 171,52 + 56,57 + 27,79 + 1,97 + 5,68+1,26 = 281,40 кг/кмоль

Визначення середньої маси молекули триацилгліцерина М^ср_ТГ

М^ср_ТГ = 3·М^ср_жк + С₃Н₂ = 3∙281,40+38,04 = 882,24 кг/кмоль

Визначення суми атомних мас вуглецю С, що входять до складу молекули триацилгліцерина (ТГ)

С_ТГ = 3·С_жк + 3∙С

С_ТГ = 3 ∙ ( С₁₆∙0,0442 + С₁₆∙0,0022 + С₁₈∙0,0166 + С₁₈∙0,6072 + С₁₈∙0,2017 + С₁₈∙0,0998 + С₂₀∙0,0063 + С₂₀∙0,0183 + С₂₂∙0,0037) + 3∙С = 3∙ (16∙12,011∙0,0442 +16∙12,011∙0,0022+18∙12,011∙0,0166+18∙12,011∙0,6072+18∙12,011∙0,2017+ +18∙12,011∙0,0998+20∙12,011∙0,0063+20∙12,011∙0,0183+22∙12,011∙0,0037) + 3∙12,011 = 683,58 кг/кмоль

Визначення суми атомних мас водню Н, що входять до складу молекули ТГ

Н_ТГ = 3·Н_жк + 2·Н = 3∙ ( Н₃₂∙0,0442 + Н₃₀∙0,0022 + Н₃₆∙0,0166 + Н₃₄∙0,6072 + Н₃₂∙0,2017 + Н₃₀∙0,0998 + Н₄₀∙0,0063 + Н₃₈∙0,0183 + Н₄₄∙0,0037) + 2Н =3∙ (32∙1,0079∙0,0442 + 30∙1,0079∙0,0022 + 36∙1,0079∙0,0166 + 34∙1,0079∙0,6072 + 32∙1,0079∙0,2017 + 30∙1,0079∙0,0998 + 40∙1,0079∙0,0063 + 38∙1,0079∙0,0183 + +44∙1,0079∙0,0037) + 2∙1,0079 = 102,65 кг/кмоль

Визначення суми атомних мас кисню О, що входять до складу молекули ТГ

О_ТГ = 6О_жк = 6∙16 = 96 кг/кмоль

Перевірка: М^ср_ТГ = С_ТГ + Н_ТГ + О_ТГ

882,24 = 683,58 + 102,65 + 96

882,24  882,23

Визначення приблизної сумарної формули ріпакової олії

Визначення С_ф = С_ТГ/12,011 = n

С_ф = 683,58/12,011 = 56,91

Визначення Н_ф = Н_ТГ/1,0079 = m

Н_ф = 102,65/1,0079 = 101,84

Визначення О_ф = О_ТГ/16 = k

О_ф = 96/16 = 6

Формула: СnНmО_k = С₅₇Н₁₀₂О₆

Визначення відносної частки вуглецю С, водню Н, кисню О у складі ріпакової олії

Визначення вуглецю С = С_ТГ/ М^ср_ТГ

С = 683,58/882,23 = 0,7748 або 77,48 %

Визначення Н = Н_ТГ / М^ср_ТГ

Н = 102,65/882,23 = 0,1164 або 11,64 %

Визначення О = О_ТГ / М^ср_ТГ

О = 96/882,23 = 0,1088 або 10,88 %

С+Н+О = 1,0 або 100 %.