Федеральное государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Астраханский государственный технический университет»
Институт рыбного хозяйства,
биологии и природопользования
Кафедра «Товароведение,
технология и экспертиза
товаров»
Экспертиза однородных групп товаров (продовольственных)
Методические указания
к выполнению лабораторных работ
для студентов высших учебных заведений,
обучающихся по специальности 080401.65
"Товароведение и экспертиза товаров"
Астрахань 2010
Составитель - Грициенко Е.Г., к.т.н., доцент кафедры
«Товароведение, технология и экспертиза товаров»
Рецензент: Долганова Н.В., д.т.н., профессор кафедры «Товароведение, технология и экспертиза товаров»;
Методические указания к выполнению лабораторных работ по дисциплине «Экспертиза однородных групп товаров» для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 080401.65 «Товароведение и экспертиза товаров» /Сост.: Грициенко Е.Г. - Астрахань: Изд-во АГТУ, 2010. - 66 с.
В методических указаниях содержится комплекс учебных заданий с целью усвоения научно – теоретических основ дисциплины «Экспертиза однородных групп товаров» и овладения современными методами практической работы с применением технических средств.
Методические указания рассмотрены и одобрены на заседании кафедры "Товароведение, технология и экспертиза товаров" ФГОУ ВПО «Астраханский государственный технический университет» 06.12.2010 г., протокол № 4.
© Астраханский государственный технический университет
Содержание
стр.
Введение………………………………………………...……… 4
Лабораторная работа №1. Тема: «Определение уровня сенсорной чувствительности»………………………………...…...... 6
Лабораторная работа №2. Тема «Изучение ассортимента и экспертиза качества пряностей»………………………………....… 14
Лабораторная работа № 3. Тема: «Экспертиза качества
черного чая»………………………………………………………….. 26
Лабораторная работа № 4. Тема: «Изучение ассортимента и экспертиза качества молока»………………………………….......... 37
Лабораторная работа № 5. Тема: «Изучение ассортимента и экспертиза качества яиц сельскохозяйственной птицы»……......... 48
Лабораторная работа № 6. Тема: «Изучение ассортимента и экспертиза пищевой поваренной соли»…………………………......55
Список рекомендуемой литературы………………………….60
Приложения…………………………………………………….61
Введение
Целью товароведческой экспертизы как качественной, так и количественной является вопрос о соответствии качества товара установленным требованиям.
Качество продуктов питания определяется совокупностью свойств, обуславливающих их пригодность удовлетворять определенные потребности человека в пище при обычных условиях их использования.
Для объективной оценки уровня качества продуктов питания, необходимо их свойства определить количественно.
Для разрешения споров о качестве продовольственных товаров по заявлению частных лиц или организаций, по решению суда, при установлении оценки соответствия проводится их экспертиза.
Экспертиза продуктов питания (food evaluate (англ.), Nahrungexpertise (нем.)) - это специальное исследование, проводимое компетентными специалистами для получения достоверной информации об их происхождении, составе и уровне качества.
Результатом экспертизы качества продовольственных товаров является установления их соответствия (несоответствия) требованиям НД, а также определение градации качества, если предусмотрено деление их на товарные сорта (марки, номера).
Согласно требованиям ФЗ-№29 (от 02.01.2000 г.) «О качестве и безопасности пищевых продуктов» пищевые продукты признанные некачественными и опасными не подлежат реализации и утилизируются или уничтожаются.
Не могут находиться в обороте пищевые продукты, которые:
- не соответствуют требованиям НД;
- имеют явные признаки недоброкачественности, не вызывающие сомнений у представителей органов государственного контроля (надзора);
- не имеют удостоверений качества и безопасности пищевых продуктов, документов изготовителя, поставщика пищевых продуктов, подтверждающих их происхождение, в отношении которых отсутствует информация о государственной регистрации и подтверждении соответствия требованиям НД;
- не соответствуют представленной информации, и в отношении которых имеются обоснованные подозрения об их фальсификации;
- не имеют установленных сроков годности или сроки годности которых истекли.
- не имеют маркировки, содержащей сведения, предусмотренные законом или НД.
Заключение, выдаваемое по окончании экспертизы, имеет доказательное значение в суде.