Тема № 14 харчові отруєння

1.Чи допускається фузаріозна| ураженість зерна?

A. Так|та|: не більше 0,05%

B. Ні

C.|із| Так|та|: не більше 0,5%

D. Так: не більше 1,0%

E. Так|та|: не більше 1,5%

2.Однією з основних ознак харчового токсикозу (інтоксикацій) є|з'являється|:

A. Дуже тривалий «інкубаційний період»

B. Наявність в їжі великої кількості живих|жвавих| мікробів, або токсинів мікроскопічних грибів

C|із|. Хронічна течія - на відміну від токсикоінфекцій|

D. Наявність в харчовому продукті токсинів специфічних збудників (бактерій або грибів)

E. Тільки|лише| гостра течія

3.Харчові інтоксикації (токсикоз) діляться на:

A. Три групи: 1 - бактерійні, 2 - мікотоксикози, 3 - міксти|

B. Дві групи: 1 - бактериальные,2 - мікотоксикози

C|із|. Два види: 1 - ботулізм, 2 — стафілококова|стафілокок| харчова інтоксикація

D. Два види: 1 - ботулізм, 2 - ерготизм

E. Три види: 1 - ботулізм, 2 - ерготизм, 3 - септична ангін.

4.Спалах харчового стафілококового|стафілокок|токсикозу токсикозу в дитячому саду була пов'язана з вживанням|вжитком| морозива (захворіли всі діти, що вживали|використовували| його). Найбільш вірогідне джерело інфікування морозива:

А. Порушення термінів реалізації морозива

В. Порушення правил технології при виготовленні морозива

С.|.. Зберігання разом з іншими продуктами (наприклад, м'ясними і рибними)

D. Порушення правил доставки (перевезення) морозива

Е. Хворі маститом корови

5.Що є|з'являється| причиною придбання|надбання| отруйних властивостей сирою квасолею ?

А. Накопичення алкалоїду соланіну при неправильному зберіганні

В. Накопичення алкалоїду фазина| при неправильному зберіганні

С. Постійний зміст токсичної речовини фазина

D. Накопичення алкалоїду соланіну а пророслій частині|частці| квасолі

Е. Накопичення токсичної речовини фазина| в пророслій частині|частці| квасолі

6. Відмітна особливість в клініці отруєнь мухоморами:

А. Короткий «інкубаційний період» (1-4 години)

В. Симптоми ураження печінки: жовтяниця|жовтуха|, збільшення і хворобливість|болючий| печінки

С.|із| Симптоми ураження нирок, аж до уремії

D. Класична тріада всіх харчових отруєнь: нудота, блювота (часто неприборкна), пронос

Е. Жовтяничне|жовтуха| фарбування|пофарбування| шкіри, підвищення температури тіла (гемолітичні властивості токсинів)

7.Вид фузаріотоксикозів|:

А. Ерготим

В. Аліментарно - токсична алейкія

С|із|. Отруєння «п'яним» медом

D. Аліментарно - токсична міоглобінурія

Е. Афлотоксикоз|

8.До фузаріотоксикозів| відноситься:

A.Аліментарно - токсична міоглобінурія

B. Ботулізм

C.|із| Ерготизм

D. Отруєння «п'яним» хлібом

E. Афлотоксикоз|

9.Харчові отруєння по ряду|лаві| ознак схожі на інфекційні захворювання. Назвіть|накликайте| цю ознаку (один з декількох).

A. Раптовий початок (найчастіше)

B. Зв'язок тільки|лише| з|із| їжею

C|із|. Наявність «епідемічного хвоста»

D. Вироблення імунітету

E. Контагіозність

10.Назвіть|накликайте| ознаку, властиву тільки|лише| харчовим отруєнням і що відрізняє їх від інфекційних захворювань?

A. Неконтагіозні;

B. Спалахи харчових отруєнь носять масовий характер|вдачу|;

C|із. Мають тільки|лише| гостру течію;

D. Вражають|приголомшують| тільки|лише| ЖКТ;

E. Вражають|приголомшують| ЖКТ і супроводяться|супроводжуються| інтоксикацією.

11.За яких умов бджолиний мед може набувати|придбавати| токсичних властивостей?

A. При тривалому зберіганні (понад 1 рік) мед може накопичувати|скупчувати| отруйні для організму речовини (алкалоїди)

B. При накопиченні нейротропної отрути в результаті збору бджолами нектару з отруйних рослин

C|із|. Токсичними властивостями володіє «дикий»|» мед (зібраний|повизбирувати| «дикими» бджолами, наприклад, лісовими)

D. Токсичних властивостей може набувати|придбавати| мед при змішуванні різних| його видів (наприклад, суміш липового і гречаного меду)

E. Мед не може бути токсичним для організму людини, оскільки володіє високими живильними|живлячими| і лікувальними властивостями.

12.Основна особливість профілактики ботулізму:

A. Дотримання санітарних правил в консервній промисловості, на рибозаводах, м'ясокомбінатах

B. Застосування|вживання| полівалентної противоботулінічної| сироватки для певних груп робочих|робітників|;

C. Застосування полівалентного противоботулінічного анатоксину для певних груп населення

D. Санітарно-просвітницька|освітня| робота серед населення

E. Заборона лову|ловіння| червоної риби на гачок

13. Принцип, покладений| в основу класифікації харчових отруєнь:

A. Принцип єдності організму з|із| місцем існування

B. Принцип єдності організму як біосистеми

C. Етіологічний і патогенетичний принципи

D. Етіологічний|етіологія| принцип і принцип примату медичних даних перед гігієнічними

E. Принцип патогенетичний і принцип екстраполяції

14.Який токсин виділяє Золотистий стафілокок:

A. Екзотоксин, який виділяється (і накопичується) тільки|лише| за аеробних умов

B. Термолабільний екзотоксин

C. Ентеротоксин, що володіє вираженими гемолітичними властивостями

D. Термостабільний екзотоксин

E. Ентеротоксин, нестійкий до дії високої температури

15.Харчові отруєння це:

A. Захворювання, контагіозність яких обумовлена етіологією

B. Захворювання, що володіють слабкою|слабою| контагіозністю

C. Неконтагіозні захворювання

D. Що протікають тільки|лише| гостро захворювання

E. Що протікають гостро захворювання з|із| обов'язковою поразкою|ураженням| ЖКТ

16.Які з|із| нижчеприведених отруєнь виключені з|із| поняття «Харчові отруєння», згідно класифікації?

A. Алкогольні отруєння

B. Отруєння, викликані|спричиняти| надмірним|надлишковим| споживанням|вжитком| їжі (переїдання);

C. Отруєння харчовими добавками

D. Отруєння їжею, що містить|утримує| нітрати

E. Отруєння, обумовлені порушенням елементарних правил раціонального харчування.

17. Причиною ботулізму є|з'являються|:

A. Подрібнені м'ясні і рибні блюда (холодці, салати, холодець), оскільки в них створюються аеробні умови, необхідні для виділення токсину

B. Риба гарячого копчення, оскільки в ній створюються анаеробні умови, необхідні для утворення токсину

C|із|. Варені ковбаси, паштети, субпродукти, оскільки в них створюються аеробні умови, необхідні для утворення токсину

D. Сирокопчені ковбаси і окости, оскільки в них створюються анаеробні умови, необхідні для виділення токсину

E. Продукти, консервовані міцними розчинами куховарської|кухонної| солі|соль|, цукру, оцетової|оцтової| кислоти, оскільки ці розчини сприяють виділенню і накопиченню токсину.

18. Який токсин виділяє Золотистий стафілокок:

A. Ентеротоксин нестійкий до дії високої температури

B. Термостабільний ентеротоксин (витримує кип'ячення протягом декількох десятків хвилин);

C|із|. Термостабільний екзотоксин

D. Термолабільний екзотоксин

E. Екзотоксин, який виділяється (і накопичується) тільки|лише| за аеробних умов

19. Чому такі продукти, як фруктове варення, соління, мариновані продукти ніколи не бувають причиною ботулізму?

A. Оскільки ці продукти зберігаються тривалий час, токсин, що внаслідок чого виділився в анаеробних умовах, інактивується|

B. Оскільки міцні розчини солі|соль| і цукру, а також оцтова|оцтова| кислота сприяє виділенню з|із| овочів і фруктів протеолітичних ферментів, руйнівних токсинів

C. |із. .. .Оскільки ці продукти зберігаються при низькій температурі, яка перешкоджає виділенню екзотоксину

D. Оскільки анаеробні умови, що створюються в таких продуктах, служать перешкодою для вироблення екзотоксину

E. Оскільки міцні р-ни солі і цукру, а також оцетова кислота діє на ботулінічну паличку бактеріостатично

20. Чому хлорорганічні отрутохімікати(перш за все|передусім| ДДТ) найбільш небезпечні для організму людини?

A. Оскільки вони стійкі до впливу світла, тепла, вологи і тривало зберігаються в грунті

B. Оскільки вони розчинні| у воді і здатні|здібні| тому вражати|приголомшувати| практично всі органи і тканини організму

C|із|. Оскільки вони здатні|здібні| накопичуватися тільки|лише| в продуктах тваринного походження (молоко, масло|мастило|, м'ясо, яйця), що найчастіше вживаються|використовують| людиною

D. Оскільки вони володіють гепатотропним| ефектом і «вимикають|виключають|» антитоксичну|токсичну| функцію печінки

E. Оскільки вони володіють мутагенною і тератогенною властивостями

21. Проросла і позеленіла картопля набуває|придбаває| отруйних властивостей, т.як:

A. Накопичує|скупчує| в процесі неправильного зберігання отруйну речовину фазин|;

B. Накопичує в бульбах і паростках при неправильному зберіганні отруйну речовину салонин;

C|із|. Накопичує|скупчує| в бульбах і особливо в паростках|ростках| амигдалін|;

D. Накопичує|скупчує| в бульбах (паростках|ростках|) токсин, що володіє гепатотропним| дією;

E. В позеленілій частині|частці| бульби і паростках|ростках| накопичуються мінеральні добрива в концентраціях, небезпечних для організму

22. Основні симптоми ботулізму:

A. Гострий гастроентероколіт на тлі|на фоні| поразки|ураження| центральної нервової системи (марення|маячня|, втрата свідомості, галюцинації), різко| виражена|виказувати| інтоксикація

B. Різко виражені|виказувати| явища інтоксикації: головний біль, м'язові болі, слабкість, порушення з боку серцево-судинної системи, на тлі|на фоні| гастроентероколіту

C. На першому місці - симптоми ураження довгастого мозку і черепномозкових нервів, потім - прогресуюча м'язова слабкість, тахікардія при нормальній температурі тіла. Порушення шлунково-кишкового тракту - лише у частини хворих

D. Гострий гастроентероколіт на тлі|на фоні| поразки|ураження| зорового нерва і різкого кон'юктивіта|

E. Після|потім| дуже короткого періоду інкубації (1 - 2 години) - гострий гастроентероколіт на тлі|на фоні| поразки|ураження| центральної нервової системи, черепномозкових нервів, аж до паралічу дихального і судинного| центрів

23. Який з|із| названих|накликати| харчових токсикозів відноситься до фузаріотоксикозів|?

A. Септична ангіна

B. Афлотоксикоз|

C|. Ерготизм

D. Ботулізм

E. Аліментарно-токсична|токсична| міоглобінурія

24. Скільки клінічних форм має ерготизм (назвіть|накликайте| їх):

A. Три: конвульсивна, гангренозна, змішан;

B. Одну: гангренозна

C|. Одну: конвульсивна

D. Три: конвульсивна, гангренозна, ниркова

E. Три: конвульсивна, гангренозна, паренхіматозна

25. Однією з основних ознак харчової токсикоінфекції є|з'являється|:

A. Наявність в їжі живих|жвавих| мікробних кісток| патогенної мікрофлори або мікроскопічних грибів

B. Наявність в їжі токсинів специфічних збудників (група умовно-патогенної|патогенної| мікрофлори)

C.|із. .. Наявність в їжі живих мікробних клітин специфічної мікрофлори навіть в невеликих кількостях

D. Масивне обсіменіння їжі живими мікробними клітинами специфічних збудників

E. Часто хронічна течія

26. Одна з основних особливостей ботулінічної| палички:

A. Здатність|здібність| в кислому середовищі|середі| шлунку виробляти дуже сильний екзотоксин

B. Надзвичайно нестійка в об'єктах| зовнішнього середовища|середи|

C. |із. . Здатність|здібність| виробляти в харчових продуктах сильний ентеротоксин, що володіє гемолітичними властивостями

D. Здатність виробляти в харчових продуктах сильний екзотоксин тільки в анаеробних умовах

E. Здатність|здібність| виробляти в харчових продуктах сильний екзотоксин тільки|лише| в аеробних умовах

27. Спалах харчової стафілококової|стафілокок| інтоксикації в дитячому садку був пов'язаний з вживанням|вжитком| морозива (захворіли всі діти що вживали|використовували| його) Назвіть найбільш вірогідні джерела інфікування морозива:

A. Зберігання морозива з|із| іншими продуктами (наприклад, м'ясними, рибними)

B. Порушення правил доставки перевезення) морозива

C|із|. Порушення термінів реалізації морозива

D. Персонал з катаральними явищами в носоглотці (ангіна)

E. Порушення правил технології при виготовленні морозива

28. Які тканини і чому стають отруйними у деяких риб (наприклад, у вусаня|усача|) в період нересту?

A. Ікра і молока (статеві залози), оскільки в них утворюються високоактивні біогенні (і токсичні) речовини

B. М'язи, оскільки в них утворюється нейротоксин

C|із|. Статеві залози і печінка, оскільки в них накопичується токсична речовина, що володіє паралізуючою дією

D. Статеві залози, оскільки в них накопичуються отруйні речовини, що вражають|приголомшують| перш за все|передусім| центральну нервову систему

E. М'язи і статеві залози, оскільки в них накопичується амигдалін| (синильна|синільна| кислота при його розпаді)

29. Ознаки, властиві харчовим отруєнням і що відрізняє їх від інфекційних захворювань:

A. Вражають|приголомшують| шлунково-кишковий тракт і супроводяться|супроводжуються| інтоксикацією;

B. Вражають|приголомшують| тільки|лише| шлунково-кишковий тракт

C. Не виробляють імунітет

D. Мають тільки|лише| гостру течію

E. Спалах харчових отруєнь носять масовий характер|вдачу|

30. Деякі види риб (маринка|, іглобрюх|, великоголів|) є|з'являється| отруйними для людини, оскільки вони:

A. Містять нейротоксини в м'язах, печінці або статевих залозах - постійно

B. Накопичують|скупчують| в м'язах, печінці, молочках і ікрі|литці| високоактивні біогенні речовини тільки|лише| в період нересту

C|із|. Містять|утримують| в печінці і статевих залозах алкалоїди (типу|типа| амигдаліну|) постійно

D. Містять|утримують| в печінці і статевих залозах амигдалін| тільки|лише| в період нерест;

E. Містять|утримують| в м'язах, печінці і статевих залозах токсин (нейротропний) тільки|лише| в період нересту

31. Класифікація харчових отруєнь:

A. На три групи: мікробній, немікробній і невстановленій етіології;

B. На три групи: токсикоінфекції, токсикоз і отруєння невстановленої етіології;

C|із|. На чотири групи: тваринного походження, рослинного походження, міксти| (змішаній етіології), і невстановленої етіології;

D. На три групи: постійно отруйними продуктами, тимчасово (частково) отруйними продуктами, і невстановленій етіології;

E. На чотири групи: токсикоінфекції, інтоксикації| (токсикоз), мікотоксикози і невстановленій етіології.

32. Чи (якщо нормується, то як) нормується вміст спорині| в муці|борошні|?

A. Наявність спорині| в зерні (муці|борошну|) не допускається

B. Так|та|: ГДК - не більше 0,05 грама/кг

C. Так: ГДК - не більше 0,05 %

D. Так|та|: ГДК - не більше 1%

E. Так|та|: ГДК - не більше 1 грама/кг

33. Які з|із| названих|накликати| особливостей є|з'являються| найбільш характерними|вдача| для мікотоксикозів?

A. Тільки|лише| гостра течія

B. Причиною є найчастіше продукти переробки злаків

C|із|. Відсутні поразки|ураження| ЖКТ

D. Вражаються|приголомшують| тільки|лише| ЖКТ

E. Вражаються|приголомшують| тільки|лише| ЦНС

34. Назвіть|накликайте| одну з основних властивостей алкалоїдів спорині|?

A. Здатність|здібність| швидко руйнуватися під впливом шлункового соку

B. Термолабільність|

C. Термостабільність

D. Стійкість по відношенню до шлункового соку

E. Руйнується| в аеробних умовах.

35. Заходи профілактики харчового отруєння солями|соль| цинку:

A. Забороняється як приготування, так і зберігання їжі в посуді з оцинковоного заліза (за винятком сухих продуктів і води)

B. Посуд з|із| оцинкованого| заліза можна застосовувати для варива повидла і варень - для інших видів їжі вона не придатна

C|із|. Посуд з|із| оцинкованого| заліза повинен покриватися зсередини олов'яною| лудою|полудою|

D. Посуд з|із| оцинкованого| заліза повинен покриватися | глазур'ю

E. Якщо перед вживанням|вжитком| посуду з|із| оцинкованого| заліза її прокип'ятити 2 рази по одній годині у воді тієї, що підкисляє столовим оцтом - можна використовувати без обмежень

36. Які з|із| нижчеприведених харчових отруєнь виключені з|із| поняття «Харчове отруєння»?

A. Отруєння, викликані навмисним введенням в їжу якого, - або отрути з метою вбивства або самогубства

B. Отруєння, викликані|спричиняти| надмірним|надлишковим| споживанням|вжитком| їжі (переїданням)

C. |із. ..Алкогольне отруєння

D. Отруєння харчовими добавками

E. Отруєння їжею, що містить|утримує| нітрати

37. Харчові отруєння по ряду|лаві| ознак схожі на інфекційні захворювання. Назвіть|накликайте| одну з цих ознак?

A. Контагіозність

B. Вироблення імунітету

C. Гостра коротка течія (найчастіше)

D. Наявність «епідемічного хвоста»

E. Зв'язок тільки|лише| з|із| їжею

38. Для мікотоксикозів найбільш характерні|вдача| :

A. Уражений|ураження| тільки|лише| шлунковий - кишковий тракт

B. Відсутність симптоми поразки|ураження| шлунковий - кишкового тракту

C. Переважно хронічна течія

D. Протікають тільки|лише| гостро

E. Поразка|ураження| тільки|лише| центральної нервової системи

39. Відмінна особливість в клініці отруєння мухоморами:

A. Жовтяничне|жовтуха| фарбування|пофарбування| шкіри, підвищення температури тіла в результаті|унаслідок| гемолізу еритроцитів

B. Класична тріада всіх харчових отруєнь: нудота, блювота (часто неприборкна), пронос

C. Симптоми поразки центральної нервової системи: марення, галюцинації, судоми, звуження зіниць

D. Симптоми ураження нирок, аж до уремії

E. Симптоми ураження печінки: жовтяниця|жовтуха|, болі в правому підребер'ї

40. Характерна|вдача| органолептична|органолптичний| ознака|, що свідчить|засвідчує| про забруднення хліба домішками|нечистотами| бур'янів:

A. Хліб набуває незвично гіркуватий присмак

B. Кірка|скоринка| такого хліба покривається невеликими круглими плямами яскраво-червоного кольору|цвіту|

C|із|. М'якиш хліба набуває|придбаває| слизистої консистенції - результату дії протеолітичних ферментів бур'янів

D. Хліб набуває|придбаває| незвичайний|незвичний| нудотно-солодкий присмак

E. Кірка|скоринка| хліба покривається білими крупинками (застиглий слиз, що виділяється бур'янами)

41. Найчастіше є|з'являються| причиною стафілококової|стафілокок| харчової інтоксикації:

A. М'ясні і рибні продукти

B. Паштети, салати, вінегрети

C.|із. Яйця (особливо водоплавного птаха)

D. Молочні продукти: сир, сиркова маса, морозиво

E. Вироби із|із| зерна (хліб і хлібобулочні вироби

42. Сальмонельоз виключений з|із| класифікації харчових отруєнь, т.як.:

A. Це зоонозна інфекція і м'ясо (молоко) хворих тварин - лише чинник|фактор| передачі інфекції

B. Доведений ще один шлях передачі сальмонельозу - воздушно- краплинний

C|із|. Доведений ще один шлях|колія| передачі сальмонельозу - водний

D. Доведений трансмісивний шлях|колія| передачі сальмонельозу, разом з|поряд з| харчовим

E. Доведений побутовий шлях|колія| передачі сальмонельозу, разом з|поряд з| харчовим

43.Заходи профілактики харчових отруєнь міддю:

A. В мідному посуді забороняється зберігати всі види масел|мастил|, для інших продуктів вона придатна

B. Перед використанням мідного посуду його слід прокип'ятити 2 години в тій воді, що підкисляє столовим оцтом і використовувати без обмежень

C.|із| Допускається користування мідним посудом лише після|потім| покриття її зсередини | глазур'ю

D. Санітарне законодавство забороняє як приготування, так і зберігання їжі в мідному посуді

E. Мідний без луди посуд допускається на харчових підприємствах тільки для варива повидла і варень

44. Мікробні харчові отруєння за патогенетичною ознакою діляться на:

A. Токсикоінфекції, мікотоксикози, міксти|

B. Токсикоінфекції, токсикоз, отруєння змішаної етіології (міксти);

воді

C|із|. Токсикоінфекції, бактерійний токсикоз, мікотоксикози

D. Токсикоінфекції, ботулізм, стафілококова|стафілокок| харчова інтоксикація

E. Бактерійний токсикоз, мікотоксикози, міксти|

45. Вид фузаріотоксикозів|:

A. Афлотоксикоз|

B. Аліментарно-токсична|токсична| міоглобінурія

C. Отруєння «п'яним « хлібом

D. Отруєння «п'яним» медом

E. Ерготизм.

46. Одна з основних властивостей афлотоксинів|:

A. Вражають|приголомшують| кістковий мозок

B. Гемолітична дія

C|із|. Нейротропна дія

D. Гепатотоксична дія

E Поразка|ураження| кровотворних органів

47. Отрутохімікати (перш за все|передусім| ДДТ) найбільш небезпечні для людини, оскільки вони:

A. Володіють мутагенною і тератогенною властивостями

B. Накопичуються перш за все|передусім| в продуктах тваринного походження, що найчастіше вживаються|використовують| людиною в їжу

C|із|. Володіють переважно гепатотропним| ефектом (викликають|спричиняють| гострий гепатит)

D. Здатні накопичуватися (кумулироваться) в тканинах, багатих жиром і ліпоїдами

E. Розчинні| у воді і тому можуть вражати|приголомшувати| всі органи і тканини організму

48. Фузаріоз - це:

A. Септична ангіна

B. Одна з форм ерготизму

C. Мікотоксикоз

D. Бур'яновий|бур'ян| токсикоз

E. Отруєння «п'яним» медом

49. Які тканини і чому стають отруйними у|біля| деяких видів риб (наприклад, у вусаня|усача|) в період нересту?

A. М'язи і статеві залози, оскільки в них накопичуються амигдалії| (синильна|синільна| кислота)

B. Статеві залози, оскільки в них накопичуються| токсичні речовини, що переважно вражають|приголомшують| центральну нервову систему

C. Печінка, оскільки в ній накопичуються високоактивні, гистаминоподобные речовини

D. М'язи, оскільки в них утворюється нейротоксин

E. Статеві залози і печінка, оскільки в них накопичуються токсичні речовини, що володіють паралізуючою дією

50. Назвіть|накликайте| одну з основних властивостей алкалоїдів спорині|?

A. Руйнується в аеробних умовах

B. Стійкість до дії шлункового соку

C|із|. Здатність|здібність| швидко руйнуватися під впливом шлункового соку

D. Термолабільність|

E. Адреналіноподобна дія