Міністерство освіти і науки України

Херсонське вище професійне комерційне училище

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

до самостійного вивчення тем з дисципліни

«Мікробіологія та фізіологія харчування»

для спеціальності «Технологія харчування»

Пояснювальна записка

Фізіологія харчування – фундаментальний курс, що надає студентам знання в галузі науки про харчування здорової та хворої людини, які основою розвитку технології продукції та організації громадського харчування.

Задачею курсу є:

• вивчення закономірностей перетворення їжі в організмі людини на енергію та в структурні елементи тіла;

• засвоєння фізіологічної ролі нутрієнтів та наукове обґрунтування оптимальних потреб в них;

• вивчення впливу харчування на функції основних фізіологічних систем організму;

• фізіологічне обґрунтування принципів раціонального, лікувльно-профілактиного і дієтичного харчування;

• оцінка фізіологічних і дієтлогічних властивостей харчових продуктів.

Програма курсу передбачає самостійне вивчення наступних тем:

Тема 1. Будова органів травлення. Зміни, що відбуваються з їжею в ШКТ.

Тема 2. Характеристика основних харчових речовин: білки, жири, вуглеводи.

Тема 3. Характеристика основних харчових речовин: вітаміни, мінеральні речовини.

Тема 4. Альтернативні види харчування.

Тема 5. Характеристика основних лікувальних дієт.

Мікробіологія – наука, яка вивчає будову, життєдіяльність, закономірності та умови розвитку організмів, невидимих для неозброєного ока.

Основна мета курсу – набуття студентами знань з основ мікробіології; визначення морфологічних, фізіологічних і культуральних ознак мікроорганізмів; вивчення біохімічних процесів, зумовлених їх життєдіяльністю; визначення ролі мікроорганізмів у кругообігу речовин у природі та зміни якості харчових продуктів при зберіганні.

Завдання курсу:

• вивчення морфологічних, фізіологічних ознак мікроорганізмів, поширення їх у природі;

• визначення можливості використання мікроорганізмів для виготовлення харчових продуктів;

• ознайомлення з патогенними мікроорганізмами, визначення ступеня їх вірулентності та можливості забруднення ними харчових продуктів.

Зміст

1. Загальні рекомендації.

2. Тематичний план.

3. Теми для самостійного опрацювання

   1. Питання теми

   2. Контрольні питання

   3. Довідкова інформація

   4. Теми рефератів

   5. Тестові завдання.

4. Термінологічний словник.

5. Список літератури.

Загальні рекомендації

Мета і завдання самостійної роботи

Самостійна робота студентів передбачає самостійне набуття додаткових знань з курсу на основі вивчення літературних джерел, підготовку до практичних занять після прослуховування лекцій, а також самостійну підготовку до семінарських занять.

Організація самостійної роботи має на меті повне і поглиблене засвоєння навчального курсу, прищеплення навичок самостійного поповнення та оновлення набутих знань і підвищення відповідальності студентів за результати свого навчання.

Самостійна робота студентів складається з:

• самостійного опрацювання лекційного матеріалу з використанням основної і додаткової літератури;

• вивчення питань, які виносяться на самостійне опрацювання перелічених вище тем.

Форми і методи контролю самостійної роботи полягають у:

• проведенні контрольних робіт за темами;

• відвідуванні студентами в обов’язковому порядку консультацій;

• захисті рефератів;

• оцінці виступів на практичних заняттях;

• оцінці відповідей на питання контролюючих тестів;

• оцінці відповідей на заліках.

ТЕМАТИЧНИЙ ПЛАН

з предмету

«Мікробіологія та фізіологія харчування»

№	Назва розділів, тем	Кількість годин
		Всього	Лекції	Семінар. заняття	ЛПЗ	Інші види занять	Самост робота
І.	Фізіологія харчування	22	10	4	2	1	5
ІІ.	Основи мікробіології
1.	Морфологія та фізіологія мікроорганізмів	20	10	1	4	1	4
2.	Патогенні мікроорганізми. Мікробіологія найважливіших харчових продуктів	12	2	1	4	1	4
	В с ь о г о :	54	22	6	10	3	13