Тема 2.5. Особенности учета товаров на предприятиях общественного питания Вопросы для подготовки к практическим занятиям:

1. Назовите виды учетных цен на продукты, сырье и товары на предприятиях общественного питания.

2. Что представляют собой розничные (продажные) цены готовой продукции (калькулирование)?

3. Документальное оформление поступления сырья на производство (кухню).

4. Документальное оформление отпуска готовых изделий из производства.

5. Документальное оформление отпуска блюд с раздачи.

6. Раскройте особенности оформления отчета о движении продуктов и тары на производстве.

7. Какие принципы калькулирования продажных цен вы знаете?

8. Расскажите об особенностях учета движения сырья и товаров в кладовой и в производстве.

9. В чем особенности организации учета реализации продукции собственного производства и покупных товаров?

Тестовые задания для контроля знаний:

1. По каким ценам можно учитывать сырье и товары в кладовых предприятий общественного питания:

а) по стоимости приобретения;

б) по продажным ценам;

в) по стоимости приобретения или продажным ценам.

2. По каким ценам можно учитывать сырье на производстве предприятий общественного питания:

а) по стоимости приобретения;

б) по продажным ценам;

в) по стоимости приобретения или по продажным ценам.

3. По каким ценам целесообразно учитывать товары в буфетах (барах):

а) по стоимости приобретения;

б) по продажным ценам;

в) по стоимости приобретения или по продажным ценам.

4. Можно ли калькуляционную карточку использовать несколько раз для расчета продажной цены одного и того же блюда:

а) да;

б) нет.

5. В кладовую предприятия общественного питания поступили сырье и товары от поставщиков:

а) Дебет 20 Кредит 60;

б) Дебет 41 Кредит 60;

в) Дебет 41 Кредит 42;

6. Отпущено сырье из кладовой на производство:

а) Дебет 20 Кредит 41;

б) Дебет 44 Кредит 41;

в) Дебет 91/2 Кредит 41.

7. Отпущены товары из кладовой в буфет:

а) Дебет 20 Кредит 41/1;

б) Дебет 44 Кредит 41;

в) Дебет 41/2 Кредит 41/1.

8. Если раздаточная не отделена от основного производства, как оформляется отпуск продукции на раздачу:

а) дневным заборным листом;

б) записью в контрольном журнале.

9. Отпущена готовая продукция из производства в буфет:

а) Дебет 41/2 Кредит 20;

б) Дебет 41/1 Кредит 20.

Задача 88. Учет поступления продуктов и товаров в кладовой

Отразить в бухгалтерском учете поступление продуктов. В учетной политике предприятия питания определено, что учет продуктов ведется на счете 41 «Товары» по фактической себестоимости.

Данные для решения задачи:

На склад ЗАО «Юго-Запад» поступило 100 килограммов мяса на сумму 15450 руб., в том числе НДС по ставке 10 %.

Данная партия мяса была приобретена через посредническую организацию, стоимость услуг которой 472 руб., в том числе НДС - 72 руб.

Задача 89. Учет движения продуктов и товаров в кладовой и на кухне

Заполнить журнал регистрации хозяйственных операций.

Данные для решения задачи:

Предприятием общественного питания получены от поставщика на склад товары, рыночная стоимость которых составляет 35106 руб., в том числе по ставке НДС 18%. В буфет передано товаров на сумму 25402 руб. Оставшееся сырье передано в производство (на кухню).

Произведен расчет продажной стоимости товаров, при условии, что для буфета утверждена торговая наценка в размере 25%, для кухни – 15%. Кроме того, НДС 18%.

Задача 90. Учет движения продуктов и товаров на кухне

Заполнить журнал регистрации хозяйственных операций и произвести начисление торговой наценки на сырье.

Данные для решения задачи:

ЗАО «Березка» приобрело 100 килограммов творога, поступивших сразу на кухню предприятия. Общая стоимость данной партии сырья составила 16120 руб., в том числе НДС по ставке 10 %. Приняты к учету транспортные расходы, связанные с приобретением партии творога на сумму 5400 руб.

Величина торговой наценки кухни определена в размере 40 % от их покупной стоимости, включая НДС.

Задача 91. Учет движения продуктов и товаров на кухне

Составить корреспонденцию счетов по внутреннему перемещению товаров.

Данные для решения задачи:

Согласно накладной на внутреннее перемещение отпущены со склада в буфет следующие товары:

- товары на сумму 155600 руб. (облагаемые НДС по ставке 10 %);

- товары на сумму 70150 руб. (облагаемые НДС по ставке 18 %).

В буфете утверждена торговая надбавка в размере 35 % для всех видов продуктов, кроме того НДС 18%.

Задача 92. Учет ценообразования в общественном питании

Составить калькуляцию готового блюда – компота из сухофруктов.

Данные для решения задачи:

На кухне студенческой столовой приготовлен компот из смеси сухофруктов, выход одной порции составляет.:

Наименование сырья	Норма закладки продуктов на 100 порций, кг	Цена за 1 кг, руб.	Сумма, руб.
Смесь сухофруктов	2	110,0	?
Сахар-песок	1,5	25,0	?
Итого покупная стоимость сырьевого набора	*	*	?
Торговая наценка, 25 %	*	*	?
Продажная стоимость сырьевого набора	*	*	?
Стоимость 1 порции	*	*	?

Задача 93. Учет движения товаров и продуктов на кухне

Составить корреспонденцию счетов по выпуску готовых изделий из производства (кухни).

Данные для решения задачи:

В течение месяца из производства (кухни) выпущены готовые изделия, часть из которых по дневному заборному листу отпущены в буфет на сумму 74400 руб., остальная часть изделий продана через раздаточную кухни на сумму 25100 руб.

Задача 94. Учет результатов инвентаризации в общепите

Отразить в учете результат инвентаризации товаров и тары.

Данные для решения задачи:

1. По результатам инвентаризации в буфете обнаружена недостача тары на сумму 300 руб. По решению руководителя сумма недостачи подлежит взысканию с виновного лица путем удержания из заработной платы.

2. В результате инвентаризации на складе предприятия общественного питания выявлена недостача 50 кг муки высшего сорта по цене 18 руб. за 1 кг на общую сумму 900 руб. и излишек муки первого сорта 100 кг по цене 12 руб. за 1 кг. Руководитель предприятия принял решение о зачете недостачи муки излишками на сумму 900 руб.

Окончательный излишек муки первого сорта принимается к учету по рыночной цене 12,50 руб. за 1 кг. Излишек муки первого сорта в количестве 50 кг принимается к учету на общую сумму 625 руб.

Задача 95. Учет движения товаров и продуктов на кухне

Составить корреспонденцию счетов по продаже готовых изделий предприятием общественного питания. Определить финансовый результат.

Данные для решения задачи:

Предприятием питания за отчетный период продана продукция собственного производства, в том числе:

- населению на сумму 105060 руб.;

- обеды своим работникам на сумму 7230 руб.;

- покупателям по безналичному расчету на сумму 13480 руб.

Согласно произведенным расчетам реализованная торговая наценка (валовой доход) буфета составила 51600 руб. и расходы на продажу, подлежащих списанию, составили 28300 руб.

Задача 96. Учет расходов на продажу в общепите

Составить корреспонденцию счетов по списанию транспортных расходов на издержки обращения в конце месяца. Расчет произвести по среднему проценту.

Данные для решения задачи:

За март отчетного года организацией произведены расходы по оплате транспортных услуг сторонней организации на сумму 54600 руб., в том числе НДС – 9100 руб.

Стоимость проданной продукции предприятием питания за март отчетного года составила 550700 руб. Стоимость остатка продуктов на складе на конец отчетного периода (месяца) составила 50700 руб.

На 01 марта отчетного года на счете 44 «Расходы на продажу» числился остаток транспортных расходов в размере 4500 руб.