Тема 8: Розрахунок енерговитрат людини і його потреби в харчових речовинах.

Гігієнічна оцінка добового харчового раціону для різних груп населення по меню- розкладці. Вітаміни.

1.Середня энергетична цінність 1 граму жирів (калоричний коефіцієнт (кал):

*Е - 9.

2.Яка частина білків від добової калорійності раціону (%)?

*В - 11;

3.До якої професійної групи відносяться хірурги?

*С - до третьої (середня щодо важкості праця);

4.Потреба в енергії визначається:

*А - по величині добових енерговитрат;

5.Назвіть метод визначення добових енерговитрат:

*Е - хронометражно-табличний метод.

6.Сутність методу непрямої енергометрії:

*D - обчислення витрат енергії при будь-якій діяльності по величині газообміну;

7.Величина основного обміну в середньому складає (кал):

*С - 1000 - 2000;

8.Специфічно - динамічну дію їжі визначають:

*А - по величині основного обміну;

9.Частка простих сахарів в їх добовій кількості при раціональному харчуванні (не більш %):

*А - 40;

10.До якої професійної групи відносяться медсестри?

*В - до другої (легка щодо важкості праця);

11.Яка з перерахованих ознак є принципом раціонального харчування?

*В - харчування має бути повноцінним в якісному відношенні;

12.Середня энергетична цінність 1 граму вуглеводів (калоричний коефіцієнт (кал):

*С - 4;

13.Величина основного обміну людини визначається:

*А - методом аліментарної енергометрії ;

14.Середня величина основного обміну в чоловіків (кал):

*А - 1700 ;

15.Метод аліментарної енергометрії - це точний облік энергетичної цінності їжі і контролю маси тіла протягом:

*Е - 25 - 26 днів.

16.Недоліком методу прямої енергометрії являється:

*В - не дозволяє відтворити всі види трудової діяльності;

17.Розрахунок добової потреби в білках, жирах, вуглеводах проводять:

*С - за допомогою таблиць;

18.Назвіть метод визначення добових енерговитрат:

*В - метод прямої енергометрії;

19.Недоліком методу прямої енергометрії являється:

*Е - трудомісткість і складність у виконанні.

20.Специфічна динамічна дія їжі складає від величини основного обміну (%):

*В - 10 - 15 ;

21.Назвіть метод визначення добових енерговитрат:

*С - метод респіраторної енергометрії?

22.Чому у середньому дорівнює основний обмін у жінок (кал)?

*В - 1400;

23.Сутність методу прямої енергометрії:

*А – облік енергії, що виділяється організмом, за допомогою спеціальних камер;

24.Правило ізодинамії - це:

*Е - еквівалентність продуктів по їх енергетичній цінності.

25.Якою повинна бути частка тваринного білку в їх добовій кількості при раціональному харчування?

*D - 55;

26.Яке має бути співвідношення Б: Ж: У в добовому харчовому раціоні дорослого працездатного населення ?

*Е - 1: 1: 5,8.

27.Надлишок білків (особливо тваринних) в харчовому раціоні небажаний, так як:

*В - в організмі утворюється токсичний аміак і розвивається гнильна мікрофлора в кишечнику;

28.Частка рослинних жирів в їх добовій кількості при раціональному харчування (%):

*Е - 30.

29.Добові енерговитрати складаються з:

*В - енергії основного обміну, специфічно-динамічної дії їжі і енергії нервово-м´язової діяльності;

30.Яка з перерахованих озна є принципом раціонального харчування?

*А – харчування (їжа) повинна заповнювати енерговитрати;

31.Основний обмін залежить від:

*С - маси тіла, віку,статі і росту;

32.Назвіть метод визначення добових енерговитрат:

*D - метод аліментарної енергометрії;

33.Середня энергетична цінність 1 граму білків (калоричний коефіцієнт (кал):

*В - 4;

34.Недолік методу прямої енергометрії:

*С - не враховує впливу різних чинників виробничого і побутового середовища;

35.Який % повинні складати прості сахара в добовій кількості вуглеводів (%)?

*В - 30 - 40;

36.Які патологічні стани розвиваються за відсутності в їжі аскорбінової кислоти?

*Е - геморагічний діатез.

37.Найбільш оптимальне співвідношення Са і Р в харчовому раціоні:

*В - 1:1(М) - 1:1,1(Ж);

38.Скільки грамів вуглеводів на 1кг маси тіла на добу необхідно для жінок I – IV професійних груп?

А - 4,5 - 5,0;

*D - 5,1 - 7,9;

39.Величина добової потреби у фосфорі для дорослих (мг):

*С - 1200;

40.Добовий харчовий раціон - це:

А - норма харчового постачання за добу, розподіленого при триразовому харчуванні на сніданок, обід і вечерю;

В - кількість блюд і напоїв (у грамах), що становить добовий прийом їжі;

С - перелік продуктів (у грамах), необхідних для приготування одніє порції сніданку, обіду, вечері;

D -відсотковий розподіл калорійності їжі, що приймається на сніданок обід і вечерю;

Е - харчування, яке забезпечує кількісні і якісні вимоги до нього протягом доби.

41.Частка тваринних білків в добовій його потребі (%):

*D - 55;

42.Оптимальне співвідношення Б: Ж: У в добовому харчовому раціоні дорослого працездатного населення України:

*D - 1:1: 5,8;

43.Рекомендована середня вага добового харчового раціону (кг):

*Е - 2,5 - 3,0.

44.Скільки грамів білку на 1кг маси тіла на добу необхідно для чоловіків I – IV професійних груп?

*Е - 0,9-1,5.

45.Продукти – джерела тіаміну:

*В - хлібні вироби з борошна грубого помелу, пивні і хлібопекарські дріжджі;

46.Частка вечері при триразовомухарчуванні (%):

*D - 20 - 25;

47.Меню-розкладка - це:

*Е - перелік блюд і напоїв із вказівкою їх ваги, необхідних для приготування однієї порції сніданку, обіду і вечері.

48.Частка рослинного жиру в добовій його потребі (%):

*В - 30;

49.Скільки відсотків від добової калорійності раціону повинні складати вуглеводи?

*С - 64;

50.Частка обіду при триразовому харчування (%):

*D - 45 - 50;

51.Яка добова норма заліза для дорослих (в залежності):

*В – 15 - 17 міліграм (від статі);

52.Продукти – джерела ретинолу:

*В - печінка риб і тварин, яйця, молочні продукти;

53.Скільки відсотків від добової калорійності раціону повинні складати білки?

*С - 11;

54.Скільки грамів вуглеводів на 1кг маси тіла на добу необхідно для чоловік I – IV професійних груп?

*Е - 5,1 - 8,4.

55.Величина добової потреби в кальції для дорослих?

А - 600 міліграм (Ж) - 800 міліграм (М);

В - 800 міліграм (Ж) - 1200 міліграм (М);

С - 1100 міліграм (Ж) - 1200 міліграм (М);

D - 1200 міліграм (М, Ж);

Е - 1100 міліграм (М, Ж).

56.Добова оптимальна доза ретинолу для дорослих:

*А - 1,0 міліграм (1000мкг);

57.Частка сніданку при триразовому харчуванні (%):

*D - 30;

58.Продукти – джерела каротину:

*С - морква, томати, червоний перець;

59.Добова оптимальна доза витаміну С для дорослих (мг):

*D - 70 - 80;

60.Скільки грамів білку на 1кг маси тіла на добу необхідно для чоловік I – IV жінок I - IV професійних груп?

*Е - 0,9 - 1,35.

61.Добова потреба в тіаміні (мг):

А- 1,0 - 1,5;

В- 1,0 - 2,6;

С - 1,3 - 1,6;

D - 1,5 - 3,6;

Е - 2,0 - 2,6.

62.Добова потреба в залізі для жінок на добу в (мг):

*С - 17;

63.Добова потреба в залізі для чоловіків на добу в (мг):

*А - 15;

64.Які з названих заходів можуть вирішити проблему харчування в масштабах Землі?

*D - підвищення врожайності с/г культур і продуктивності тваринництва;

65.Які з приведених професій входять в II-гу професійну групу (легка фізична праця)?

*В - агрономи, водії громадського транспорту, медсестри;

66.Біологічна цінність жиру тим вище, чім більше в ньому поліненасичених жирних кислот. Назвіть їх:

*В - ліноленова, арахідонова;

67.Які з названих заходів можуть вирішити проблему харчування населення Землі?

*С - розширення відсотку посівних площ, створення штучних продуктів харчування;

68.Продукти – джерела ретинолу:

*В - печінка риб і тварин, яйця, молочні продукти;

69.Для характеристики харчування студентки 2-го ЗДМУ використовувалися наступні показники: характер праці, статі, кліматична зона проживання, індивідуальні особливості (наявність ЖКТ-патології). Які показники не враховані?

*В - вік, маса тіла;

70.Які з перерахованих професій входять в IV професійну групу?

*Е - будівельники, металурги.

71.Для характеристики харчування студента 2-го курсу ЗДМУ враховувалися показники, серед і:

*D - стать, вік, маса тіла, характер праці;

72.Яка з приведених професій входить в першу професійну групу?

*С - викладачі, науковці;

73.Назвіть продукти - джерела аскорбінової кислоти:

*А - капуста, картопля, обліпиха;

74.Яка з перерахованих професій входить в третю професійну групу?

*В - хірурги, продавці продтоварів;

75.Яка з приведених професій входить в четвертую професійну групу?

*С - механізатори, будівельники, металурги;

76.Яка з перерахованих ознак є принципом раціонального харчування?

*D - раціон має бути повноцінним в якісному відношенні; харчування має бути збалансованим;

77.Яка з перерахованих ознак є принципом раціонального харчування?

*В - харчування має бути нешкідливим (по хімічному складу) і безпечним в епідемічному відношенні;

78.Яка з перерахованих ознак є принципом раціонального харчування?

*А - їжа по своєму хімічному складу повинна відповідати ферментативному статусу організму;

79.Які з названих заходів можуть вирішити проблему харчування в масштабах Землі?

*В - раціональніше використання морепродуктів;

80.Які з названих заходів можуть вирішити проблему харчування в світовому масштабі?

*С - створення штучних продуктів харчування;

81.Яка ознака, крім статі, віку та характеру трудової діяльності являється основним при встановленні фізіологічних норм харчування?

*В - маса тіла;

82.При оцінці добового харчового раціону студентки ЗДМУ 20 років встановлено: калорійність раціону 2000 кал, частка тваринного білка -50%, рослинного жиру - 25%, співвідношення Б:Ж:У=1:1:5,8 Са:Р=1:1,5. Гігієнічна оцінка раціону:

*С - в раціоні понижена квота тваринного білка і рослинного жиру, порушено співвідношення Са:Р;

83.Для визначення добових енерговитрат для даного індивідуума необхідно:

*С- помножити величину основного обміну на відповідний групі фізичної активності КФА;

84.Показники, які необхідні для визначення основного обміну людини:

*Е - маса тіла, стать, вік, ріст.

85.При оцінці добового харчового раціону студента ЗДМУ, 19 років встановлено: калорійность раціону 2250 кал, частка тваринного білка - 55%, рослинного жиру - 30%, простих сахарів - 40%. Співвідношення Б:Ж:У =1:1,2:4,6; Са:Р=1:1. Гігієнічна оцінка раціону:

*А - калорійність раціону підвищена, порушено співвідношення Б:ж:у;

86.Яка основна особливість фізіологічних норм харчування у відношенні до нормування добової потреби у вітамінах для дорослих?

*В - враховується тільки статева приналежність;

87.Які мінеральні речовини нормуються без урахування статі?

*D - фосфор, фтор, йод;

88.Яка з перерахованих ознак є принципом раціонального харчування?

*Е - всі хімічні компоненти їжі (Б, Же, У, вітаміни і мінеральні солі) мають бути збалансованими.

89.Найменш стійкий в процесі зберігання та кулінарної обробки вітамін?

*A. Вітамін «C» ;

90.Вітаміни класифікуються в залежності:

*B. Розчинності в жирах і в воді;

91.Основними джерелами аскорбінової кислоти являються:

*B. Продукти рослинного походження;

92.Антибіотики негативно впливають на вітамінний обмін, зокрема:

*E Пригнічують кишкову мікрофлору.

93.Добова потреба в аскорбіновій кислоті для дорослих (мг):

*E. 70 (Ж) – 80 (М)мг.

94.Основні джерела тіаміну:

*D. Продукти переробки злаків і бобові;

95.Добова потреба в вітаміні «Е» для дорослих (мг):

*D. 15;

96.Недостатність нікотинової кислоти проявляється у вигляді:

*С. Пелагри;

97.Вітамін «Е» це:

*B. Токофероли;

98.Добова потреба в рибофлавіні для дорослих (мг):

*B. 1,6 (Ж) – 2,0 (М) мг;

99.Для підтвердження діагнозу «гіповітаміноз С » необхідно:

*B. Визначити вміст вітаміну «С» в крові;

100.Нормальний вміст вітаміну «С» в крові (мг %):

*A. 0,7 – 1,2;

101.Джерела ретинолу:

*С. Тільки тваринні продукти;

102.Умови утворення холекальциферолу:

*B. Синтезується в шкірі при опроміненні її штучними джерелами УФ-променів (спектр А).

103.Вітамін «С» визначається в фруктах та овочах методом:

*C. Йодометричним;

104.Добова потреба в нікотиновій кислоті для дорослих (мг):

*D. 16 (Ж) – 22 (М);

105.Особливо багаті рибофлавіном:

*E. Пивні дріжджі.

106.Основні джерела токоферолів:

*A. Рослинні масла;

107.Біологічні властивості ретинолу:

*D. Необхідний для утворення зорової пурпури;

108.Нікотинова кислота – це:

*C. Вітамін «PP»;

109.Добова потреба в тіаміні:

*B. 1,3 (Ж) – 1,6 (М);

110.Одна з основних функцій вітаміну B₁:

*A. Відіграє важливу роль у вуглеводному обміні;

111.Одна з основних функцій тіаміну:

*B. Являється активною частиною кокарбоксилази;

112.Додаткові джерела вітаміну «D»:

*A. Печінка морських риб;

113.Додаткові джерела вітаміну «D»:

*B. Яйця (жовток) ;

114.Холекальциферол – це:

*D. Це вітамін D₃;

115.Холекальциферол – це:

*D. Активна форма вітаміну «D», яка утворюється під дією на шкіру штучного джерела УФ-променів (спектр В) ;

116.Основне джерело вітаміну «С» в зимовий та весняний періоди:

*B.Картопля;

117.Джерело вітаміну «С» в зимовий та весняний періоди:

*C. Білокачанна капуста.

118.Відносну стійкість під час зберігання та кулінарній обробці має вітамін:

*E. Ретинол.

119.Відносну стійкість під час зберігання та кулінарній обробці має вітамін:

*A. Тіамін

120.Одним із основних симптомів цинги є:

*C. Геморагічний діатез;

121.Одним із основних симптомів цинги є:

*D. Зниження реактивності організму;

122.Джерела каротину:

*A. Тільки рослинні продукти;

123.Основні джерела каротину:

*B. Фрукти та овочі;

124.Добова потреба у вітаміні «D» для дорослих (мг):

*C. 2,5;

125.Біологічні властивості токоферолів:

*C. Беруть участь в процесах, що пов’язані з розмноженням;

126.Біологічні властивості токоферолів:

*D. Мають антиоксидантні властивості;

127.Для синтезу деяких вітамінів в організмі людини необхідний вплив:

*B. УФ-випромінювання (спектр В) ;

128.Для синтезу деяких вітамінів в організмі людини необхідний вплив:

*A. Мікрофлори шлунково – кишкового тракту;

129.Вітаміни синтезуються:

*A. Головним чином в рослинних продуктах;

130.Найменьш стійкий в процесі зберігання та кулінарної обробки вітамін?

*A. Вітамін «C» ;

131.Вітаміни класифікуються в залежності:

*B. Розчинності в жирах і в воді;

132.Основними джерелами аскорбінової кислоти являються:

*B. Продукти рослинного походження;

133.Основні джерела тіаміну:

*D. Продукти переробки злаків і бобові;

134.Добова потреба в вітаміні «Е» для дорослих (мг):

*D. 15;