Отчет по производственной практике

Профессиональный модуль: Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции

Отчет выполнил:

Студент группы № _____

_____________ ______________________

^{(подпись) (ФИО студента)}

«___» ___________20__ г.

Отчет выполнен:

«___» ___________ 20__г.

С оценкой «____________»

Руководитель __________ _________________

^{(подпись) (ФИО руководителя)}

2012

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

УТВЕРЖДАЮ

________________

« ____»______ 2012г.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №

На блюдо ____________________

1 Область применения

1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо __________________________________________________________________

2 Перечень сырья

2.1 Для приготовления блюда ______________ используют следующее сырье:

_______________________________________ГОСТ

_______________________________________ГОСТ

_______________________________________ГОСТ

_______________________________________ГОСТ

_______________________________________ГОСТ

или продукты зарубежных фирм, имеющие сертификаты и удостоверения качества РФ.

2.2 Сырье, используемое для приготовления блюда ________ должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.

3 Рецептура

3.1 Рецептура блюда

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Выход

4 Технологический процесс

4.1 Подготовка сырья к производству блюда____________ производится в соответствии со «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания……….»

4.2____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5 Оформление, подача, реализация и хранение

5.1 _________________________________________________________

5.2 __________________________________________________________

5.3 Срок реализации не более _________ с момента окончания технологического процесса _____________________________________________