31

Министерство образования и науки Российской Федерации

ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет»

Институт пищевой и перерабатывающей промышленности

Кафедра технологии молочных и консервированных продуктов

Кафедра технологии и организации питания

Отчет по практике

Студент (ка) _____________________________________________________

(фамилия, имя и отчество полностью)

1 курса 260100 направления – Технология продуктов из растительного сырья 11-ПБ-ПР5 группы

прошел (ла) учебную ознакомительную практику

(вид практики)

на _____________________________________________________________

(наименование предприятия, населенный пункт)

на _____________________________________________________________

(наименование предприятия, населенный пункт)

Период практики с 2 июля 2012 по 15 июля 2012 г.

Практикант _____________________________________________________

(роспись, фамилия и инициалы)

ОЗНАКОМЛЕНЫ:

Руководитель практики от предприятия______________________________

(должность, подпись, фамилия и инициалы)

Руководитель практики от предприятия______________________________

(должность, подпись, фамилия и инициалы)

Руководитель от Вуза______________________________________________

(отметка о проверке отчета – должность, роспись, фамилия и инициалы)

Руководитель от Вуза______________________________________________

(отметка о проверке отчета – должность, роспись, фамилия и инициалы)

Защищён _______________ оценка ______________

Дата

Члены комиссии: _____________________

_____________________

_____________________

Краснодар 2012

Содержание

	стр
1. Общая характеристика предприятия
Производственная программа предприятия
2 Складская группа помещений
3 Отделение замеса и выпечки
4 Отделение отделки
5 Реализация продукции
6 Дополнительные помещения
7 Технические помещения
8 Административная группа помещений
9 Помещения для посетителей
10 Бытовые помещения
11. Список использованной литературы
Приложения

Ознакомление с общей характеристикой предприятия

Местонахождение, производственное направление и история предприятия. Форма собственности и подчиненность. Структура предприятия и основные функции структурных подразделений предприятия.

Мощность и фактическая производительность предприятия. Сырье­вая зона, возможности ее развития. Источники снабжения материалами, тарой, топливом, водой и электроэнергией. Ассортимент и качество вы­пускаемой продукции. Районы сбыта готовой продукции.

1 Общая характеристика предприятия

На сегодняшний день сеть ресторанов «Любо» является самой крупной и динамично развивающейся компанией ресторанного бизнеса на юге России.

1 апреля, 2011 года нам исполнилось 10 лет и за это время мы открыли 21 предприятие - кофейни, рестораны, кондитерские лавки в Краснодаре, а именно, 2 ресторана русской кухни "Любо Дорого", 8 кофеен "Любо cafe", 5 ресторанов самообслуживания "Любо - Дорого" и 7 кондитерских "Любо". И здесь, на главной странице нашего сайта, мы не будем описывать достоинства и преимущества наших заведений, как это обычно принято: только Вы сами можете поставить нам объективную оценку и только она будет являться для нас достоверной. Здесь, мы искренне и с большой любовью хотим поблагодарить всех наших дорогих гостей! За рост, который Вы нам дали в течении этих лет, за перспективы и идеи, которые мы реализовали благодаря Вам, за искусство творить и покорять Ваши сердца вкусной, домашней кухней

Унас представлены изделия собственного кондитерского цеха ,созданные по особой технологии с использованием только высококачественных и низкокалорийных продуктов. Широкий ассортимент кофейных напитков и чая вносит свой неповторимый вклад в атмосферу и делает кондитерские Краснодара и Новороссийска еще более теплым.Начать свой день с великолепного эспрессо, преобрести торты на заказ или насладиться чашечкой горячего шоколада после вечерней прогулки...

Адрес кондитерского предприятия: Краснодар, ул. Товарная, 6 (район 1-ЖД)

Кондитерский цех сети ресторанов "Любо" успешно работает с 2003 года и обеспечивает своей продукцией всю сеть - 23 подразделения. В ассортименте: торты, пирожные, печенье, выпечка, хлеб.

Общая численность сотрудников более 500 человек. Мы формируем команду профессионалов и приглашаем присоединиться к нам!

РАБОТА В «ЛЮБО»:

Это профессиональное развитие. Мы ежегодно проводим среди своих сотрудников конкурсы «лучший по профессии», которые дают возможность показать свое мастерство, применить накопленный опыт, пообщаться с коллегами и получить отличные подарки.

это дополнительное обучение. Своей главной ценностью наша компания считает своих сотрудников и всегда поддерживает их стремление к обучению и развитию. В компании успешно действует программа «Кадровый резерв», которая помогает расти собственным кадрам. Мы проводим тренинги с применением новых технологий, которые помогают развивать как професcиональные так и личностные качества сотрудников, а также организуем обучение на семинарах ведущих тренеров России.

это забота о сотрудниках. Мы стремимся создать достойные условия труда и заботимся о каждом сотруднике. Мы организуем вечерний развоз на такси, предоставляем питание и униформу, гарантируем стабильную оплату труда и полный социальный пакет. В нашей компании предусмотрены компенсация использования личного автомобиля, корпоративная сотовая связь и премии за достижения в работе.

это корпоративные и бонусные мероприятия для сотрудников и членов их семей. Мы организуем пикники на природе, поездки на море, новогодние утренники, тематические праздники... Хороший отдых в хорошей компании. Это прекрасная возможность не только набраться сил, но и найти друзей по интересам.

это скидки и сертификаты на посещение ресторанов. Мы дарим сотрудникам сладкие подарки на День рождения и даем скидки до 30%.

В своем направлении компания развивает 4 концепции и включает в себя семь кофеен «Любо-Cafe», два ресторана русской кухни «Любо-Дорого», пять ресторанов самообслуживания «Любо-Дорого», семь кондитерских лавок «Любо», собственный кондитерский цех и цех полуфабрикатов. Наш первый ресторан был открыт в 2001 году, а сейчас компания насчитывает уже 23 подразделений, в том числе за пределами нашего города и планирует увеличивать темпы своего роста.

.

Режим работы предприятия с 8⁰⁰ до 16⁰⁰. Сотрудники столовой работают в одну смену. Выходной воскресенье.

Схема предприятия представлена на рисунке 1.