Тема 2: Дизайн предприятий питания
S: В … существуют капсульные отели, площадь «номеров» в которых не превышает нескольких квадратных метров:
- США;
+ Японии;
- России;
- Китае.
S: … - лицо, координирующее работу обслуживания посетителей ресторана или постояльцев отеля:
+ метрдотель;
- шеф- повар;
- администратор;
- ресторатор.
S: Индустрия гостеприимства является одной из наиболее перспективных и прибыльных сфер экономики:
+ да;
- нет.
S: … - система скидок (в переводе с лат. «хороший- плохой), обычно применяемая в страховом бизнесе, которая изменяет размер страховой премии, которую платит клиент (страхователь) страховщику в зависимости от его истории страховых случаев:
- рабат;
- дисконт;
+ бонус- малус;
- сконто.
S: Допустим, к вам пришли поздние гости. По вашей просьбе официант приносит в комнату напитки. В этом случае полагается дать ему чаевые – обычно в размере … от суммы счета:
- 3- 5%;
- 5- 10%;
+ 10- 20%;
- 15- 25%.
S: В течение долгого периода времени, вплоть до конца XX в., в российской практике не использовалось понятие «индустрия гостеприимства», которое пришло к нам из:
- Китай;
- Япония;
+ США;
- Австралия.
S: По конкурентоспособности в сфере туризма в пятерку лучших государств вошли Швейцария, Австрия, … , Австралия и Испания:
- Китай;
- Бельгия;
- Франция;
+ Германия.
S: По конкурентоспособности в сфере туризма Россия занимает … место:
- 15;
- 28;
- 50;
+ 64
S: По уровню безопасности эксперты ставят Россию на … место:
- 7- е;
- 23;
- 56- е;
+ 127- е.
S: … считает, что индустрия гостеприимства – это сектор индустрии туризма, отвечающий за размещение туристов, а также отрасли, деятельность которых направлена на продажу алкогольных напитков, предоставление жилья, пищи и увеселительных мероприятий:
- Арманд Фейгенбаум;
+ Л. Ваген;
- Д. Ллойд;
- Винсент Ломбарди.
S: Различают … и коллективное предпринимательство:
+ индивидуальное;
- хозяйственное;
- кооперативное;
- долевое.
S: Капитал – это:
- выраженные в денежной форме текущие затраты предприятия (износ основных фондов, расходы на упаковку, расходы на тару);
+ совокупность средств, используемых в хозяйственной деятельности (основные и оборотные средства);
- совокупность занятых на предприятии работников;
- совокупность ресурсов, используемых в хозяйственной деятельности предприятия.
S: По мнению …, индустрия гостеприимства объединяет туризм, гостиничный и ресторанный бизнес, общественное питание, отдых и развлечения, организацию конференций и совещаний:
- Арманд Фейгенбаум;
- Джозеф Джуран;
+ Дж. Р. Уокер;
- Л. Ваген.
S: Затраты на производство некачественной продукции, на обнаружении брака возрастают при переходе на стадии маркетинга, проектирования на стадию производства, а также от стадии производства к стадии эксплуатации. Это:
- Оптимум Парето;
- Бритва Оккама;
+ Правило десятикратных затрат;
- Петля качества.
S: Одним из ведущих туристических центров нашей страны, где наиболее развита индустрия гостеприимства, является:
- Ростов- на- Дону;
- Санкт- Петербург;
- Казань;
+ Москва.
S: Можно ли измерить надежность:
+ да;
- нет.
S: В России на сегодняшний день … менеджеров с высоким уровнем знаний представлены российскими специалистами:
- 50%;
- 60%;
+ 85 %;
- 25%.
S: Существует ли идеальная модель управления гостиницами:
+ нет;
- да;
- сейчас она только начинает развиваться.
S: С точки зрения …, индустрия гостеприимства является собирательным понятием для разнообразных и многочисленных форм предпринимательства, которые специализируются на рынке услуг, связанном с приемом и обслуживанием гостей:
+ Р.А. Браймер;
- Л. Ваген;
- Д. Ллойд;
- Винсент Ломбарди.
S: В гостеприимстве важную роль играет справочная литература, предлагаемая отелем или гостиницей. Это могут быть различные брошюры, листовки, карты города или иная историческая и культуроведческая литература:
+ верно;
- не верно.
S: … (bed & breakfast) является небольшой частный дом, хозяева которого сдают несколько спален, а также обеспечивают завтраком. В большинстве случаев такие дома являются маленькими особняками с индивидуальной планировкой и услугами:
- гостиница;
+ полупансион;
- мотель;
- отель.
S: … - это молодёжная гостиница, предоставляющая путешественникам на короткий срок жильё, - как правило, спальное место в общем номере без дополнительных удобств.
- отель;
b.мотель;
+ хостел;
- бунгало.
S: Что не входит в типичные проблемы гостиничного бизнеса:
- сезонность;
+ падения курса валют;
- криминал;
- избыточное бронировании.
S: Общая площадь гостевого дома около … кв.м:
- 200;
- 250;
+ 400;
- 500.
S: Помимо наличных, в большинстве цивилизованных стран, общепринятым способом оплаты являются:
- чек;
- облигация;
+ пластиковая карточка.
S: В Объединённых Арабских Эмиратах и … существуют подводные отели:
- Япония;
+ b.США;
- Россия;
- Бельгия.
S: К недостаткам … относятся необходимость совместного проживания с незнакомыми людьми, опасность краж:
- гостиница;
- отель;
- мотель;
+ хостел.
S: … встречают гостей у входа в гостиницу. Они, как правило, одеты в яркую форму. В их обязанности входят приветствие гостей, помощь при выходе из машины или вызов такси:
- портье;
- горничные;
+ швейцары;
- коридорные.
S: … выполняет функции поддержания порядка и безопасности в гостинице, поскольку предприятие несет ответственность за обеспечение разумной безопасности своих клиентов:
- служба портье;
- служба горничных;
+ служба безопасности.
S: К административной службе не относятся:
- финансовая служба;
- кадровая служба;
- инженер по технике безопасности;
+ служба безопасности.
S: Гостиничные предприятия классифицируют по различным критериям. К менее употребляемым относится следующее:
+ месторасположение;
- катируемость;
- уровень комфорта.
S: Какое месторасположение для гостиниц наименее приемлемо:
+ расположенные близ промышленных производств (в черте города);
- расположенные на морском побережье;
- расположенные в горах.
S: По продолжительности работы гостиницы подразделяются на:
+ работающие круглогодично;
- работающие круглосуточно;
- работающие почасно.
S: По обеспечению питанием различают:
+ гостиницы, обеспечивающие полный пансион (размещение плюс 3 разовое питание);
- гостиницы, необеспечивающие питанием.
S: По продолжительности пребывания гостей различают гостиницы:
+ для длительного пребывания клиентов;
- для сезонного пребывания.
S: Какой критерий комфорта гостиничных предприятий менее существенен для посетителей:
- состояние мебели, инвентаря, предметов санитарно - гигиенического назначения и т.п.;
- наличие и состояние предприятий питания: ресторанов, кафе, баров и т.п.;
+ современные тренды спецодежды обслуживающего.
S: Какой системы классификации гостиниц не существует:
- система «звезд» (Франция);
+ система букв- палочек (Древний Рим);
- система «корон» (Великобритании).
S: Классификация средств размещения, рекомендуемая ВТО, не включает:
- гостиницы и аналогичные предприятия (гостиницы, мотели, пансионаты, пляжные гостиницы и т.д.);
- коммерческие и социальные средства размещения (туристические базы и гостиницы, туристические деревни и бунгало);
+ специализированные средства размещения (больницы, санатории, профилактории и т.д.).
S: Какие формы управление гостиницы не включают:
- независимое;
+ зависимое;
- партнерство.